俗话说“茶为父，水为母”，自古以来茶和水就有着紧密的联系。用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着非常重要的作用。
冲泡茶叶的水质，对茶叶的色、香、味影响都是很大的。选用什么样的水冲泡茶叶，自古以来就有很多的论述。明朝田艺蘅在《煎茶小品》一书中指出：“茶，南方嘉木也，日用之不可少，品质有好坏，若不得其水，且煮之不得其宜，虽好也不好。”唐代陆羽在《茶经》中说：“其水用山水上、江水中、井水下，拣乳泉，石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”《红楼梦》中也有这样的诗句：“却喜侍儿知试茗，取将新雪及时烹。”却将雪水作为使得烹茶味道好的“甘泉”了。
茶与水质的关系，不少科研单位做过好多试验证明，用泉水、天落水、自来水、西湖水和井水，冲泡同一品质的茶，其结果以泉水最好，天落水、自来水和西湖水居中，井水最差。
因为泉水是经过山崖沙子过滤过的，水色清澈，内含钙镁矿物质和氯化物等杂质很少，一般称为软水，因而沏出来的茶色香味最好;江湖水是“暂时硬水”，水中含有少量碳酸氢钙和碳酸氢镁等矿物质，经煮沸后，这类物质分解成碳酸钙和碳酸镁而沉淀下来，水也能变成软水，所以用江湖水沏茶品质也较好。
井水则不能一概而论，靠近山区的井水就比城市、平原地区的好，靠近工厂污染区域的水流，或污浊而有异味的井水则不宜用来冲泡茶叶。
自来水的水质，通常是符合卫生标准的，可用于泡茶。但有时因为过量使用漂白粉消毒，使自来水中含有较多的氯离子，冲泡茶叶时就会产生一股氯气或其他异味，影响茶叶的汤色、滋味及鲜度。因此，最好在泡茶前先将自来水隔夜贮藏在水缸中，让氯气随着空气自然消失，也可以延长煮沸时间来散发氯气。如能用净水器过滤的自来水泡茶，效果也较好。
不过山泉水虽好，可是现在好像不是很好找哦。但不管怎样，想要泡一杯好茶，一定要选择合适的水才行。
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