特點：
肉質細嫩，糟香濃郁。
原料：
下蛋的母雞5只（總淨重約6.5千克）。
調料：
清水10千克，薑片200克，蔥段300克，八角10克，香葉5克，醉雞汁6千克，鹽200克，花椒30克。
醉雞汁做法：
原料：
黃酒700克，海神花雕1千克，香糟滷500克，白酒200克，川崎醉料（市場有售）1千克，味精50克，雞精50克，鹽100克，涼開水5千克。
製作：
取吊桶一個，放入涼開水，再放入其它的原料調勻後蓋上桶蓋，放入冰箱內冷藏24小時以上即可使用。最長可存儲1周，溫度控制在-5℃左右即可。
特點：
糟香濃郁，口味清淡。
製作：
（1）雞宰殺治淨，洗淨備用，放入鹽、花椒、蔥段、薑片各100克醃漬24小時。
（2）將醃好的雞入清水中沖洗5分鐘取出。（菜師傅：40458389）鍋內放入清水，大火燒開後放入雞大火汆3分鐘，取出沖涼。
（3）取一吊桶，放入清水、薑片100克、蔥段200克、八角、香葉小火燒開，放入雞大火煮10分鐘，再用小火煨1小時撈出。
（4）將雞取出，倒入醉雞汁浸泡24小時，醃好後斬成重約20克的塊，裝入壇中，用錫紙封好口，放入冰箱冷藏。客人點菜時上桌即可。
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