編譯：王智慧 | 葡萄酒在線
常有人問，我的葡萄酒怎麼味道不太對呢，是“壞掉”了麼？還能喝麼？
那麼到底是什麼不太對的味道是“壞掉”的味道，如何辨別，怎樣避免，以下我們來一起了解一下其中幾種情況：
Corked | 木塞汙染
現象：潮溼的報紙、硬紙殼、黴味兒以及一週沒打掃的地下室突然一開門嗆到你的灰味。
起因：背後的元兇是TCA（2、4、6、三氯苯甲醚），天然存在於軟木中的化合物。據統計葡萄酒被軟木塞汙染的比例約為3%，不過許多葡萄酒行業專業人士認為，實際數字會比這個更高。
是否能喝：橡木塞汙染對飲用者並沒有什麼嚴重的物理性傷害，但是如果你是花很多的錢買了一瓶很有名的酒，現在沒有任何果香味兒，只剩一股黴味兒了，這個錢也是白花了。
溼報紙
Over the hill | 衰退，走下坡路
現象：顏色很淺，果香幾乎沒有，酒體鬆散，乏味。
起因：收了一瓶好酒之後你很可能捨不得開，想著將來等個好機會再開。但是放很久很可能會過了這瓶酒的最佳飲用期，大多數葡萄酒其實不適合放那麼久再喝。尤其當你的儲存條件沒那麼好的時候。而且對老酒的審美也會因人而異，比如說一瓶老年分的優質波爾多吧，它的顏色會從鮮亮的紅寶石色變成石榴紅，新鮮感不再，果香變成菸草、雪松也許還會有些皮革的味道。許多愛好者為了這個味道不惜一擲千金，但也有些人並不喜歡，小編某次跟一個朋友一起喝老年分勃艮第的時候對方反覆確認，真的不是壞了，真的不是假酒？
是否能喝：不在最佳試飲期，不存在質量問題，而且口感是因人而異的，跟著感覺走，喝一口覺得喜歡就喝咯。
老到快入土
Oxidation | 氧化
現象：顏色偏深，偏棕色，讓你想起雪莉和蘋果酒味道的白葡萄酒，或者平淡乏味，磚紅色的紅葡萄酒。
起因：氧化其實是比較常見的賣出酒後會遭遇客訴的現象。它可以發生在釀酒、存儲期間，或者開瓶幾小時後。所以在酒吧和餐廳點一杯葡萄酒的話，本著對自己錢包負責任的態度，最好問一句這瓶酒是什麼時候開的。但是對於雪莉酒，茹拉黃酒和茹拉地區的一些白葡萄酒來說，果味和口感都還很新鮮，這裡的氧化味道就是故意為之的。
是否能喝：氧化比較嚴重的話，顏色、香氣和風味損失殆盡，不建議飲用，做菜調味還行。
醋
Cooked | 高溫過熟
現象：嚐起來有果醬或者有點苦澀的烘烤味道，顏色偏深褐色的紅葡萄酒，或者有堅果和雪莉氧化的味道，但不是往愉悅那個方向走的白葡萄酒。
起因：長時間處於高溫或者驟冷驟熱的環境中。沒有葡萄酒能經的起這麼折騰，除了馬德拉。這個和上一條氧化是有重合之處的，也會出現氧化特徵。因為高溫會導致瓶內壓力過大，從而引發漲塞，酒被氧化。被燦爛陽光覆蓋的櫥窗裡，以及夏天的汽車後備箱，還有廚房燃氣灶上方的櫥櫃裡，都是出現這種現象的絕佳環境。
是否能喝：別喝了，燉肉用吧。
陽光雖好，葡萄酒不是向日葵
Brettanomyces | 酒香酵母
現象：馬廄，溼羊毛，野生動物的味道。
起因：Brettanomyces，或簡寫做Brett，是一種被稱為酒香酵母的有機物。屬於同一家族的酵母菌，但它卻更難控制，且有著全然不同的發酵方式。酒香酵母能產生一些泥土或者蘑菇，穀倉之類可以被接受的香氣，然而在釋放的化學物質含量過高時又會轉換成奇怪的，牲畜棚、溼羊毛、甚至老鼠的味道，還會給葡萄酒帶來更艱澀的單寧結構。雖然也有部分人對少量釀酒酵母的存在表示支持，不過大多數釀酒師還是儘量避免它的存在，尤其是或許年輕時，釀酒酵母帶來的味道還比較有趣個性，然而10年之後，同一瓶酒也可能會因為酒香酵母風味的存在而讓人無法忍受。
是否能喝：少量的酒香酵母味道是個甲之蜜糖，乙之砒霜的事兒，過多的是要毀了一瓶酒的。
馬廄
Volatile Acidity（VA）| 揮發酸
現象：能聞到女生用的指甲油，以及醋的味道。
起因：所有的葡萄酒都含有揮發性酸（VA），比如醋酸和乳酸等，是正常且必須的。但當這些揮發性酸的含量超標的時候，就會不那麼愉快了。這通常是在酒廠裡，醋酸桿菌沒有得到有效控制所致，一瓶好好的酒就變成醋了。
是否能喝：視情況而定吧，有些時候釀酒師還特意利用揮發性酸處理出複雜度。不過這對一瓶精品葡萄酒來說，基本上就是被毀了。
指甲油
Reduction | 還原
現象：大蒜、橡膠、臭雞蛋的味道。
起因：還原是氧化的反面。它通常源於在釀酒過程中，為了避免葡萄酒暴露於空氣中被氧化而添加的揮發性硫化物，開瓶時常會因此感受到的不愉快的味道。釀酒師需要揮發性硫化物來保持酒的穩定性和新鮮度，然而過量時就可稱之為一種汙染了。
是否能喝：開瓶讓酒醒一醒，不愉快的味道散掉就沒事了。如果這個臭雞蛋味道特別強烈的話是不太正常的，不建議飲用。
臭雞蛋
原文出自：www.winemag.com
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