門道提醒：農曆正月二十六
不知道各位看官是否還記得門道君前幾天給大家介紹的肉夾饃，那可是非常美味的，而肉夾饃、涼皮、冰峰可是非常絕配的，今天就帶大家看看涼皮的世界看看，瞭解一下這個好吃的東西。
涼皮是山西，河北，陝西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。一些地區因方言發音不同而稱"釀皮"，陝西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。門道君就在西安上班，對於西安的涼皮可是非常鐘意的。
而涼皮對我們的身體也有好處冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能祛溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。
涼皮的種類可是非常多的，而且每一種搭配起來給人帶來的口味都是不同的，多說無用，各位看官最好能親自嘗一下。
秦鎮涼皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以"白、薄、光、軟、筋、香"而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。
岐山擀麵皮是陝西省岐山縣附近特產，在周邊地區亦有產出，最受食客認可的還是岐山擀麵皮。其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調料加以調和，口感極佳。
麻醬涼皮一種典型的傳統吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裡，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半釐米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
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