一鍋燜其實是有正經名字的，叫鹹飯，是閩南特色。
做法是把菜和生米炒香，再放進電飯鍋裡煲熟，米飯在煮的過程中充分吸收食材和調味的味道，好吃到炸裂。
鹹飯裡食材不拘，但豬油、香菇、醬油和鹽是必不可少的。
閩南人又尤愛芥菜飯，芥菜微微的清苦，使得鹹飯越發香而不膩。
芥菜很多地方又叫大菜、苦菜，有清火解毒，開胃消食的作用。
因為芥菜性涼，所以天氣逐漸轉熱的時節吃，正適合。
芥菜飯要做得好吃，精髓是生米一定要和食材先入鍋炒一炒，這一步千萬不要偷懶。
學生黨們條件有限，可以在電飯煲裡完成炒這個步驟。
- 閩南芥菜飯 -[ 食材 ]大米 芥菜 五花肉 胡蘿蔔 蝦仁海蠣幹 香菇 乾貝 料酒 生抽
1湯匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]1.海蠣幹、蝦仁、乾貝、香菇提前用溫水泡發好
芥菜洗淨切絲，胡蘿蔔、香菇、五花肉切丁芥菜可以用一點鹽抓勻醃10分鐘，出水後再擠幹水分
2.熱鍋放少許油，下五花肉煸炒出油
3.倒入泡發好的海蠣幹、蝦仁、乾貝和香菇炒香我這是非常豪華的版本，海味用的比較多，鹽分夠，所以不額外加鹽，你們可以只挑一種海味放
4.在鍋中放如洗淨濾乾的生米，翻炒均勻，倒入2湯匙生抽翻炒均勻，放胡蘿蔔丁繼續翻炒幾分鐘這一步一定不能少，沒有條件也可以在電飯煲裡直接炒
5.炒好的米飯倒入電飯鍋，加水開煮，水量和平常煮飯一樣就好水不要加多，不然飯會太軟，喜歡燜飯米粒顆顆分明的話，可以比平時煮飯用水量再少一些
6.待飯快煮好時，炒一下芥菜絲芥菜不放進去一起燜，是為了保持它翠綠的色澤和爽脆口感 
7.將煮好的飯倒入鍋內和芥菜翻炒拌勻想偷懶的話，也可以揭開鍋蓋，把芥菜放進電飯鍋，一起拌勻，再熱幾分鐘就好
米飯充分吸收了海味的鮮味，煮得入味，又富有嚼勁，三碗都不夠呀！嗯，吃燜飯的時候，可以配一碗芥菜湯，完美！ 
寡淡的白米，加了調味細心料理，就能做成讓人著迷的鹹飯；坎坷的路途，邁出第一步，再邁第二步，也就能走到終點。耐心和耐力，才是成就萬物，成就自己的根基。分享到:
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