智商和情商
有专门的机器，但大都比较大比较贵，更适合用在大食堂。自家做如果有面包机或者厨师机之类的机器，也可以代劳，但是包子用的面团对面膜的厚薄韧度没有太高要求，用手就可以揉到光滑的程度。调馅儿造型蒸制也是一气呵成，可以蒸也可以煎。煎有很多变化，可以把底煎得微黄了加清水，加面粉水淀粉水，加盖连煎带蒸至熟。加清水时，甚至可以在最后几分钟调一个鸡蛋液倒进去，最后撒芝麻和葱花出锅。煎的方式，一般是咸馅儿的多。用蒸锅蒸的就甜咸都可以了，豆沙的，南瓜的，红薯的，红糖的，白糖的，莲蓉的，奶黄的。咸的也可荤可素，变化更多。
这个豆荚包和蘑菇包是豆沙和南瓜的，娃比较喜欢，给你参考。
豆荚用了双色面团，绿色可以用浓度高一点的菠菜汁小油菜汁，也可以用颜色翠绿的抹茶粉。我的这个抹茶粉颜色比较暗。
照常发面，还是习惯减少酵母用量，延长发酵时间。面团发酵的时候出去运动一圈，逛个街都可以。一般500克面粉用1一2克干酵母，春天忽冷忽热的时候发2.5一3.5小时。用5一6克干酵母就比较快了，一般1一2小时。不习惯用泡打粉，因为酵母菌的爆发力对面团来说足够了。也很少加白糖，一来面里细细吃本就自带甜味，二来内馅儿也有味道，三来还是觉得让它发慢点我的时间更自由一点。
一般加250克水，面团软硬适中，但是包子面团可以稍微多加点水，让面团偏软但不会粘在手上的程度，成品口感会更好。我喜欢直接撒干酵母在面粉里一是揉，如果不喜欢揉面，和面前可以用一部分温水搅匀干酵母，再放个三五分钟提醒酵母菌准备战斗，之后用酵母水和面酵母菌的分布会比较均匀，可以少揉会儿面团。
发好后取出来，直接下剂子包馅儿是可以的，只是蒸好后表面会坑坑洼洼，厉害的可能会塌陷一部分。因为大面团发酵产生的大部分气体还包裹在面里，这些被面筋包裹的气泡蒸好后遇冷就会自动排气变空变扁。当然口感还是很软的，因为面的结构很稀疏。就跟我家母上喜欢的焖蒸馒头一样，大面团发好，她老人家是直接一块块揪出来码上蒸屉蒸的，出来的馒头不好看但很柔软，她喜欢这个口感。我习惯揉一会儿再造型，揉到切面这个状态。
开始下剂子包包子。最初是老老实实包包子，后来包子开始变脸了，没想到大受欢迎，特别是娃。豆荚包是这样的。
蘑菇包是包好后光滑的一面沾可可粉，或刷一层稍微稀释的黑巧克力酱。
用干酵母发的面团我习惯凉水上锅，大多时候全程中火蒸，蒸到能闻到成熟的香气关火，焖2一3分钟开盖，着急的时候焖几十秒也开，没特别大的差别。
指尖小调
香菇卤肉包子
【主料 】：后臀肥瘦猪肉750克，面粉500，克水260克
【辅料】：酵母3克，香菇8朵，干黄酱100克，葱、姜、蒜适量，干辣椒适量，花椒10克，茴香籽10克，香叶3片，八角和桂皮各适量，冰糖10块，生抽2勺，酱油1勺
香菇卤肉包子的做法步骤
1. 先来做卤肉，肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
2. 干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。
3. 适量油烧热，下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。
4. 烹入料酒，生抽，酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
5. 冰糖放进去。最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。
6. 汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。
7. 接下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。
8. 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
9. 用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。
10. 面团发到2倍以上大。
11. 香菇洗净切丁。
12. 卤肉切小丁块儿。
13. 再舀一些卤肉汁进去。
14. 把香菇丁和卤肉搅拌均匀，如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。
15. 发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。
16. 擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。
17. 包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。
18. 收口捏紧，往上提一下收口处。
19. 包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二发，夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。
