蒲公英232345832
按標準來說，一斤麵粉放5克酵母就夠了，5克有多少呢？商場買的一小袋的酵母，半袋就夠了。一般麵粉和酵母的比例是100:1，不過這也不是絕對。
現在市面上有一種自發粉，不用加酵母也能發好的麵粉，如果是這種的話不用加酵母也行。
即使是普通的麵粉（不是自發粉）也不用加酵母的，得根據實際來看。筆者之所以所不用加酵母有兩個原因。
- 題主已經說了，就一斤麵粉，量不大，所以不用加酵母麵糰也能發起來。
- 現在氣溫比較比較高了，本來量就小，在室溫比較高的情況不用酵母也行。
雖說麵粉和酵母在常規下的比例為100:1，但是可以根據室溫來添加或減少酵母。
比如室溫較高的時候就可以減少酵母的量，反之則可以添加酵母的量。
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胡揚私廚
在日常生活中，我們經常用“酵母粉”發酵麵粉，這個比例很重要，因為酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
一般情況下，一斤麵粉對應三錢酵母粉，具體的比例是，麵粉：酵母：泡打粉：糖：水=100：3：2：2：50。
六哈美食
讓我回答你這個問題。
你問的應該是“一斤麵粉應該放多少酵母”吧？你的問題裡面有錯別字。問這個問題的估計是個廚房小白，想學做蒸饅頭，又拿不準比例，對吧！那好，我將自己的切身體會告訴你，看完你就明白在家蒸饅頭居然是這麼容易的一件事！
本人是西北人，是一位狂熱的麵條愛好者。由於狂熱，幾乎學會了西北各種麵條做法。大家如果不信，可以關注我，查看我發表的作品，你想要的麵食做法裡面都有！許多朋友開玩笑說，你麵條做的這麼好，居然不會蒸饅頭，算不得美食達人！其實我也有過試做饅頭的想法，但最發憷是不敢發麵，怕酵母比例不對，面發不好，白白糟蹋了麵粉！也怕蒸的火候把握不好，蒸出一鍋“石頭”來。猶豫再三，多次從網上搜索方法後，某天鼓足勇氣試著做了一回，居然就蒸出了一鍋又大又白又鬆軟的大饅頭。從此我宣佈：再也不會去買街上賣的那種難吃死的饅頭了！
通過我多次試驗，我終於明白了麵粉與酵母的比例，那就是：隨便放！酵母只是起了催化作用，放多了，面發的快；放少了，面發的慢。一般我蒸饅頭，大概一斤麵粉用一勺（家裡喝湯的勺子）酵母，多點少點都無所謂！當然，我的隨意不是說將整袋酵母都倒進去，意思是做美食千萬別死板硬套，別那麼教條！難道我們蒸個饅頭還得買個量秤？有許多所謂美食達人教人做美食，比如煮肉，這個調料放多少克，那個放多少克，我只想說，那都是扯！你又不開店，做那麼專業有用嗎？隨便放幾樣調料，煮出來的味道差不到哪兒去。
如果想詳細瞭解怎樣蒸饅頭，請關注我，查看我發的蒸饅頭視頻和教程。
最後，希望大家輕輕鬆鬆學美食，開開心心享用美食！
就戀這把黃土
這樣，先要確定你要做什麼？饅頭？花捲？包子？發麵餅？
我一般麵粉500g，酵母5-8g（夏天5g，冬天8g）無鋁泡打粉4g，糖10g（因為糖是酵母喜歡的食物，有助酵母發酵），水230-300g（因為麵粉吸水量不同）
將所以固態材料放一起攪拌均勻後加水和成明天發酵至2倍大就可以加工你想要做的食品了。
還有明饅頭、花捲的水量少一點，保證饅頭花捲整形後沒有坍塌現象，包子、發麵餅的麵糰可以軟一些。
再有食品成型後蒸之前要進行二次發酵，之後再蒸。正好後不要馬上開蓋起鍋。要等5分鐘後再開蓋。
以上是我個人做麵食的一點點經驗。
神遊神網
