巡撫大人
包子，是我國民間傳統美食。各地的包子雖做法不同，但同樣能帶給人味蕾的震撼。
叉燒包
叉燒包是廣東的老牌名點之一，傳統叉燒包的標準是“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡”。想讓叉燒包“爆口”可是有訣竅的，因特殊的製作方式，蒸熟後包子的頂部呈自然開裂狀，就像開花一樣，既美味又美觀。
5.揉搓一下面團，將其分成每份約30克的劑子，擀成圓形麵皮。
6.在麵皮中間包入適量叉燒餡，用食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏，捏出褶皺併合在一起捏緊收口，製成叉燒包生坯。
7.籠屜內鋪上潤溼的紗布，放入叉燒包。蒸鍋上汽後放入，蒸約8分鐘即可。
生煎包
要細數土生土長的上海點心，生煎包一定算一個，精巧的生煎包已有上百年的歷史。皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香一齊湧入，讓人唇齒留香。上海人一般叫生煎包為生煎饅頭。原來餡心是以豬肉為主，現在的上海生煎包口味更多樣。
做法：
1、肉切小丁與薑末一起放入料理機，再放入洗淨的木耳，絞成肉餡。
2、肉餡加入醬油料酒胡椒粉十三香充分拌勻略醃製入味。
3、春蔥切碎，將春蔥和肉餡加入芝麻油，少許鹽拌勻即可。
4、麵粉加水和酵母提前揉成柔軟的麵糰發酵至二倍以上大，排氣後搓成條，切成小劑子。
5、擀成中間略厚兩邊薄的皮，放餡料包成小包子。
6、鍋中放少許油，晃動一下鍋，使油均勻分佈於鍋底，將包子沾上點麵粉放在鍋中。
7、等煎制底殼發黃時，加入沒過包子二分之一的水，開上鍋蓋煮制。
8、鍋中水耗淨時，關火略燜兩分鐘再開蓋，散上熟芝麻和蔥葉即可。
灌湯包
灌湯包精巧別緻，吃起來別有講究。吃灌湯包子必全神貫注。筷子提起，先賞其巧。然後用湯匙抄底，咬皮吮湯。湯汁齒頰留香，這才開始吃包子。
五花肉、蔥姜、生抽、老抽、芝麻油、耗油、鹽、雞精、十三香、肉皮凍、雞蛋
做法：
1、肉剁成肉餡，放1個雞蛋，然後放入鹽、生抽、老抽、雞精、十三香、耗油、芝麻油順一個方向攪拌，然後把蔥姜剁碎，加到肉餡裡繼續攪拌均勻。
2、把肉皮凍剁碎，加到肉餡裡
3、擀薄包子皮，包成包子。4、蒸鍋屜上刷油，放入包子，大火蓋蓋子蒸，上汽後再蒸10分鐘即可。
好奇心食堂
不請自來，大家好，我是江哥食趣。
包子是家庭普通麵食之一，包子有很多種，有發麵大包子，小包子，燙麵包子，冷麵包子等。用來製作包子的餡料也是多種多樣，有菜的，肉的，海鮮的等等。包子到底怎麼做好吃，今天我就來做一個苔菜包子。
春天，苔菜大量上市。苔菜富含碳水化合物，蛋白質，粗纖維及礦物質，具有養肝，通便，提高免疫力等功效。
苔菜包子做法如下
中筋麵粉500克，酵母5克，溫水270克，將酵母放入水中，用筷子攪動融化，一點點的加入麵粉中慢慢攪拌成雪花狀，然後再揉成麵糰，放入盆中，蓋上蓋子放在溫暖中發酵。水的多少可以根據自己的習慣來加，有人喜歡軟面的，水就多加點，有人喜歡硬麵的水就少加點，酵母也是如此，想要發的快一點，就多放點，反之就少放點。
苔菜兩斤，去掉菜根和黃葉，洗淨，放入沸水中汆燙一下，在撈出放入涼水中過涼，撈出控水，韭菜一把，擇好洗淨備用。
豬肉三兩，最好是五花肉，家裡冰箱裡沒有，就用點後肘子肉吧，把肉切成一公分小丁，蔥姜適量切末，鍋中加入兩湯勺油燒熱，放入肉塊炒至變色，加入蔥薑末炒香，再加入一調羹黃豆醬小火煸炒一會，再把苔菜擠幹水分，切成半公分小丁，韭菜切成末和煸炒好的肉丁拌在一起，加入適量的鹽，味極鮮，雞精拌勻。
面長到了兩倍大，成蜂窩狀，倒在撒上乾麵粉的面案上，用力揉至光滑，搓成長條，揪成比鴨蛋稍大一點的面劑子，再用手揉勻，用小擀麵杖擀成長圓形，用左手將麵皮拿起，放入餡料，將麵皮長端對摺，右手大拇指捏住一點麵皮，在用食指捏住一點麵皮再將兩點麵皮捏在一起，一直捏到麵皮對摺的另一頭，將包子做成麥穗狀，依次將包子做好，放入屜中蓋上鍋蓋，醒發十五分鐘，上火足氣蒸十五分鐘關火，停三分鐘，打開鍋蓋，漂亮的包子就做好了。
江哥食趣
東北的包子基本是發麵製作，大分類為肉包和素包。肉包裡再分純肉包和菜肉混合包，以牛肉和豬肉常見。
經常食用的有牛肉洋蔥包、豬肉大蔥包、芹菜豬肉包、茴香豬肉包、白菜豬肉包（所謂山東大包子）、韭菜雞蛋包、油菜香菇豆乾包等幾十種餡料。
