智商和情商
有專門的機器，但大都比較大比較貴，更適合用在大食堂。自家做如果有面包機或者廚師機之類的機器，也可以代勞，但是包子用的麵糰對面膜的厚薄韌度沒有太高要求，用手就可以揉到光滑的程度。調餡兒造型蒸制也是一氣呵成，可以蒸也可以煎。煎有很多變化，可以把底煎得微黃了加清水，加麵粉水澱粉水，加蓋連煎帶蒸至熟。加清水時，甚至可以在最後幾分鐘調一個雞蛋液倒進去，最後撒芝麻和蔥花出鍋。煎的方式，一般是鹹餡兒的多。用蒸鍋蒸的就甜鹹都可以了，豆沙的，南瓜的，紅薯的，紅糖的，白糖的，蓮蓉的，奶黃的。鹹的也可葷可素，變化更多。
這個豆莢包和蘑菇包是豆沙和南瓜的，娃比較喜歡，給你參考。
豆莢用了雙色麵糰，綠色可以用濃度高一點的菠菜汁小油菜汁，也可以用顏色翠綠的抹茶粉。我的這個抹茶粉顏色比較暗。
照常發麵，還是習慣減少酵母用量，延長髮酵時間。麵糰發酵的時候出去運動一圈，逛個街都可以。一般500克麵粉用1一2克乾酵母，春天忽冷忽熱的時候發2.5一3.5小時。用5一6克乾酵母就比較快了，一般1一2小時。不習慣用泡打粉，因為酵母菌的爆發力對面團來說足夠了。也很少加白糖，一來面裡細細吃本就自帶甜味，二來內餡兒也有味道，三來還是覺得讓它發慢點我的時間更自由一點。
一般加250克水，麵糰軟硬適中，但是包子麵糰可以稍微多加點水，讓麵糰偏軟但不會粘在手上的程度，成品口感會更好。我喜歡直接撒乾酵母在麵粉裡一是揉，如果不喜歡揉麵，和麵前可以用一部分溫水攪勻乾酵母，再放個三五分鐘提醒酵母菌準備戰鬥，之後用酵母水和麵酵母菌的分佈會比較均勻，可以少揉會兒麵糰。
發好後取出來，直接下劑子包餡兒是可以的，只是蒸好後表面會坑坑窪窪，厲害的可能會塌陷一部分。因為大面團發酵產生的大部分氣體還包裹在面裡，這些被面筋包裹的氣泡蒸好後遇冷就會自動排氣變空變扁。當然口感還是很軟的，因為面的結構很稀疏。就跟我家母上喜歡的燜蒸饅頭一樣，大面團發好，她老人家是直接一塊塊揪出來碼上蒸屜蒸的，出來的饅頭不好看但很柔軟，她喜歡這個口感。我習慣揉一會兒再造型，揉到切面這個狀態。
開始下劑子包包子。最初是老老實實包包子，後來包子開始變臉了，沒想到大受歡迎，特別是娃。豆莢包是這樣的。
蘑菇包是包好後光滑的一面沾可可粉，或刷一層稍微稀釋的黑巧克力醬。
用乾酵母發的麵糰我習慣涼水上鍋，大多時候全程中火蒸，蒸到能聞到成熟的香氣關火，燜2一3分鐘開蓋，著急的時候燜幾十秒也開，沒特別大的差別。
指尖小調
香菇滷肉包子
【主料 】：後臀肥瘦豬肉750克，麵粉500，克水260克
【輔料】：酵母3克，香菇8朵，幹黃醬100克，蔥、姜、蒜適量，幹辣椒適量，花椒10克，茴香籽10克，香葉3片，八角和桂皮各適量，冰糖10塊，生抽2勺，醬油1勺
香菇滷肉包子的做法步驟
1. 先來做滷肉，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。
2. 幹黃醬用一小碗水調開。蔥薑蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，幹辣椒備好。
3. 適量油燒熱，下所有配料。控幹水的肉塊兒下鍋翻炒。
4. 烹入料酒，生抽，醬油。調開的幹黃醬過濾到鍋裡。豆渣不要。
5. 冰糖放進去。最後加入足量多的水，如果幹黃醬放的多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開後加即可。大火燒開轉小火滷1小時。
6. 汁收的剩一點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。滷好的肉連同湯汁一起倒進盆子裡，放進冰箱冷藏保存，這樣肉也可以繼續入味，隨時可以吃。
7. 接下來說發麵過程。3克酵母用260克溫水調勻。
8. 酵母水加入500克中筋麵粉中先用筷子攪拌。
9. 用手揉成光滑的麵糰，蓋溼布發酵。
10. 麵糰發到2倍以上大。
11. 香菇洗淨切丁。
12. 滷肉切小丁塊兒。
13. 再舀一些滷肉汁進去。
