廣式月餅的皮、餡最佳比例為2：8或3：7，作為新手，容我們來個4：6，
這個菜譜約做10個50克的月餅。
對新手我有一些建議：
1：買大品牌的轉化糖漿，不要自己熬。
2：買大品牌的餡料，不要自己做，如豆沙等。
3：認真看完菜譜，按菜譜去操作。
這款蛋黃豆沙月餅，鹹蛋黃吸潮性強，與空氣接觸就會馬上吸潮，蛋黃周圍很快就發黴。比其它月餅更容易發黴哦。最好等月餅徹底冷卻後才進行包裝，如果月餅溫度高就進行包裝，包裝膜內就會產生水汽，幾天後月餅就會發黴。也可以不加蛋黃，單純用30克的豆沙餡做成豆沙月餅哦！手工月餅用普通盒子或封口袋包裝常溫放置，保質期不超過1周；包裝較好未拆封保質期為10-20天；如果進入冰箱保鮮室內可以存放30-60天；包裝後抽了真空的月餅進入冰箱保鮮室內可以存放保質期半年。（保質時間僅供參考，地域不同，溫度不同，操作不同。例如：如果你的手有水分，沒帶手套包裝月餅，那全毀啦！）
手工的東西就是要現做現吃，月餅回油後，馬上吃完，5天內吃完 是最佳口感。
用料
中筋麵粉100克轉化糖漿約72克花生油（食用油）約22克梘水2克豆沙餡200-220克鹹蛋黃5個（切半，一半約8克）雞蛋1個
廣式月餅『蛋黃豆沙月餅』新手版的做法
- 準備好轉化糖漿、食用油、梘水、麵粉。（建議新手儘量買現成的大品牌轉化糖漿）等有一定經驗再嘗試自己熬。
先把轉化糖漿和梘水用力攪拌均勻。接著加入食用油繼續攪拌均勻，再倒入過篩好的麵粉。注意哦：食用油和轉化糖漿要充分混合後才能放麵粉，不然月餅皮容易往外滲油。
揉均勻就好。
裝入保鮮袋。
放置3小時鬆弛麵糰。
鹹鴨蛋最好買來，自己現磕。（我的鹹鴨蛋是自己醃製的。）
整個很完美，去掉多餘的蛋白。
放在乾淨的錫紙或烤箱紙上。
烤箱預熱5分鐘180度，烤約6-8分鐘。要視乎鹹鴨蛋的大小。
烤好後，去掉白色部分。用刀切半。（現嗑的鹹蛋黃，也可以蓋上保鮮膜，水開後下鍋蒸15-20分鐘）
先稱好餡料，50克的模具，餅皮20克，豆沙餡22克，半個蛋黃約8克。（我們是新手皮一定要20克，要不然，會杯具的）廣式月餅的皮、餡最佳比例為2：8或3：7，作為新手，容我們來個4：6。
放些生粉在月餅模具中。
手捂住模具口，左右搖。
搖幾下後，把多餘的生粉拍出。薄薄一層就好，不要殘留太多。
把豆沙壓圓壓薄。
- 加半個蛋黃。
包住蛋黃。
把餅皮壓圓壓薄。
輕輕慢慢地包，搓圓。豆沙餡的軟硬要和月餅皮一樣哦！（建議買現成的大品牌月餅餡）皮太軟容易出現粘餅模，皮太硬烤出來的月餅會脫皮、回油慢還不好看。
手要蘸點生粉。儘量少蘸，一點點防粘就好。
烤盤鋪上烤箱紙，月餅直接印在烤盤上。月餅進烤爐前噴水，月餅皮受熱度內外得到平衡，月餅皮色澤比較潤滑不開裂，但是，我們的月餅團表面裹有生粉，這一步就沒必要啦！
小心翼翼的印好。成型後放置10分鐘讓麵糰鬆弛，再放入烤箱。
一個蛋黃加半個蛋白攪拌均勻，一定要過濾去打不散的蛋白，放置約15分鐘才能用。刷蛋時，要刷幾次均勻地刷！（記住：1個雞蛋液加半個蛋白可以刷100左右個月餅啊，所以，記得刷少點，刷薄點。）（可以在蛋液中適當的加一點色拉油，以增加月餅表面顏色的亮度。）
195度預熱10分鐘後，把月餅送進烤箱烤8分鐘，花紋固定後，拿出來不要馬上就刷蛋液，等5分鐘後再刷。
刷好後，放入烤箱，繼續180度烤約15分鐘。（每個烤箱的脾氣不一樣，要注意看著點，聞到香味，月餅上色，時間差不多就好了，千萬不要烤焦啦！）餅皮呈棕黃色即可，烤好的月餅在常溫下放置1-2天后回油變軟。
2天后回油，顏色會變很漂亮。
小貼士
月餅有裂紋可能因為：
餡裡糖太多、餡太軟、太黏手（在月餅印好後，在月餅的下方，用牙籤扎幾個透氣孔。）。爐溫太高，烘烤時間太長。烤熟時，出現裂痕，可以趁熱，用手整形一下，努力拉回顏值。
月餅出現皮餡分離可能因為：
餡中有瀉油現象，或水分不足。皮與餡的軟硬要一致，最主要是皮不要太硬。
瀉腳可能因為：
瀉腳就是，烤好的月餅上小下大，像腳腫。可能是餡太軟，或餡的配方不合理，麵粉和糖的比例不合理。（轉化糖漿一般佔麵粉的70%-75%，）月餅皮太軟。烘烤爐溫太低。
鼓腰可能因為：
鼓腰就是月餅的腰粗大，鼓起來。可能是烤箱設置的溫度太低。
這款蛋黃豆沙月餅，鹹蛋黃吸潮性強，與空氣接觸就會馬上吸潮，蛋黃周圍很快就發黴。比其它月餅更容易發黴哦。最好等月餅徹底冷卻後才進行包裝，如果月餅溫度高就進行包裝，包裝膜內就會產生水汽，幾天後月餅就會發黴。也可以不加蛋黃，單純用30克的豆沙餡做成豆沙月餅哦！
手工月餅用普通盒子或封口袋隨便裝常溫放置，保質期不超過1周；包裝較好未拆封保質期為10-20天；如果進入冰箱保鮮室內可以存放30-60天；包裝後抽了真空的月餅進入冰箱保鮮室內可以存放保質期半年。
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