做好吃包子的第一步是麵粉的選擇：
就蛋白質含量而言，中筋麵粉筋度中等，延展性和強度各有強弱，宜選擇做包子、饅頭（高筋麵粉做饅頭也很好）。
就產地而言，北方市場常見山東和內蒙的麵粉，嘗試後發現山東面粉適宜蒸制食品，內蒙麵粉適宜煮制食品。南方市場瞭解較少，只知道有一種蘇三零雪花粉，製作包子非常好。以上為個人意見，僅供參考。
發麵的配比公式：麵粉+50%左右35℃溫水+1%酵母+0.2～0.4%食用鹼面+1～2%白糖
換算：500克麵粉+250克水+5克酵母+1～2克食用鹼面+5～10克白糖
說明：水量根據麵粉的乾溼度可稍有浮動，和麵機和麵水量相應下浮；鹼面有兩種放入方式，一種是和麵時放入，一種是發酵後揉入，個人傾向於第二種；放白糖加快發酵速度和增加白度，不放亦可；發酵時間與溫度成正比，室溫30℃約需40分鐘。（喜歡宣軟的還可以加泡打粉和麵，用量為1%）
餡料製作：
1、萬能肉餡，豬肉200克，雞粉1克，糖2克，花椒粉0.3克，薑末2克，醬油10克，蠔油3克，鹽3.5克，邊攪拌邊加入80克水，至上勁。最後加入10～20克蔥花，15克色拉油，5克香油拌勻，即可做肉包使用。（肉餡制好後放冰箱冷藏1小時以上，更加入味）
萬能肉餡加入白菜即成豬肉白菜包。白菜洗淨控水，切小粒，不加鹽，直接攥出水分，這樣的菜餡更加清脆。肉和菜的比例為1：1即可，那麼200克肉餡應加200克白菜餡，再加10克油，10克甜麵醬即可。白菜放甜麵醬好吃，其他菜另外加油鹽。（本人口味清淡，各位可酌情多加醬油和鹽，亦可加雞汁提鮮）
包子店一般製作料油拌餡，家庭不用那麼繁瑣，一年吃不了幾次，少了沒法做，多了就放壞了。
2、韭菜雞蛋餡
摘淨的韭菜500克，雞蛋5個，蝦皮10克、色拉油70克（40克炒蛋，30克拌餡），蠔油10克（提鮮）、香油10克、鹽9.5克。
希望更鮮一點，再加雞粉5克、雞汁8克。
製作包子：
包子制好後，上蒸鍋再醒制20分鐘，冷水開火蒸25分鐘，關火後燜3分鐘開鍋。
有的人喜歡開水鍋蒸，掌握技巧，都是可行的。
包子還有好多種餡料，食材不同製作方法和過程略有變通，打字太累了，在此不一一敘說，感興趣的單獨交流。
崑崙設備潤滑油
水晶餃
1. 水晶餃皮 澄面250g 生粉50g 鹽3g 開水（400g左右） 色拉油6g 製作過程全部材料一起攪拌均勻靜至15分鐘左右再揉光滑即可。
2. 水晶餃餡 肉包子肉餡500g 熟青豆粒200g 熟玉米粒280g 熟紅蘿蔔150g 製作過程：全部材料一起攪拌均勻即可。（備註：青豆、玉米、紅蘿蔔、煮過程中要加入鹽，熟後去水）
皮餡比例 皮18g 餡15g 大火蒸8分鐘即可
三色卷
1.玉米麵團20g 黑小麥麵糰２０ｇ 果蔬麵糰２０ ｇ
2.製作過程： 把各種麵糰搓成圓型長條（２５釐米）然後搓至成麻花形狀， 常溫靜至發酵一個小時左右，大火蒸８分鐘即可
玫瑰紫薯包
１．紫薯麵糰２０ｇ
２．製作過程： 把紫薯麵糰擀成圓薄片（大概直徑７釐米）用六個擀薄的麵糰做成一朵花，大火蒸至６－８分鐘即可
青菜餡 （選優質上海青）
1. 燒開水至80度用開水燙一下，1斤青菜放2-3g食用鹼，再用水洗兩遍降溫。
2. 燙好青菜切碎，擠幹水份
3. 1斤青菜8g鹽 味精5g 雞精5g 白糖5g 香菇50g 油150g
4. 所以配料一起攪拌，青菜發亮為止
酸豆角餡
酸豆角5斤 雞精50g 味精50g 白糖61g 辣椒紅油50g 麻油14g 蒜30g 姜20g 大豆油1斤 製作過程：紅辣椒和小米椒打碎適量添加，豆角提前泡好3個小時，擠幹水切碎，和所以配料一起攪拌冷藏。
A00-邱爺
包子是一種很好吃的食物，種類也很多，有素餡的，有菜肉餡的，還有純肉的。怎樣做才能好吃呢，面發好，餡不能有太多水份，蒸的時間長短掌握好。說一個素餡的包子做法吧，吃著不錯。
麵粉加發酵粉和好面，待發。
準備材料：白蘿蔔，粉條，豆腐，蔥姜，鹽，熟油，十三香，生抽，味精。
白蘿蔔切條或片焯一下水撈出，粉條煮軟，豆腐也煮一下。蔥姜切末。
白蘿蔔控幹水份晾一會，剁成餡，把白蘿蔔的水份擠出來，豆腐和粉條剁碎。
餡裡放入熟油，鹽，十三香，生抽，味精攪拌均勻。
看麵糰體積變大，裡面呈蜂窩狀，撒上乾麵粉揉麵，然後切成小劑子，擀皮，放入餡包成包子。
把包子放入鍋內，水大開後大火蒸二十分鐘左右可以出鍋了。