14. 把香菇丁和滷肉攪拌均勻，如果你的滷肉足夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了，如果滷肉比較淡這裡可以挑一點鹽。
15. 發好的面案板上揉搓排氣後醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。
16. 擀成邊緣薄，中間略厚的包子皮。
17. 包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。
18. 收口捏緊，往上提一下收口處。
19. 包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開火進行二發，夏天5分鐘即可。冬天時間延長。出蒸汽後算蒸12分鐘。關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。
20. 白白胖胖的包子出鍋。
21. 太香的滷肉包，很有料。
滷肉的水最好是一次性加足，如果中間要加的話加熱水。最後滷汁不要收的太乾，留一些滷汁繼續浸著滷肉吃的時候會更有味兒。蒸包子的時間可根據包子的大小來決定，大了稍稍延長2分鐘，小的縮短一點點。
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
如沙灘上的字
現在有那種可以自動做包子的激起，但肯定可手工做的包子味道還是沒得比的吧~
忍不住來推薦自己動手做的這個包子，因為它實在是太香了，可以說吃上一口，唇齒留香……
所需材料：麵粉、酵母、糖，兩個蘿蔔，一斤半五花肉肉餡，大蔥三四根，姜一塊，鹽，十三香，麻油，醬油
發麵，先取一小碗，盛滿溫水，將3克酵母粉和3克糖倒入溫水裡攪拌均勻，然後將500克麵粉倒入盆中，邊攪拌邊兌和好的溫水，慢慢揉至光滑，蓋上溼布發酵，大概幾個小時，扒開面團有豐富的小孔就是發酵好了
再拌餡兒，將蘿蔔洗乾淨剁碎，蔥姜剁碎，和肉泥放在一起，撒上鹽、十三香、醬油、麻油一起用手抓拌均勻，餳15分鐘左右，讓餡料充分入味
將發酵好的麵糰取出再揉一揉，揉成長條，揪成相等的小劑子，用擀麵杖將麵糰擀圓，擀的中間稍厚一點，邊緣薄一些
放入適當餡料，包成包子，放入鍋中餳20分鐘，
開火，水燒開後調至小火蒸15分鐘後關火，三分鐘後出鍋
薄皮大餡兒的包子就做好了，香的很呢~
大魚兒小魚兒美食
用料
鮮肉包子的做法
發麵： 溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以後，酵母活躍起來
將酵母倒入容器中，加入麵粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀
接著下手揉，說是要達到三光，儘量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麵糰，從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，麵糰只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵
容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，麵糰發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀
把發起來的麵糰按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了
豬肉剁成餡兒，也可放入料理機中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據個人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蠔油、料酒、芝麻油
