上一篇文章跟小夥伴們提到我去尋找優質的食材———火腿！
今天就和大家說一說彩雲之南——雲南的優質特產之一的火腿。
雲南省著名特產之一，素以風味獨特而與浙江金華火腿、江西安福火腿齊名媲美，蜚聲中外。宣威火腿，因產於雲南宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”!
宣威火腿，是宣威漢族在數百年醃臘肉的實踐中創造出的臘肉精品。宣威地處滇東北，冬季氣候寒冷，適宜醃製臘肉，宣威火腿的醃製時間每年從霜降開始到立春結束，主要又集中於冬至到小寒期間。其醃製方法是將本地豬宰殺後，擠盡淤血，放鹽揉搓。然後再經過醃製、發酵、風乾等過程，次年端午節後醃熟。
宣威火腿歷史悠久，享譽中外，是宣威市的傳統名特產品，屬中國三大名腿之一。
宣威火腿最遲明末產生，清初發展，清雍正五年成名，民國12年（公元1923年）著名，二十世紀八十年代再度著名，九十年代實現專業化、規模化、系列化生產，產品批量進入國內市場，產銷兩旺，初步展現大生產、大市場、大流通發展態勢。
香氣和亞硝酸鹽殘留量低是宣威火腿的特徵性指標。鑑定宣威火腿質量，只要在股骨與脛骨骨縫附近，恥骨與股骨結合處，坐骨的肌腱部位分別用篾針或骨針刺入三個不同部位，嗅之，以“三針清香”為上品，上針清香，中針、下針無異味為合格品。
雲南擁有如此得天獨厚的優質食材，怎麼能不讓它在糕點領域綻放光彩呢？！
在傳統的滇派糕點中就有一道非常出名的中式糕點——雲腿月餅！
一口一酥 火腿包子
方寸之間嚐盡千滋百味
火腿包子四兩坨，這個稱呼最早出現在清朝年間。關於其確切稱呼的起源，已湮沒於市井。但如今，人們有一個共識：以宣威火腿為陷的火腿月餅，皮雖不分層，但酥鬆脆軟，民間稱硬殼，即硬殼火腿月餅，或稱坨為火腿坨。
做為一個地地道道的雲南人，在眾多的滇式糕點中最愛的還是雲腿月餅。所以對火腿和火腿月餅也有不少研究。
因為對美食的喜愛，所以也認識了不少這一方面的人，從他們那裡學到了不少的關於火腿的知識以及雲腿月餅的製作方法。
在食材選擇上的把握，讓我做出了優質的雲腿月餅，所以每逢中秋和過年都會為親朋好友準備好他們期待的餐後點心。
文章中的照片都是自己珍藏已久的，都是自己選購食材和製作過程中自己拍攝的，現在拿出來和小夥伴們一起分享，也誘惑一下小夥伴們的味蕾！
至於我的雲腿月餅的製作方法，目前就暫時保密，不分享給小夥伴們了，因為我為了學習到雲腿月餅的製作工藝也是幾經波折費了不少的心思才從一個老師傅那兒拜師學到的，小夥伴們見諒哦。
稍後會發佈一個小視頻，和小夥伴們分享一下火腿是怎麼樣華麗變身並最終成為雲腿月餅的！感興趣的小夥伴可以留意關注一下！
感興趣的小夥伴留意一下發布的小視頻哦！！！
今天的分享就到這兒了，將來有機會的話一定會把雲腿月餅的製作方法分享給小夥伴們的，謝謝小夥伴們的理解與支持！！
今後會為小夥伴們帶來更多的美食，敬請期待......
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