搭、拓、抖、甩，抓、扣、捺、壓。一招一式，不急不躁，一變一化，盡在掌握。
哎，這是最新式的太極拳法嗎？好像很高深的樣子。這個啊，可比太極拳法精細多了，他們手上操作的對象不是空氣，而是嬌嫩的龍井茶葉。
他們的武林秘籍，可是從一千二百多年前就流傳下來的。隨便拎幾招讓你看看。
拓
手掌張開，四指配合，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁順勢提起，保持茶葉扁平的同時，還要將茶葉託於手中，以便下一個抖的動作。
抖
將託著茶葉的手心向上，五指微微張開，稍曲，下一步五指分開，輕輕地將手中茶葉上下抖動，均勻地抖散落入鍋中。讓鮮葉中的水分和青草氣盡可能揮發，並保持茶葉的色澤。
抓
手心向下，五指微曲，一次抓適量茶葉。使手中的茶葉裡外交換，並進一步整理條索。使茶葉挺直、扁平，無鬆散之感。
壓
這個動作並無專用手法，但很費力氣。在進行抓、推、磨動作的同時，一手按在另一手背上，用雙手反覆壓、磨。加大對茶葉的壓力，促使茶葉更加扁平、光滑。
上面這幾個動作，光是看看就很難了吧。但，炒制龍井茶實際需要“十大手法”：
難怪，龍井村裡的炒茶人，年紀都不小，手上的老繭都不知有幾層。
西湖龍井
千年來，帝王嘆到：“龍井新茶龍井泉，一家風味稱烹煎”。文人贊曰：“欲把西湖比西子,從來佳茗似佳人”。
西湖龍井，以色翠、形美、香郁、味甘，冠絕天下。而這些，都離不開炒茶人對其的手工打磨。一代又一代的炒茶人，用靈巧的雙手在鐵鍋中不斷變換手法，賦予龍井茶新的生命。
經匠心炒制後的龍井，外形扁平光滑，勻淨整潔。投適量於玻璃杯，注入熱水，看杯中茶葉鮮嫩成朵，均勻整齊，秀氣可人。香氣嫩香清高，馥郁持久，茶湯鮮爽，回味甘甜，令人眼、口、鼻具酣。
臺上的每一份驚豔，背後都有不為人知的努力。那些世代傳承，後人恪守，那些精巧手法，反覆琢磨。武林秘籍一直在那裡，閃著它神秘的光，待你走近，才發現，滿篇寫著“用心練習”。
閱讀更多 鳳凰藝術 的文章
