廈門的東南亞料理，幾乎被泰國餐廳承包了。
以至於打開大眾點評，搜索相關品類，發現位列第一的餐廳「雀越」，竟然是家越南菜，沒吃過的人當然寫滿問號：憑什麼？
雀越，開在湖裡萬達，這個競爭激烈的美食集中地，卻依然能站穩腳跟，吸引各路吃貨慕名而來。
店名就有深意：帶給大家雀躍在舌尖上的越南美味。
越南味十足的裝修，孔雀綠為主色調，金色和竹編斗笠的燈具，牆上開屏孔雀的油畫，店員身著越南服裝，異國風情藏進每個裝飾裡。
主理人咪咪，朋友眼中行走的美食地圖，出門玩不知道吃什麼，找咪咪推薦就對了。
身為一個母親，咪咪很看重餐品的營養和口味。在澳門，她第一次吃到姑父餐廳的越南菜，就被這種酸甜不膩，天然清爽的味道征服了。
她去到越南當地，品嚐最正宗的菜品。幾次誠心拜師，從姑父手裡，得到越南大廚的湯頭秘方。
越南牛肉粉，雀越成名作之一，一直佔據客人推薦榜單的第一名。
湯底正是來自越南大廚的秘方。五十斤豬骨，加上三十斤洋蔥，搭配南姜、泰國香菜等東南亞香料，整整一天，才能熬出一鍋湯底。
搭配進口澳洲谷飼牛肉薄片，秘製魚露醬汁，羅勒香料，青檸檬等。入口鮮嫩，清爽，酸甜辣適中，河粉Q彈有韌性。
曾經有位馬來西亞的客人，吃過這碗牛肉粉後，激動地拉著咪咪，說她吃出了兒時奶奶煮的味道。
麥片蝦，嚴選新加坡奶香濃郁，與麥香濃郁型的兩款麥片，以精確到克數的配比混合。
黃油炸制酥嫩的基圍蝦，與麥片、咖喱葉翻炒。
濃濃奶香，鮮酥不膩，也是店裡點單率極高的一款。
咪咪喜歡各處旅遊、逛菜市，尋找當地獨特的原料，研究新菜。
彩雲鯛，她在上海吃到肉質最為細嫩的品種，幾番輾轉，終於南靖找到了野生放養的彩雲鯛。
於是有了這款獨創菜——四味彩雲鯛，熟悉雀越的朋友都知道，這其實是之前廣受好評的三味魚的升級版，更為鮮美。
整條魚不裹粉炸制，尤為考驗廚師對火候的掌握。30分鐘，鮮美魚肉出鍋，搭配雀越招牌咖喱。
與大家平常吃到的不同，其中加入蘇打餅，奶香濃郁，口感濃稠，與魚肉的酥嫩搭配相得益彰。
抵禦南方的陰冷，一鍋熱湯再合適不過。冬陰功火鍋，雀越的冬季新品。
湯底是關鍵，使用天然香料熬煮，檸檬葉、香茅、南姜缺一不可，再搭配越南青檸、椰漿、和咖喱。濃濃香料味，單這湯底，就讓人想連喝三碗。
再配上鮮美肥牛，裹著湯汁，吃完這一鍋，渾身暖意融融。
雀越的飯後甜品也不簡單，一款花生蛋糕，堪稱廈門第一批的網紅蛋糕。
在家帶娃時，孩子尤其喜歡吃抹上花生醬的麵包，這給了咪咪靈感，研究出這款花生蛋糕。
法國鐵塔淡奶油，混合安佳黃油，蛋白的打發程度，是蛋糕成形的關鍵。細膩綿軟，花生香濃郁。帶著“花生拌麵”奇妙口味的蛋糕，成功圈粉了一大票甜品愛好者，成為朋友圈裡的小網紅。
發現美食，製作美食，是咪咪在照顧孩子之餘，全部的生活樂趣。
看到新做法就研究，遇見有趣的食材，就帶回雀越。
最近店裡一口氣更新了近30款新品，都是咪咪的功勞。其中不乏奇妙食材和地道口味，客人們會如何評價，咪咪有些忐忑，更多是期待。
就像她第一次做出那份越南料理，漂洋過海的異國滋味，期待更多朋友的品評。
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