會澤豌豆涼粉
話說二月二是會澤人耍山的日子，不僅老百姓喜歡耍山，海壩裡的九條龍也變成紈絝子弟前來遊玩，被一口大鍋蓋住後，買稀豆粉的文昌爺爺煞是高興。
收拾攤位時發現鎮龍前放在桌上的一碗稀豆粉在鎮龍過程中凝固起來，老人家用筷一扒，便從碗裡落在桌上，像豆腐一樣，又有碗的形狀，取名“豌豆涼粉”，鎮龍的文昌爺爺用手一拖，拿刀便劃，劃片成片，劃條成條，佐以蔥姜芫荽，花椒油辣子油芝麻油，再放上醬油醋，一碗地道的豌豆涼粉做成了。
到了縣城，吃碗涼粉不難，大街小巷都有賣的，一位老會澤說，茶湯是有錢人的碧玉，涼粉是田野裡的綠草。涼粉隨處可見，茶湯就要“眾裡尋他千百度”了。豌豆涼粉的前世是稀豆粉，但又不同於稀豆粉，差異是熬粉的過程。
熬粉時涼粉除了豆好，漿好，擠得細外，全在一個“攪”字。從上鍋煮漿開始，便要用一根木棍攪，邊攪邊插粉，插粉可是經驗活，插少了豌豆涼粉結不成塊狀，插多了，涼粉會變硬，口感不好，恰到好處豌豆涼粉閃悠悠的，會在陽光下發亮，吃進嘴裡才筋道。攪涼粉應了一句“攪啊攪，攪得變成涼粉婆。”
吃豌豆涼粉的最佳時總是午後逛街逛累了，肚子半癟，腳脖子酸了的時候，到了店家，要麼是一位漂亮的大姐，要麼是一位慈眉善目的大媽當掌櫃，多是一人一店。到了攤前，不等開口，一句軟軟的“您家（jié）請（吃）點那樣”。讓您不得不駐足觀望。
攤子上白色的像盆樣的一坨是蠶豆涼粉，放在圓木板上，另一塊圓木板上像盆樣的泛著薑黃色的是豌豆涼粉，一盆油黃油黃的是雞蛋涼麵，筲箕裡裝的是米線，案頭上各種作料琳琅滿目，綠色的蔥芫荽，黃色的薑末，白色的蒜蓉，辣子油，花椒油，芝麻油等一應齊全。
看到這裡你的腳已經生根了。涼粉的大姐便推薦道：“涼粉、米線、麵條。”拿不定主意，大姐便會來一碗三合一，桌上的東西都吃得到。地道的會澤人會說：“轉點豌豆涼粉，轉點蠶豆涼粉。”轉子是用鐵皮做的，大小有一個茶杯口大，上面用鏨子鏨成筷子粗的洞，鐵皮上按個把。涼粉大姐熟練一轉，涼粉便成條狀。
除放上桌上的佐料外，店家還會備上一桶酸蘿蔔絲湯，轉的涼粉可兩吃，一是酸醋醬油涼粉，一是酸蘿蔔絲湯涼粉。
涼粉不一定氣溫高時才吃，會澤的涼粉冬天吃又有新意，店家一個紅紅的大火，讓室內暖起來，火上一口鍋裡煮著豆花，涼粉大姐的問話是：“吃熱的還是涼的，”如果答應熱的，那麼一把漏勺放進涼粉或米線，在沸騰的豆花湯裡煮上一會，臨了，還添一坨老生生的豆花，讓吃客有了暖意。
涼粉不僅能涼吃熱吃還能用油炸了吃，稱上一斤豌豆涼粉用刀劃成條狀或塊狀，回家用菜油炸黃，端上桌來，豆香四溢，非常好吃。
豌豆涼粉擺在桌面上賣，還有一種與涼粉有關的附產物——涼粉鍋巴。顧名思義，涼粉鍋巴就是舀完漿後鍋底那一層硬硬的鍋巴，最初人們都將之捨去，不知古時的那位吃貨放在菜油裡一炸，硬硬的鍋巴泡起來了，放在嘴裡，香氣便溢開來，大人娃娃都喜歡，如果是杜康的信徒，吃到這樣的美味更是嘖嘖咂嘴。
涼粉鍋巴一般沒有賣的，一斤鍋巴要幾天積攢，不過如果你是一個美食家，吃完涼粉你問一聲：“大姐，有沒有鍋巴賣？”運氣好時，她會拿出一點賣給你，並補上一句：“本來要留個恁個大姐的，你是外地人，賣給你吧，我再攢一點給恁個大姐。”
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