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說到巧克力雪糕，很多人心裡排TOP 1的莫過於夢龍了。那麼今天的這一款蛋糕，巧克力控更是不能錯過的哦！
一款比夢龍還要好吃的蛋糕——夢龍捲。蛋糕卷外皮與夢龍的脆皮一樣，鬆脆的巧克力外皮搭配酥香的杏仁碎，一口咬下去就給你驚豔！
夢龍捲
溫馨提示：烘焙需要多次練習才能做出完美效果，請不要灰心。如果你一次就成功那實在太棒了！
本期kaoker老師 @ 小七 老師
國家高級西點師
福建電視臺《福州動起來》
節目御用西點師
從事烘焙行業5年，擁有自己的茶匠微舍烘焙工作室，擅長翻糖技藝，法式西點，創意蛋糕等。福州影城明星見面會御用糕點師，曾為周星馳，霍建華，趙文卓等明星製作電影發佈會蛋糕。
準備
材料
製作步驟
1
巧克力蛋糕胚
第一步，先在方形烤盤上鋪平一張油紙，塗一層薄薄的色拉油。開啟烤箱預熱，上下火180度。
第二步，製作蛋黃糊。先將4個雞蛋的蛋白、蛋黃分離，將蛋白放入無油無水的打蛋盆中。另取一個打蛋盆，加入65克色拉油和65克牛奶攪勻充分乳化，加入20克砂糖攪勻，再加入提前過篩好的低筋麵粉和可可粉用蛋抽Z字型手法旋轉混合到無干粉狀態，然後加入4個蛋黃混勻，過篩後放一旁備用。
第三步，打發蛋白製作蛋白霜。在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器全程中高速打發，55克砂糖分三次加入。第一次在蛋白打發到出現很多大魚眼泡時加入三分之一的砂糖，繼續中高速打發；當蛋白打至泡沫更加豐富細膩時加入第二次砂糖，繼續中高速打發；當泡沫更加膨脹、發白時加入第三次砂糖中高速打至7成溼性發泡狀態，提起打蛋頭出現大雞尾即可。
第一次加糖
第二次加糖
第三次加糖
大雞尾狀
第四步，製作蛋糕糊。將二分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用十字切拌加翻拌的手法混合均勻，然後將混合好的蛋糕糊一次性倒入剩餘的蛋白霜中混勻，倒入烤盤中先用刮刀推平、再用刮板抹平，輕震出氣泡，放入提前預熱好的上下火180度的烤箱中烘烤
15-18分鐘，取出後再輕震兩下託到晾架上晾涼。
2
夾心奶油與蛋糕卷制
第一步，先將打蛋盆放入冰箱冷凍十分鐘，隔冰水中高速打發280克淡奶油和22克砂糖至九成發狀態。
第二步，在桌面上鋪硅膠墊、再鋪一張烘焙油紙，取出晾好的蛋糕胚放在油紙上。用抹刀塗上一層薄薄的淡奶油，再將剩餘淡奶油裝入裱花袋用圓形裱花嘴在靠近身體這端橫著擠出三條奶油，取出少許奧利奧碎 鋪在三條奶油上作為夾心。再將其餘的淡奶油全部橫著擠在奧利奧碎上。
第三步，取出擀麵杖，將其放在靠近身體這端的油紙下面，將油紙往上方帶推動蛋糕卷往前卷，將擀麵杖不停地往裡收推動捲成一個蛋糕卷。卷好後抽出擀麵杖，將油紙往前包，捏緊蛋糕卷的收口後包好油紙放入冰箱冷凍十五分鐘定型。
3
堅果巧克力脆皮
第一步，將杏仁裝在保鮮袋中用擀麵杖敲成杏仁碎放一旁備用。將150克黑巧克力和100克白巧克力放入量杯中，放入微波爐
低火加熱3-5分鐘至融化。kaoker小貼士：
融化巧克力也可以採用隔水加熱的方法，隔水的水溫不宜超過60度，水溫太高會導致巧克力出油。
第二步，將杏仁碎加入到黑白巧混合物中混合成巧克力脆皮淋面，待其溫度降到45度左右方可進行淋面。取出蛋糕卷切掉頭尾的部位保證美觀，放在晾架上，在桌面上鋪上一張烘焙油紙，拿出降溫好的淋麵醬豎著淋面覆蓋完全，待巧克力晾乾、稍微凝固後可將其移動到底墊上即可。
答疑環節
Q：淋面完後是直接常溫晾乾嗎？
A：可以的，既可以常溫晾乾，也可以放入冷藏晾乾。
Q：可以保存多長時間？脆皮會變軟嗎？
A：冷藏可保存三天，冷藏出來脆皮也還是脆的。
Q：要做成鹹奶油怎麼替換呢？
A：鹹奶油可以加1-2克的海鹽一起打發。
Q：怎麼判斷蛋糕卷是否熟了？
A：輕拍蛋糕卷表面，沒有明顯的沙沙聲就說明蛋糕卷熟了。
Q：切蛋糕時有什麼要注意的嗎？
A：要用熱刀切蛋糕，每切一刀都需要熱一下。
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