醉雞
主料：二年生三黃雞1只。
配料：香糟滷適量、精鹽適量。
具體加工製作流程：
一、主料處理與初加工
1、將雞宰殺，褪毛，去除內臟，用噴槍將表皮絨毛燒烤乾淨，放入清水將血水泡除乾淨，沖洗，晾乾，待用。
2、鍋中加入適量清水，將雞放入鍋中煮熟，一般煮到筷子可輕鬆地插入為止，取出，自然冷卻，待用。
3、將雞的外表和腹腔內先用精鹽，塗抹揉擦一遍 。
二、醉制方法
準備1個罈子，刷洗乾淨，在壇中底部和壇內四周塗抹一層香糟，大約1釐米厚度，然後在上面均勻地散入一些細鹽，將乾淨白紗布（用之前用開水煮5-10分鐘消毒）鋪放在香糟上；然後在用紗布包一些香糟，將紗布塞入雞肚子後，將雞放入壇中，將壇口用紗布覆蓋，加蓋，用黃泥密封，醃漬15-20天左右即可。
注：醉制好的醉雞，不可直接食用，要放入蒸籠再次高溫蒸透後食用，可以在雞腹腔內加入水髮香菇片，荷葉等，增加香味。
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