Mis梁
餃子是我國的傳統特色美食，歷史悠久，美味可口，深受人們的青睞。每年春節的時候，家家戶戶都會選擇吃上一頓餃子，以寓意著新的一年美好如意。餃子味美可口，很大程度上在於其餡料的美味可口。餃子的餡料種類豐富，吃起來各有特色，都是十分的美味可口。接下來我就為大家推薦幾種美味可口的餡料吧。
豬肉芹菜餡
豬肉和芹菜搭配在一起做成的餡料，吃起來十分的美味可口。豬肉鮮嫩，芹菜爽脆，葷素皆有，搭配在一起當做餃子餡料，實在是一種絕配。
三鮮餡
三鮮餃子分為素三鮮和肉三鮮，兩種三鮮口味各有特色，但都是十分的美味可口。一般來說， 素三鮮餃子的主要原料有香菇、冬筍和雞蛋，當然也可以有其他的搭配。肉三鮮的話有蝦仁、豬肉等肉類和冬筍等素類。三鮮餡料是餃子當中十分經典的一種餡料了，各種不同口味的食材搭配在一起，口感非常的好。
韭菜雞蛋餡
餃子餡一般分為肉餡和素餡。其中肉餡餃子是十分常見，也是十分受歡迎的一種餃子。不過素餃子的味道也是十分的美味可口的。在這裡我為大家推薦的一道素餡的餃子，就是韭菜雞蛋餡餃子。韭菜雞蛋餡是以韭菜和雞蛋為原料製作而成的餡料，包成餃子後烹飪而成，味道很好吃，非常值得一嘗。
上面所說的就是我為大家推薦的餃子餡料了，歡迎大家分享其他美味的餃子餡料。
（GSJ）
亞洲食學論壇
俗話說：好吃不過餃子”，按照中國的傳統風俗，每逢春節或者重要的日子，家家戶戶都要包餃子吃，特別是在北方，平時吃餃子的也大有人在。而說到餃子餡，就更是五花八門了，常見的素餡、肉餡、三鮮餡，無不是各有風味，想必各家也都有各家的高招，但自家餃子再好吃，卻依然想看看別人家餃子都是什麼餡，畢竟餃子的誘惑是難以抵擋的。我們倒不妨來看看民國時期美食大家筆下的餃子餡是什麼樣的。
記得梁實秋先生在《雅舍談吃》一書裡專門談過各式各樣的餃子，他記憶中最深刻的兩次吃餃子的經歷，一次是在青島吃到的以黃魚和韭黃為餡的湯水餃，個頭極小，卻很是精緻，兩者搭配起來相得益彰，既有黃魚的鮮，又有韭黃的衝，另外餃子湯也是醇厚的雞湯，湯中還星星點點散佈著雞油，在一眾人酒足飯飽之後，還是被吃的一個不剩。
唐魯孫先生最中意的餃子餡則是以葷素而分，葷餡又以冬筍肉末為最好，切的細細的冬筍和肉末同炒為餡，唐老說“此為冬令餃子中妙品”。想來冬筍本身就有鮮味，又能吸附肉的油脂，上鍋一炒，香氣更重，做餡自然是再好吃不過了。而素餡餃子就是用菠菜、小白菜和攤好的雞蛋，佐以少許剁碎的金鉤蝦米和時鮮的韭菜胡蘿蔔配色提味。青菜的菜鮮和雞蛋的蛋香已屬絕配，再用蝦米的河鮮來提味，韭菜胡蘿蔔還可以把上述食材的味道發揮到極致，這也算是把素餡的清鮮感做到頭了。
紅小豆館主
餃子現在成為人人都愛吃的中華美食，今天阿道就為大家帶來最好吃的十種餃子餡兒做法，讓大家輕鬆做餃子，口味換著吃～
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花、薑末、花椒麵或五香粉、味素、鹽、少量醬油、料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
一、韭菜蝦仁餃子餡
用料：
蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量
做法：
1.將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上；
2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
3.韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
二、雞肉冬筍餡
用料：
雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：
1.將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
2.將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
三、香菜餃子餡
用料：
香菜250克，豬肉餡150克。
生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
四、三鮮餡
用料：
鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克
做法：
1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；
2.水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
3.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1.蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
五、番茄雞蛋餃子餡
用料：
熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；
蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
做法：
1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）
