前文第十九期"從苗說起"及二十期"茶冠需樹冠"，簡介了壓苗育苗、培植茶樹，是精製茶"王"之先天條件。無"性"壓苗法增強單樅良種的基因遺傳，茁壯的茶樹如健康的體魄，乃爭王奪冠的先決條件。
由採茶、曬青、涼青、搖青……最後烘乾定型半成品"毛茶"，日以夜繼的一系列息息相關製作工序，則是"茶王"成功的後天製作。第十四期"論觀音"之"製茶,天定大局,地決本質,人主高低"；本期和隨後多篇經驗說茶將反覆闡述"人主高低"之細詳。
自古至今,製茶師傅都是男人的必然尊稱。本人覺得產茶區的男女半邊天, 採茶姑娘先是師,製茶男仕後為傅。此話怎講?!本人是未講已服,而且是口服心服。中國成百上千的傳統名茶,歷史名茶,現代名茶,請問高談闊論的茶葉大師、甚至自稱為"世界茶王"、乃至製茶的師傅、種茶的茶農,當你、我、他走進高山茶園、山地茶園、平地茶園裡,誰能正確無誤地指出十個?二十個?三十個?茶樹品種的名稱。
產茶區的採茶姑娘卻棵棵知名道姓,而且非常熟悉它們發芽開葉的時間,年年月月翻山越嶺恰到好處地、甚至東坡一棵西溝一棵地把同類茶葉同時採回交給男仕製作。採茶姑娘說了:今天採烏龍,男人就做烏龍。而且烏龍品種還需不同日期各自採摘,分別又有軟枝烏龍、伸藤烏龍、大葉烏龍、小葉烏龍；例如奇蘭品種又分竹葉奇蘭、金面奇蘭、慢奇蘭；最著名的鐵觀音品種尚有分別:竹葉觀音、圓葉觀音、白蕊觀音,其中紅芽觀音質量最好、產量最低、壽命最短……。自知之明,不班門弄斧了。
世世代代年復一年,是她們一芽二葉"嘀滴答嗒",上山下地、千斤萬擔地採下來,嫩芽如雀舌,老葉指連心。採茶姑娘品種無誤、茶青適時,巧手快捷。香高韻明的"茶皇"應首先歸功於"茶後",千種名茶她們盡在心中,面對"茶後",本人也汗顏。茶文化裡也不能再是男人的專利,在茶葉界裡呼風喚雨的老大們,是否也該選選"茶後"?!
言歸正傳,還是回到第十八期"有問必答"之承諾:以二年時間,八期專刊,解答鐵觀音的霸氣音"腔"從何而來。王某腹無墨水,實話實說,點滴經驗,尚有下文《更應知其二》。
刊登於《茶藝·普洱壺藝》第21期
名巖茶業：王慶昌
二零零七年四月三日
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