讓我這個職業麵點師，來告訴大家業內最標準的答案。一斤麵粉到底該放多少酵母，如何掌握這個量，做包子饅頭各自應該怎麼放
按照我們的標準，一斤麵粉是5克酵母，當然這只是一個基礎標準，當熱天溫度高的時候我們可以少放一兩g，避免了發酵過快，來不及加工的尷尬場面，冬天的時候在這個基礎上多一兩g，避免發酵時間多長，5g是一箇中間量的標準，根據天氣靈活變化，如果放太多了酵母是苦澀的，會影響整體味道，太少沒有效果。
那麼做包子饅頭放的量是不是一樣的呢，答:是一樣的。包子皮，饅頭皮，理論上沒太大的區別，只是一個糖多點，一個糖少點，一個和麵和的幹一點，一個和麵和的軟一點，操作手法都是一樣的
還有就是和麵時酵母最好先用溫水化開，避免了在麵糰裡不溶解的現象，注意的是，水溫不能超過40度°，不然酵母菌會被殺死。
聽陌先生說
只要是保質期新鮮且保存得當的乾酵母，用量可以低至1克（差不多是用大拇指和食指捏一撮的量），也可以高至5克。如果臨近保質期可能需要適當加量。
快節奏的生活導致不少早餐店、上班族用快速發酵的方式做麵食，其實發酵本身不需要人工守候，反而用越少量的酵母，發酵時間越長，操作越靈活。當然，前提是要嘗試出適合自己的發酵方式和整形時間。
酵母菌的工作不只是用量的多少，還受溫度環境影響。只要是有活力的酵母，用1克酵母來分解500克麵粉裡的麥芽糖，就像一群螞蟻吃一半大西瓜一樣，用時長點兒，但也有能力把麵糰發成熟。同理，用5克酵母分解500克麵粉，群眾基數大了，自然會提速。
發酵應該屬於快生活裡的慢鏡頭。在老面還未普及的快生活裡，用少量乾酵母，適當延長髮酵時間是快與慢之間的折中點。看似緩慢成熟的麵糰，實則爆發力十足，香氣更易撫慰人心。
指尖小調
一斤麵粉放多少酵母粉合適呢？我看到有些文章和視頻教大家是放5克，我表示不贊同。我的實際經驗是:一斤麵粉放一克酵母粉就可以了，不用放糖，更不用放泡大粉。
面發的好不好，關鍵是溫度一定要把握好了，和麵時要用30一40度的溫水和麵(夏天30度，冬天40度)，和好的麵糰要放到30度左右的空間裡。我這種因為酵母放的少，所以時間拉的有點長，大概要三四個小時才能發好，不過沒關係呀，這三四個小時你該幹嘛幹嘛。
我總覺得酵母粉放多了，做出的饅頭有股怪怪的味道。儘量少放點，才能吃出小麥的天然的醇香味!
河南二姐
這個問題不能一言而定，因為酵母做很多面食，和天氣，溫度有很大的關係。
做饅頭，包子:一斤麵粉，3——6g。
- 普通發酵:一斤麵粉，3g左右，冬天溫度低的時候，溫水和麵，可放入溫水中發酵，水溫要求，手感溫暖為好。
- 快速發酵:一斤麵粉，6g左右，冬天和麵方法和上面相同，並用溼毛巾蓋好麵糰，以防表皮發乾。
- 粗糧饅頭髮酵:一斤麵粉，6g左右，和麵方法和上面相同。
如果發酵麵糰沒發好，可適量加入泡打粉繼續快速發酵。或者延長髮酵時間。
雲波生活
冬天和麵時開電熱毯，面放進去包好蓋嚴把電熱毯關掉，以免溫度過高，鹼可以扣_些。一斤麵粉3克酵母粉，2克以內泡打粉，花生米大一塊鹼，按這比例溫水和麵，等待麵糰發酵，冬天可用電熱毯捂好增溫，二三小時就可發酵，做出的饅頭包孑又松又軟，沒有酵母粉的異味，囗感純正，象老麵肥發的一樣，長期摸索總結的，不妨一試，包你滿意的。
枯枝毛桃兒
呵呵，夏天天氣熱，容易發酵，酵母大約一斤2克。我是按做饅頭份算。
冬天，氣溫比較冷，一斤大約3克。包好。放在有點溫的地方。也可以用熱水隔著。那樣發酵會快些。
做麵包會多放些，大約一斤麵粉3克多一點。
我不大喜歡酵母的味道，所以不愛多放。
每一個人做法不一樣。
