對阿拉上海寧來港，
沒有糟香額夏天是伐完整額。
轉眼已是7月，伏天逼近，
下班後悠悠哉哉吹吹涼風，
來幾碟糟貨，咪上口老酒，
是上海寧夏夜裡最美的事。
糟毛豆、糟門腔、糟鳳爪、糟甲魚
糟肚尖、糟豬手、糟鴨舌、糟泥螺
不管什麼，只要放進糟滷裡浸一浸，
油脂盡消，滿口爽滑，胃口大開！
米道嗲了伐得了！
說起上海灘糟貨哪家名氣最響，
當然少不了百年老字號狀元樓。
魔菌已第一時間嚐遍所有招牌，
請邊吞口水邊收藏，慢慢往下看！
1
吃糟貨，到狀元樓
上海人夏天必吃的“老米道”
狀元樓酒家始於公元1938年，時至今日整整有80年的歷史了。
他家的糟貨聞名上海灘，“吃糟貨，到狀元樓”，在吃貨心中有著不可撼動的地位，還曾佔領過《紐約時報》的整版。
古建築、紅燈籠、石獅子，傳統中式風格的裝修。大堂內，蒼勁有力的“糟醉”二字，書寫著老字號的氣定神閒。
黃色桌布的餐桌，淡咖啡色椅套的椅子，一派濃濃的國營老字號復古風，一秒回到小時候。
“入口之物，皆可糟之”，這裡常規糟貨品種就有20種之多。每到夏天，全上海阿姨爺叔都來排隊！
2
80年古法自制糟滷
記憶中糟貨該有的味道
一盤糟貨的靈魂，在於有生命力的糟滷，這也是吃貨們最為之傾倒的。
狀元樓現如今還延續著古法吊糟滷秘方，傳到今天已經是第三代了，80年來一直未變。黃酒廠裡的糟泥，加上陳年老酒，再放入香料和水一起熬製，塵封2-3年。
看似簡單，但細細推敲，每一道工藝都極有講究。酒糟的選擇、香料的比例、熬製的時間、儲藏的溫度……這些老師傅是不外傳的。開壇後，一股驚心動魄的香氣頓時襲來。
吊好的糟滷甘鮮清冽，澄清透亮的琥珀色，每一滴都濺出神秘妖嬈的香氣。
3
20多種糟貨，道道勾人！
清清爽爽承包你的夏天
狀元樓進門左手邊的明檔廚房內，糟醉貨琳琅滿目，多達20多種，看得人眼花繚亂。走近還能聞到醉人的糟滷香，食慾立刻被吊了起來。
糟貨“前三甲”，吃客們的最愛
招牌糟甲魚
來狀元樓不得不嘗招牌糟甲魚，選用原生態的散養甲魚做原料，裙邊飽滿，肉質腴厚，每隻在一斤半左右。
完全蒸酥後的甲魚，遇見狀元樓的上好糟滷，相得益彰！糟味完全滲透進肉中，鮮的不得了。
秘製醉雞
選用3斤左右的平湖草雞，清水煮熟，內質嫩而不散，糟滷中還放了蘋果片去腥，酒香濃烈。
滑嫩的雞肉浸潤在糟滷中，人和雞都醉了。師傅說，天熱生意好的時候，一天至少賣出幾十只！
為確保口感，每一份醉雞都是現取現切，斬開時還能聞到酒的芬芳！
夾起一塊，外皮冰爽脆彈，肉質粉嫩嫩，算得上相當驚豔了！
黃泥螺
作為狀元樓的金字招牌，一到夏天，外賣窗口裡三層外三層，都是衝它而來。
此時正是黃泥螺出產的旺季，一顆顆粒大飽滿，肉質肥厚，乾淨無沙。
特調的糟滷裡放了檸檬、啤酒、生薑、花椒等去腥，酒香悠悠，欲罷不能。連汁帶水含一顆在嘴裡，輕輕嘬一下，嗲喲！寫到這裡，魔菌也是醉了！
家常糟味，米道嗲的伐得了！
糟鳳爪
夏天最喜歡啃的糟貨，沒有之一！鳳爪在糟滷中浸泡之後，胖胖乎乎，鮮亮透明。
每一隻都涼絲絲的裹著膠原纖維，還帶著滷汁特有的清香，爽口入味。
糟毛豆
下酒菜中的戰鬥機！顏色翠綠翠綠的，每一顆毛豆兩頭都細心地剪了小口，便於入味。
泡足了糟滷浴的毛豆，酒香背後還藏著少許甜味，清清爽爽，配上冰鎮啤酒，聊聊家常，小日子也似乎綿長起來。
糟鴨舌
鴨舌肉嫩，味道鹹香可口，炎熱的夏天，再沉睡的味蕾也變得活躍起來！
吧唧吧唧當零食吃，瞬間就能解決掉一盤。
糟豬腳
原本有些油膩的豬蹄，一經糟醉後，便去掉了大部分油脂。
四四方方一塊，浸漬過後依然有稜有角，膠質看得見，每一口都嚼勁十足！
糟肚尖
糟滷滲透到肚尖的每一寸“肌膚”，每一口下去，酒香迸發，口腔裡洋溢著酒糟的獨有香味。
糟門腔
選用豬舌的前端肉，從色澤和紋理，就能看出門腔食材的質量之高。
薄厚均勻的門腔吸飽了糟滷，沒有多餘的油脂，清爽可口，冰冰涼涼，神仙日子也不過如此了。
4
一頓飯，幾盤糟菜
悠哉悠哉過夏天
狀元樓以糟貨聞名，同時也有地道的本幫特色：爆魚、烤麩、獅子頭、桂花黃魚羹、狀元炒飯……
然而，上海老饕最惦記的，還是這些冷嗖嗖額糟貨。不用油不用火，滋味卻醇厚綿長。
小小窗口，承包了小半個上海的糟貨！糟醉糟醉，似乎吃了這些糟味，生活也沒那麼“遭罪”了！
一頓飯，兩盤糟菜，悠哉悠哉，這就是屬於上海人的夏天味道！
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沒有糟貨，夏天可就糟透了！
關於阿拉老底子糟貨，
你有沒有比較深刻的記憶？
快來說說你最愛哪一款？
（圖文/上海去哪吃）
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