普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
茄子作為最受歡迎的素菜之一。做法多達上百種，千變萬化的口味，沒有固定的做法，只有口味之分。在酒店可以做出道道特色的菜品，在家裡是道下飯的家常菜。
今天，小廚教大家幾道最受歡迎的茄子做法。每道都是下飯十足的家常菜，而且成本便宜，做法簡單。非常適合家庭製作，好吃又美味，喜歡動手的你，不妨在家裡試試吧！
紅燒茄子
材料：
茄子2根（約400克），肉絲30克，彩椒20克，蒜薑末5克，蔥花10克，香菇粒10克。
調味料：
蠔油3克，美極鮮醬油5克，叉燒醬5克，雞粉2克，白糖2克，老抽少許調色，鹽適量。
製作：
1. 將茄子刨去表面，然後切成大小均勻的長條。彩椒切成粗條備用。
2. 鍋裡熱油6成時，倒入切好的茄子，炸至焦黃。接著倒入彩椒條滑油，倒出控油備用。
3. 鍋留底油，放入肉絲煸炒，接著倒入蒜薑末，香菇粒炒香。放入調味料，適量的清水煮開，放入炸好的茄子和彩椒條。稍微燜入味，勾入玻璃芡，撒上蔥花即可出鍋。
茄子炒豆角
材料：
茄子1根（約200克），豆角200克，辣椒幹適量，蒜薑末5克，豆豉2克，蔥段10克。
調味料：
美極鮮醬油5克，雞粉2克，白糖2克，煲仔醬10克，蠔油3克。
製作：
1. 將茄子切成5釐米的長條。豆角也切成跟茄子一樣的長條備用。
2. 鍋裡熱油6成時，倒入切好的茄子條，炸至稍微焦黃時，接著倒入豆角條。炸熟倒出控油待用。
3. 鍋留底油爆香蒜薑末，豆豉和辣椒幹。倒入炸好的茄子和豆角翻炒，放入調味料和少許清水。稍微燜至入味，勾芡翻炒均勻即可出鍋。
肉末茄子
材料：
茄子2根（約 400克），肉末50克，蒜薑末5克，彩椒粒10克，蔥花5克。
調味料：
豆瓣醬3克，蠔油3克，醬油5克，白糖2克，雞粉2克，香醬5克。
製作：
1. 將茄子均勻切成5釐米的長條備用。
2. 鍋裡熱油6成時，倒入切好的茄子條，炸至焦黃時，倒出控油待用。
3. 鍋留底油炒香肉末，放入蒜薑末，彩椒粒煸炒。放入調味料和適量的清水，倒入炸好的茄子條。燜至入味，勾入少許芡水，大火翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。
魚香茄子煲
材料：
茄子2根（約400克），青紅椒30克，大蔥30克，鹹魚幹粒15克，蒜薑末5克，洋蔥粒10克，蔥花5克。
調味料：
蠔油3克，醬油5克，煲仔醬10克，白糖3克，雞粉2克。
製作：
1. 將茄子切成長條或者小塊。青紅椒切成小片，大蔥切成小粒備用。
2. 鍋裡熱油6成時，倒入切好的茄子，炸至焦黃撈出控油，接著倒入鹹魚幹粒炸香倒出待用。
3. 鍋留底油爆香蒜薑末和洋蔥粒。放入炸香的鹹魚粒，青紅椒片和大蔥炒香，放入調味料和少許水煮開。倒入炸好的茄子，燜至入味，勾芡大火收汁，撒入蔥花即可。
烹飪小知識：
覺得炸茄子太浪費油了，可以用來焯水。可以加入少許白醋一起焯。因為茄子焯水後，容易變黑！放入少許白醋能有效保持茄子長時間不變黑。
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