炎炎夏日，吃了“它”，你就是自體供冷機本機
面對夏季30多度的高溫，你是不是對什麼都提不起胃口？才幾口飯下肚就大汗淋漓，吃飯怎麼也成了受罪呀！沒關係，小編趕來拯救你，接下來要交給你們的這道美食，飽肚且易做，吃完它，你會感受到由內而外散發的涼氣，彷彿化身一個製冷機，說話都帶著仙氣，在烈日當空的正午狂奔幾小時都不是問題呀！它到底是誰？沒錯，就是我們抵擋酷暑的扛把子—冷麵。
經常看韓劇的小姐姐一定對冷麵不陌生，北方的小夥伴也對冷麵毫不稀奇，而小編作為一個南方人，從來沒有聽說過湯麵還能冷著吃，深夜追劇時看見韓劇裡主角哧溜哧溜大口吃麵的場景，還有比這更痛苦的事情嗎？偶然去韓餐廳吃了一份，這簡直是穿透靈魂的美味！接下來就讓小編把這份直擊心靈的美味分享給大家。
冷麵最早起源於朝鮮半島北部，平壤地區是有湯汁的“水冷麵”，咸興地區則是“拌冷麵”。麵條由蕎麥粉、小麥粉等做成，顏色略黃。有甜口和辣口的區別，今天我們要學習的就是帶有辣味的韓式水冷麵。
首先我們需要準備的材料有：蕎麥麵350克、醬牛肉200克、水煮蛋半個、黃瓜絲、白蘿蔔絲、水晶梨絲、香菜、蒜、洋蔥、白芝麻、辣白菜、韓式辣醬。關於冷麵的麵條，自己用麵糰壓制的會更好，但是由於操作複雜，更何況是在移動一分鐘，擦汗兩小時的夏季，就還是偷懶去超市買一包冷麵麵條吧。
1、 熬湯，湯汁決定了一碗麵的成功與否，冷麵口感清爽不膩，因此選肉也有所講究，選用的牛肉應是脂肪含量低，肉質緊實些的部位，牛腿肉最佳。否則煮好的湯一片油葷，冷卻後更是一塊一塊的油花浮在表面，肯定是怎麼看也提不起胃口的。熬煮大概半小時後加入洋蔥、姜、蒜、大蔥各種調味料，還可以加入泡菜汁，增加酸爽的口感，泡菜汁和牛肉湯大概1：4，可以根據個人喜好調節，待牛肉煮得軟爛後關火，將湯汁過濾倒出，颳去表面的油脂和雜質，留下一碗清湯，在一旁放涼，煮好的牛肉切片備用。
2、調味，把4、5瓣大蒜拍碎切末，放入之前備好的高湯中，再加入適量鹽、糖、味精、薑末、醬油、米醋。這裡醬油只用幾滴即可，避免放入過多讓冷麵湯看起來不夠清透。
3、將黃瓜絲和白蘿蔔絲分別用鹽醃製一會兒，把辣白菜切成條狀，放在一旁備用。
4、煮麵，煮開一鍋清水，備一盆冷
水，把麵條放入開水中煮6分鐘左右撈出，然後迅速放入備
好的冷水中，不斷更換冷水直至麵條充分冷卻即可，這樣做的目的是為了讓麵條的口感更加有彈性。
5、把煮好的面放入調好的湯底中，接下來就是擺盤的時刻，不講究美觀的話就可以把配菜一窩蜂放上去，講究顏值的小夥伴就可以精心設計一下襬盤，想象自己是米其林三星廚師，小心翼翼地擺上黃瓜絲、白蘿蔔絲、水晶梨絲、辣白菜、煮雞蛋、牛肉片等，水晶梨是其中必不可少的配菜，可以增加清甜的口感，接著放上一勺韓式辣醬，最後再像“撒鹽哥”那樣充滿儀式感地撒上一層白芝麻，一碗韓式冷麵就大功告成啦！
喜歡冰涼口感的小夥伴還可以在此基礎上升級一下，放幾個冰塊，趕快擼起袖子大吃一頓！冷麵加配菜，沾上辣醬，辛辣伴隨著些許清甜，和著冰塊偶然碰撞迸發的脆響下肚，吃個面還自帶bgm，再也不用忍受汗水拌飯的痛苦了，吃飯從此成為了多種感官的享受。在這碗充滿靈魂的冷麵面前，夏季的烈日還算得了什麼？
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