俗話說“茶為父，水為母”，自古以來茶和水就有著緊密的聯繫。用什麼水泡茶，對茶的沖泡及效果起著非常重要的作用。
沖泡茶葉的水質，對茶葉的色、香、味影響都是很大的。選用什麼樣的水沖泡茶葉，自古以來就有很多的論述。明朝田藝蘅在《煎茶小品》一書中指出：“茶，南方嘉木也，日用之不可少，品質有好壞，若不得其水，且煮之不得其宜，雖好也不好。”唐代陸羽在《茶經》中說：“其水用山水上、江水中、井水下，揀乳泉，石池漫流者上，其瀑湧湍漱勿食之。”《紅樓夢》中也有這樣的詩句：“卻喜侍兒知試茗，取將新雪及時烹。”卻將雪水作為使得烹茶味道好的“甘泉”了。
茶與水質的關係，不少科研單位做過好多試驗證明，用泉水、天落水、自來水、西湖水和井水，沖泡同一品質的茶，其結果以泉水最好，天落水、自來水和西湖水居中，井水最差。
因為泉水是經過山崖沙子過濾過的，水色清澈，內含鈣鎂礦物質和氯化物等雜質很少，一般稱為軟水，因而沏出來的茶色香味最好;江湖水是“暫時硬水”，水中含有少量碳酸氫鈣和碳酸氫鎂等礦物質，經煮沸後，這類物質分解成碳酸鈣和碳酸鎂而沉澱下來，水也能變成軟水，所以用江湖水沏茶品質也較好。
井水則不能一概而論，靠近山區的井水就比城市、平原地區的好，靠近工廠汙染區域的水流，或汙濁而有異味的井水則不宜用來沖泡茶葉。
自來水的水質，通常是符合衛生標準的，可用於泡茶。但有時因為過量使用漂白粉消毒，使自來水中含有較多的氯離子，沖泡茶葉時就會產生一股氯氣或其他異味，影響茶葉的湯色、滋味及鮮度。因此，最好在泡茶前先將自來水隔夜貯藏在水缸中，讓氯氣隨著空氣自然消失，也可以延長煮沸時間來散發氯氣。如能用淨水器過濾的自來水泡茶，效果也較好。
不過山泉水雖好，可是現在好像不是很好找哦。但不管怎樣，想要泡一杯好茶，一定要選擇合適的水才行。
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