用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。因為這次加了些素高湯，餡兒比較溼的，趁面還在發，所以我將餡兒放冰箱半個小時
包包子：將麵糰揉成長條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，擀皮兒，中間厚，四周薄，儘量圓，均勻一些，四周做到儘量薄一些，這個關係到包子褶子及收口好不好看
取餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒
一個褶子一個褶子的慢慢捏，褶子個數看個人習慣
收口。有兩種，一個是碗口形，還有一種是是奶嘴兒形，我今天這個是碗口形的
蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發酵
冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2、3分鐘之後打開即可。蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸
江蘇新東方烹飪學校
包子怎麼做？
朋友，您好。很高興可以和您一起交流“悟空問答”美食版塊的內容。中國飲食文化博大精深，有回答不足之處還請大家多提寶貴意見。
今天這個問題——“包子怎麼做？”
備註裡問有沒有自動做包子的機器，關於包子機其實已經出來很久了但一般都是商用，家用的我還看到過，商用的包子從六個褶、12個褶、18個褶都有，但是還是需要人為去將麵糰放入、餡料放入，由機器來完成成形。再用人工去完成發酵烤至，完成加熱成熟的過程。
所以，製作包子還要人工干預才行，除非是人工智能機器人估計就可以了。但是這成本包子得買多少錢呢。
還說一說製作包子的一些注意事項吧，製作包子出來味美的餡料外，包子皮也是很重要的。
一、做包的面軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹，麵糰可以軟一些，吃起來口感會鬆軟一些。如果餡料是容易出水的，那就和得略硬一些。否則容易塌底。
二、皮料的薄厚也很重要的包子的皮不能像餃子皮那麼薄，除非你灌湯包子。否則發的再好也不會有鬆軟的口感。
擀皮是也要注意，由於包子的成形手法韋捏、折、提所以要求皮中間厚、邊緣薄這樣包出來以後才會上下皮料一樣厚。
以上兩點內容是對包子麵皮製作時的注意事項，希望能對你包子的製作帶來幫助。要想做好包子需要掌握的技巧還很多。
美食千百味
水晶餃
1. 水晶餃皮 澄面250g 生粉50g 鹽3g 開水（400g左右） 色拉油6g 製作過程全部材料一起攪拌均勻靜至15分鐘左右再揉光滑即可。
2. 水晶餃餡 肉包子肉餡500g 熟青豆粒200g 熟玉米粒280g 熟紅蘿蔔150g 製作過程：全部材料一起攪拌均勻即可。（備註：青豆、玉米、紅蘿蔔、煮過程中要加入鹽，熟後去水）
皮餡比例 皮18g 餡15g 大火蒸8分鐘即可
三色卷
1.玉米麵團20g 黑小麥麵糰２０ｇ 果蔬麵糰２０ ｇ
2.製作過程： 把各種麵糰搓成圓型長條（２５釐米）然後搓至成麻花形狀， 常溫靜至發酵一個小時左右，大火蒸８分鐘即可
玫瑰紫薯包
１．紫薯麵糰２０ｇ
２．製作過程： 把紫薯麵糰擀成圓薄片（大概直徑７釐米）用六個擀薄的麵糰做成一朵花，大火蒸至６－８分鐘即可
青菜餡 （選優質上海青）
1. 燒開水至80度用開水燙一下，1斤青菜放2-3g食用鹼，再用水洗兩遍降溫。
2. 燙好青菜切碎，擠幹水份
3. 1斤青菜8g鹽 味精5g 雞精5g 白糖5g 香菇50g 油150g
4. 所以配料一起攪拌，青菜發亮為止
酸豆角餡
酸豆角5斤 雞精50g 味精50g 白糖61g 辣椒紅油50g 麻油14g 蒜30g 姜20g 大豆油1斤 製作過程：紅辣椒和小米椒打碎適量添加，豆角提前泡好3個小時，擠幹水切碎，和所以配料一起攪拌冷藏。
A00-邱爺
分享【牛奶豆沙包】的做法
