普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
茄子作为最受欢迎的素菜之一。做法多达上百种，千变万化的口味，没有固定的做法，只有口味之分。在酒店可以做出道道特色的菜品，在家里是道下饭的家常菜。
今天，小厨教大家几道最受欢迎的茄子做法。每道都是下饭十足的家常菜，而且成本便宜，做法简单。非常适合家庭制作，好吃又美味，喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！
红烧茄子
材料：
茄子2根（约400克），肉丝30克，彩椒20克，蒜姜末5克，葱花10克，香菇粒10克。
调味料：
蚝油3克，美极鲜酱油5克，叉烧酱5克，鸡粉2克，白糖2克，老抽少许调色，盐适量。
制作：
1. 将茄子刨去表面，然后切成大小均匀的长条。彩椒切成粗条备用。
2. 锅里热油6成时，倒入切好的茄子，炸至焦黄。接着倒入彩椒条滑油，倒出控油备用。
3. 锅留底油，放入肉丝煸炒，接着倒入蒜姜末，香菇粒炒香。放入调味料，适量的清水煮开，放入炸好的茄子和彩椒条。稍微焖入味，勾入玻璃芡，撒上葱花即可出锅。
茄子炒豆角
材料：
茄子1根（约200克），豆角200克，辣椒干适量，蒜姜末5克，豆豉2克，葱段10克。
调味料：
美极鲜酱油5克，鸡粉2克，白糖2克，煲仔酱10克，蚝油3克。
制作：
1. 将茄子切成5厘米的长条。豆角也切成跟茄子一样的长条备用。
2. 锅里热油6成时，倒入切好的茄子条，炸至稍微焦黄时，接着倒入豆角条。炸熟倒出控油待用。
3. 锅留底油爆香蒜姜末，豆豉和辣椒干。倒入炸好的茄子和豆角翻炒，放入调味料和少许清水。稍微焖至入味，勾芡翻炒均匀即可出锅。
肉末茄子
材料：
茄子2根（约 400克），肉末50克，蒜姜末5克，彩椒粒10克，葱花5克。
调味料：
豆瓣酱3克，蚝油3克，酱油5克，白糖2克，鸡粉2克，香酱5克。
制作：
1. 将茄子均匀切成5厘米的长条备用。
2. 锅里热油6成时，倒入切好的茄子条，炸至焦黄时，倒出控油待用。
3. 锅留底油炒香肉末，放入蒜姜末，彩椒粒煸炒。放入调味料和适量的清水，倒入炸好的茄子条。焖至入味，勾入少许芡水，大火翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
鱼香茄子煲
材料：
茄子2根（约400克），青红椒30克，大葱30克，咸鱼干粒15克，蒜姜末5克，洋葱粒10克，葱花5克。
调味料：
蚝油3克，酱油5克，煲仔酱10克，白糖3克，鸡粉2克。
制作：
1. 将茄子切成长条或者小块。青红椒切成小片，大葱切成小粒备用。
2. 锅里热油6成时，倒入切好的茄子，炸至焦黄捞出控油，接着倒入咸鱼干粒炸香倒出待用。
3. 锅留底油爆香蒜姜末和洋葱粒。放入炸香的咸鱼粒，青红椒片和大葱炒香，放入调味料和少许水煮开。倒入炸好的茄子，焖至入味，勾芡大火收汁，撒入葱花即可。
烹饪小知识：
觉得炸茄子太浪费油了，可以用来焯水。可以加入少许白醋一起焯。因为茄子焯水后，容易变黑！放入少许白醋能有效保持茄子长时间不变黑。
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