萬全綠豆餎餷已有百年曆史，如今，其製作工藝依然保留著傳統的純手工風貌：首先要選用上好的綠豆用溫水浸泡，然後手工揉搓將綠豆去皮，然後把綠豆瓣打成豆漿，最後把豆漿在鍋中攤開加熱烙熟。
餎餷製作的關鍵工具是一口鍋和一把木瓢，由於餎餷在製作過程中對火候的要求非常高，所以烙餎餷的鍋要比普通的鍋厚很多，這樣可以保證綠豆漿在凝固過程中受熱均勻;質地輕軟的木瓢可以將綠豆漿攤均勻而不至損傷餎餷，這樣製作出來的餎餷才肥厚均勻，黃而不焦。
綠豆餎餷是萬全人的家常菜，富含植物蛋白，有清熱解暑、降壓降脂保健作用，吃起來鮮嫩、柔軟。其做法也多種多樣，比如：韭菜炒餎餷、糖醋餎餷、椒鹽餎餷、涼拌餎餷、拔絲餎餷等等。
近年來，隨著萬全衛城文化旅遊項目的開發，萬全餎餷也走出了萬全，很多遊客慕名而來，品嚐萬全餎餷。
由於綠豆餎餷的製作工藝比較傳統複雜，從事餎餷生產的人已經為數不多，為保護這門傳統加工技藝，萬全縣文化部門正在積極申報非物質文化遺產項目。
炎炎夏日暑氣蒸騰，還在等什麼？趕緊來萬全吃上一碗綠豆餎餷降降火吧！
分享到:
閱讀更多 張家口微旅遊 的文章