【牛奶豆沙包】 包子皮料：麵粉250克，牛奶130克，酵母3克。 包子餡料：蜜紅豆250克，牛奶50克。 做法：250克蜜紅豆，用清水稍洗後控幹水份。
2.將紅豆放入破壁機的幹磨杯裡，再加入40克的牛奶。
3.研磨成細膩泥狀即可。中間可以停下，打開蓋用勺子攪拌下，再打磨，這樣就會更細膩，沒有顆粒的紅豆了。
4.打磨好的紅豆泥，細膩柔軟。
5.將包子皮料：麵粉250克，牛奶130克，酵母3克，全部放入容器中，和成光滑的麵糰。
6.放在溫暖處讓麵糰做第一次發酵，漲至原來的兩倍大。時間大概需要2-3個小時左右。發酵溫度不能超過40度。可以將烤箱的溫度預熱到40度，關掉後再將麵糰放入。或者將麵糰放在有太陽曬著的窗臺也行。發酵過程中，容器上面得蓋一層溼布。
7.發酵好的麵糰取出，擀開卷起幾個來回，將麵糰中的氣泡排出，然後蓋上溼布，讓麵糰再醒10分鐘
8.醒好的麵糰分成同等量的小面劑子，取一個按扁，擀成包子皮，上邊放上一大勺紅豆沙。
9.將包子皮託在手上，依次將麵皮邊緣一折壓一折的收攏捏緊實即可。
10.蒸屜上鋪溼籠布，將包好的包子放入，間距要留的大些
11.放在溫暖的環境中做二次發酵，讓包子都脹大發胖才好
12.蒸制，大火至開鍋冒大氣後，轉中火，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。
奶香版的豆沙包
虎媽尚菜
說到包子，那可是我的最愛啊！我想這也是我們每個人都喜歡的吧😊吃起來既實惠又方便，關鍵它有各種各樣的餡，總有一款適合你的味道😄無論是早上上學的，還是上班的，買它最實惠方便了
下面我就給大家分享一下，在家裡怎樣做出既好看又好吃的香噴噴的大包子吧
做一個《牛肉包子》吧
所需材料
主料：牛肉250克，肥瘦相間的最好，洋蔥200 克，麵粉500克
配料：蔥汁、薑汁、鹽、味精、白砂糖、醬油、香油、泡打粉、酵母、量你們自己看著加吧😊
操作步驟
1:將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白砂糖放入盆中混合均勻，加水250克，攪拌成塊，揉搓成團，在反覆揉搓至光潔潤滑。
2:牛肉洗淨剁餡，加鹽、味精、醬油、香油拌勻
3：將洋蔥切末，放入盆中，再加入攪拌好的牛肉餡，攪拌均勻，備用
4:將發好的麵糰分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，上入蒸鍋蒸制15分鐘即可
溫馨提示
蒸的時候一定要以旺火足氣蒸制，中途不能揭蓋，這樣蒸出來的包子才會飽滿蓬鬆
看完是不是感覺瞬間漲知識了😊快速動手試試吧
愛做美食的小劉
我是翠翠，素食者。
喜歡吃包子哦，所以經常會嘗試不同的餡做包子。
皮薄餡多味鮮美的素包子，一直是我的最愛。咬上一口，食材本身的味道從裡邊散發出來，別提多美味啦。
分享一個我家做的蘿蔔餡的包子吧。
更多包子的做法可以點擊我的頭像，查看我以往的視頻哦。
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素食翠翠
我是專業做包子的，十年了，我來講一下包子的做法，希望能幫到你！
做包子大體分四個步驟，
1，，，和麵，可以選精製麵粉1千克，加入3--4克酵母，3--4克泡打粉，加一點白糖(這樣更容易發酵。）拌均勻，加入550克左右的水，開始和麵，和到麵糰不沾手為止，然後放在溫暖處醒發。
2，，，調餡，這個可以跟距自己的口味調製，一般10斤的餡料加入2兩鹽不不甜不鹹！其他調味料酌量添加，不作解釋，地域不同，口味不同。
3..成型，這一步是最難的一步，如果自己吃的話也是最不重要的一步。褶子好不好看不重要，一定要做到每個包子皮厚薄一樣（中間厚，邊上薄）。包子大小一樣.
4，，蒸，包好的包子經過二次發酵，體積會變到原來的，1.5-----2倍大，這時就可以蒸了，蓋子冒熱氣開始，15分鐘就熟了，蒸時間長了餡就不好吃了！
現在由於科技的進步，人們發明了包包子的機器，效率很高，包出來的包子也很好看！可是很少人用，因為機器做的包子皮厚沒勁道，不如人工做的好吃，