20. 白白胖胖的包子出锅。
21. 太香的卤肉包，很有料。
卤肉的水最好是一次性加足，如果中间要加的话加热水。最后卤汁不要收的太干，留一些卤汁继续浸着卤肉吃的时候会更有味儿。蒸包子的时间可根据包子的大小来决定，大了稍稍延长2分钟，小的缩短一点点。
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
如沙滩上的字
现在有那种可以自动做包子的激起，但肯定可手工做的包子味道还是没得比的吧~
忍不住来推荐自己动手做的这个包子，因为它实在是太香了，可以说吃上一口，唇齿留香……
所需材料：面粉、酵母、糖，两个萝卜，一斤半五花肉肉馅，大葱三四根，姜一块，盐，十三香，麻油，酱油
发面，先取一小碗，盛满温水，将3克酵母粉和3克糖倒入温水里搅拌均匀，然后将500克面粉倒入盆中，边搅拌边兑和好的温水，慢慢揉至光滑，盖上湿布发酵，大概几个小时，扒开面团有丰富的小孔就是发酵好了
再拌馅儿，将萝卜洗干净剁碎，葱姜剁碎，和肉泥放在一起，撒上盐、十三香、酱油、麻油一起用手抓拌均匀，饧15分钟左右，让馅料充分入味
将发酵好的面团取出再揉一揉，揉成长条，揪成相等的小剂子，用擀面杖将面团擀圆，擀的中间稍厚一点，边缘薄一些
放入适当馅料，包成包子，放入锅中饧20分钟，
开火，水烧开后调至小火蒸15分钟后关火，三分钟后出锅
薄皮大馅儿的包子就做好了，香的很呢~
大鱼儿小鱼儿美食
用料
鲜肉包子的做法
发面： 温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来
将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状
接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵
容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状
把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了
猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油
用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，所以我将馅儿放冰箱半个小时
包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看
取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿
一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯
收口。有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形，我今天这个是碗口形的
蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵
冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸
江苏新东方烹饪学校
包子怎么做？
朋友，您好。很高兴可以和您一起交流“悟空问答”美食版块的内容。中国饮食文化博大精深，有回答不足之处还请大家多提宝贵意见。
今天这个问题——“包子怎么做？”
备注里问有没有自动做包子的机器，关于包子机其实已经出来很久了但一般都是商用，家用的我还看到过，商用的包子从六个褶、12个褶、18个褶都有，但是还是需要人为去将面团放入、馅料放入，由机器来完成成形。再用人工去完成发酵烤至，完成加热成熟的过程。
所以，制作包子还要人工干预才行，除非是人工智能机器人估计就可以了。但是这成本包子得买多少钱呢。
还说一说制作包子的一些注意事项吧，制作包子出来味美的馅料外，包子皮也是很重要的。
一、做包的面软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，面团可以软一些，吃起来口感会松软一些。如果馅料是容易出水的，那就和得略硬一些。否则容易塌底。
二、皮料的薄厚也很重要的包子的皮不能像饺子皮那么薄，除非你灌汤包子。否则发的再好也不会有松软的口感。
擀皮是也要注意，由于包子的成形手法韦捏、折、提所以要求皮中间厚、边缘薄这样包出来以后才会上下皮料一样厚。
以上两点内容是对包子面皮制作时的注意事项，希望能对你包子的制作带来帮助。要想做好包子需要掌握的技巧还很多。
美食千百味
水晶饺
1. 水晶饺皮 澄面250g 生粉50g 盐3g 开水（400g左右） 色拉油6g 制作过程全部材料一起搅拌均匀静至15分钟左右再揉光滑即可。
2. 水晶饺馅 肉包子肉馅500g 熟青豆粒200g 熟玉米粒280g 熟红萝卜150g 制作过程：全部材料一起搅拌均匀即可。（备注：青豆、玉米、红萝卜、煮过程中要加入盐，熟后去水）
