毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
記得第一次吃毛血旺是上初中時，在一家很小的川菜館，從此就愛它無法自拔了。年夜飯桌上紅紅火火的一大盆，香辣誘惑，無人能擋。
準備材料
鴨血、肥腸、毛肚、黃豆芽、寬粉、川式火鍋底料、鹽、花椒、大蒜、食用油、白糖、老抽、蔥、姜、料酒。
烹飪方法
1、 黃豆芽摘去根部，洗淨控幹；寬粉泡水待用。
2、 肥腸切菱形厚片，毛肚切1.5釐米的條；鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用。
3、 炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。撈起過涼待用。
4、 繼續下入鴨血，焯透，撈起過涼待用。
5、 炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。
6、 加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
7、 炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香。
8、 下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。我用的是"海底撈"的麻辣香鍋底料，味道非常正。
9、 下入寬粉和鴨血大火煮沸。
10、 下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。
11、 下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。
12、 將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因為用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
烹飪技巧
1、毛血旺的食材搭配非常隨意，除了基本的老三樣：毛（毛肚）、血（鴨血）、旺（腸旺，即肥腸）之外，常見的搭配還有黃鱔、黃喉、火腿片等；配菜用黃豆芽最傳統，也可加入芹菜、萵苣、蓮藕、蘑菇等等，只要你喜歡，這都不是事兒！
2、現在有了火鍋底料的幫助，製作毛血旺已經簡單到了幾乎無腦的地步，任何人都可以按照菜譜獨立製作出一份美味的毛血旺，趕緊試試吧。
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