纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深，莫愁前路無知己，天下都識阿堂君。不知道有沒有細心朋友發現我們平時炒的豬肉又乾又硬，一個三十年的大廚教了阿堂君一招，阿堂君回去試了一下，果然，大廚不是白叫的，真的是又滑又嫩。今天阿堂君就以最為簡單的青椒炒肉為例跟大家分享以下做法。
食材
主料:青椒、豬肉、雞蛋
輔料：鹽、澱粉、老抽、食用油、雞精、胡椒粉、醋、蔥、姜、蒜
步驟
1、青椒切絲，豬肉切絲備用。
2、蔥切成蔥花，姜和蒜切成片。
3、肉絲放小碗內加入雞蛋的蛋清，一勺鹽，澱粉兩大勺，老抽四五滴。拌勻，覺得拌不勻的時候加少量的水，一定不要加醬油，否則顏色會很深，成菜不好看。
4、油鍋大火燒熱，倒入食用油，不要太少不要太多，少了肉會炒老，多了菜會很油膩，剛蓋住鍋底就可以了。
5、看到油冒青煙時，倒入切好的蔥薑蒜。
6、等到蔥薑蒜爆香後，改小火，倒入肉絲，扒散。
7、把肉絲盛起，鍋中留一點點底油，倒入青椒絲，在鍋中幹炒。
8、加入一勺鹽，再炒，放入鹽以後，青椒會炒出一些水分，繼續炒至水分完全蒸發，青椒絲呈現出比較焉的狀態，將之前炒好的肉絲倒入鍋中。
9、加入雞精，胡椒粉，兩大勺醋，翻炒幾下，就可以起鍋了。
又滑又嫩的青椒炒肉就做好了，聽了阿堂君的講解小夥伴們是不是覺得很簡單，那就不要辜負阿堂君的一番好意了，趕緊行動起來吧！
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