皮馅比例 皮18g 馅15g 大火蒸8分钟即可
三色卷
1.玉米面团20g 黑小麦面团２０ｇ 果蔬面团２０ ｇ
2.制作过程： 把各种面团搓成圆型长条（２５厘米）然后搓至成麻花形状， 常温静至发酵一个小时左右，大火蒸８分钟即可
玫瑰紫薯包
１．紫薯面团２０ｇ
２．制作过程： 把紫薯面团擀成圆薄片（大概直径７厘米）用六个擀薄的面团做成一朵花，大火蒸至６－８分钟即可
青菜馅 （选优质上海青）
1. 烧开水至80度用开水烫一下，1斤青菜放2-3g食用碱，再用水洗两遍降温。
2. 烫好青菜切碎，挤干水份
3. 1斤青菜8g盐 味精5g 鸡精5g 白糖5g 香菇50g 油150g
4. 所以配料一起搅拌，青菜发亮为止
酸豆角馅
酸豆角5斤 鸡精50g 味精50g 白糖61g 辣椒红油50g 麻油14g 蒜30g 姜20g 大豆油1斤 制作过程：红辣椒和小米椒打碎适量添加，豆角提前泡好3个小时，挤干水切碎，和所以配料一起搅拌冷藏。
A00-邱爺
分享【牛奶豆沙包】的做法
【牛奶豆沙包】 包子皮料：面粉250克，牛奶130克，酵母3克。 包子馅料：蜜红豆250克，牛奶50克。 做法：250克蜜红豆，用清水稍洗后控干水份。
2.将红豆放入破壁机的干磨杯里，再加入40克的牛奶。
3.研磨成细腻泥状即可。中间可以停下，打开盖用勺子搅拌下，再打磨，这样就会更细腻，没有颗粒的红豆了。
4.打磨好的红豆泥，细腻柔软。
5.将包子皮料：面粉250克，牛奶130克，酵母3克，全部放入容器中，和成光滑的面团。
6.放在温暖处让面团做第一次发酵，涨至原来的两倍大。时间大概需要2-3个小时左右。发酵温度不能超过40度。可以将烤箱的温度预热到40度，关掉后再将面团放入。或者将面团放在有太阳晒着的窗台也行。发酵过程中，容器上面得盖一层湿布。
7.发酵好的面团取出，擀开卷起几个来回，将面团中的气泡排出，然后盖上湿布，让面团再醒10分钟
8.醒好的面团分成同等量的小面剂子，取一个按扁，擀成包子皮，上边放上一大勺红豆沙。
9.将包子皮托在手上，依次将面皮边缘一折压一折的收拢捏紧实即可。
10.蒸屉上铺湿笼布，将包好的包子放入，间距要留的大些
11.放在温暖的环境中做二次发酵，让包子都胀大发胖才好
12.蒸制，大火至开锅冒大气后，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
奶香版的豆沙包
虎妈尚菜
说到包子，那可是我的最爱啊！我想这也是我们每个人都喜欢的吧😊吃起来既实惠又方便，关键它有各种各样的馅，总有一款适合你的味道😄无论是早上上学的，还是上班的，买它最实惠方便了
下面我就给大家分享一下，在家里怎样做出既好看又好吃的香喷喷的大包子吧
做一个《牛肉包子》吧
所需材料
主料：牛肉250克，肥瘦相间的最好，洋葱200 克，面粉500克
配料：葱汁、姜汁、盐、味精、白砂糖、酱油、香油、泡打粉、酵母、量你们自己看着加吧😊
操作步骤
1:将面粉、干酵母粉、泡打粉、白砂糖放入盆中混合均匀，加水250克，搅拌成块，揉搓成团，在反复揉搓至光洁润滑。
2:牛肉洗净剁馅，加盐、味精、酱油、香油拌匀
3：将洋葱切末，放入盆中，再加入搅拌好的牛肉馅，搅拌均匀，备用
4:将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，上入蒸锅蒸制15分钟即可
温馨提示
蒸的时候一定要以旺火足气蒸制，中途不能揭盖，这样蒸出来的包子才会饱满蓬松
看完是不是感觉瞬间涨知识了😊快速动手试试吧
爱做美食的小刘
我是翠翠，素食者。
喜欢吃包子哦，所以经常会尝试不同的馅做包子。
皮薄馅多味鲜美的素包子，一直是我的最爱。咬上一口，食材本身的味道从里边散发出来，别提多美味啦。
分享一个我家做的萝卜馅的包子吧。
更多包子的做法可以点击我的头像，查看我以往的视频哦。
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素食翠翠
我是专业做包子的，十年了，我来讲一下包子的做法，希望能帮到你！
做包子大体分四个步骤，
1，，，和面，可以选精制面粉1千克，加入3--4克酵母，3--4克泡打粉，加一点白糖(这样更容易发酵。）拌均匀，加入550克左右的水，开始和面，和到面团不沾手为止，然后放在温暖处醒发。
2，，，调馅，这个可以跟距自己的口味调制，一般10斤的馅料加入2两盐不不甜不咸！其他调味料酌量添加，不作解释，地域不同，口味不同。
3..成型，这一步是最难的一步，如果自己吃的话也是最不重要的一步。褶子好不好看不重要，一定要做到每个包子皮厚薄一样（中间厚，边上薄）。包子大小一样.
4，，蒸，包好的包子经过二次发酵，体积会变到原来的，1.5-----2倍大，这时就可以蒸了，盖子冒热气开始，15分钟就熟了，蒸时间长了馅就不好吃了！
现在由于科技的进步，人们发明了包包子的机器，效率很高，包出来的包子也很好看！可是很少人用，因为机器做的包子皮厚没劲道，不如人工做的好吃，