3、加調料，順時針拌勻
4、快速包水餃，以防出汁太多
六、牛肉香菇榨菜餡
用料：
牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒麵，
海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵
做法：
1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。
2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。
七、芹菜豬肉餡
用料：
豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油。
做法：
1.將芹菜去葉，洗淨，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。
2.將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。
3.然後準備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。
4.再將芹菜水攥幹，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。
八、豬肉玉米餡
用料：
豬肉400g、玉米200g、雞腿菇150g、麵粉550g
食鹽、蔥、生抽、調和油、五香粉
做法：
1.豬肉切成大塊，打成肉泥；雞腿菇洗淨、打碎
2.新鮮的玉米脫粒加鹽煮熟
3.肉泥中加入適量的水，按照一個方向攪拌；加入鹽，生抽，五香粉拌勻，加入雞腿菇、蔥花、玉米粒拌勻
4.加鹽調味，加油拌勻待用
九、白菜豬肉餡
用料：
豬肉400克、白菜一棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜麵醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升
做法：
1.把豬肉洗淨。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜麵醬調勻。
2.把白菜掰開洗淨。白菜剁碎過濾水分後放入肉餡中。
3.蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調勻。
十、胡蘿蔔餡
用料：
胡蘿蔔300克、雞蛋2個、蝦皮50克、香菇50克、蔥姜適量、鹽適量、雞精2克、香油適量。
做法：
1.雞蛋炒熟剁碎。蝦皮加入蔥姜碎炒香。
2.胡蘿蔔擦絲剁爛，用油炒軟。加入剁碎的香菇。
3.倒入雞蛋碎、蝦皮、鹽、雞精、香油攪拌均勻。
頭條美食
我就喜歡吃酸菜豬肉餡餃子；原 料: 酸菜 五花肉
植物油
做法；1、麵粉中加一茶匙鹽，一個雞蛋，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上溼布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好擀。
2、把 酸菜 酸菜
3、把 五花肉
4、往肉餡裡，放入 植物油
5、然後再放入，蔥花，薑末，味精，鹽，生抽，海鮮醬油，蠔油再攪拌，最後放入酸菜拌勻。
6、包餃子。
7、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸後，淋上一 碗涼水
註解；和麵時加入雞蛋和鹽，面會特別筋道，餃子不會粘連。
東北嫂子
酸湯水餃，講究的就是湯，要夠酸，吃起來才美味。如果再配上油汪汪的油潑辣子，那就別提味道有多棒啦！酸湯裡必不可少的幾樣寶貝：紫菜，蝦米，香醋，蔥花和香菜或者韭菜末都行，還有油潑辣子。當然，怕辣的筒子可以不放的哦！
主料： 餃子適量 ，香菜三根，紫菜少量， 蝦米一小撮 ，蔥一根、韭菜4根、油潑辣子
一、餃子包好，餃子可以買速凍的，也可以在平常包的時候多包一些凍在冰箱裡，想吃的時候，取一些出來，調汁，煮餃子，不到十分鐘，一碗酸辣可口的酸湯水餃就做成啦！
二、準備食材
三、鍋中加水準備煮餃子，開始調酸湯。香菜切小段，蔥切片待用。
四、碗裡放一勺鹽，雞精半勺，加少量醬油，再加入香醋，醋量要多，紫菜撕碎，放入碗中。
五、入開水鍋 煮 期間點三次涼水 重複燒開 就好了。
六、餃子煮好後，調汁的碗裡舀入餃子湯。（這一步忘拍照了），撈入煮好的餃子。放入蔥花，加油潑辣子2勺。放入切好的香菜、韭菜、蔥花。加入小蝦米。淋入適量芝麻香油。一碗香氣撲鼻、酸辣開胃的酸湯水餃就做好了！
溫馨提示：
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
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1、素三鮮水餃：精選寬葉韭菜新鮮入餡，輔以整隻蝦仁以及獨有的低溫炒制雞蛋。輕咬一口，韭菜清香與鮮甜蝦仁味道立刻讓你唇齒生津、食慾大開，細細品嚐，更覺雞蛋香滑細嫩，湯汁鮮美十足。韭菜、雞蛋、蝦仁三種食材的搭配，不僅保存食材的完美口感、均衡營養更有益健康。素三鮮水餃老幼皆宜，一直倍受新很多朋友的追捧
2、香菇豬肉餡：
香菇是具有高蛋白、低脂、多種氨基酸和維生素的優秀菌類，經常食用能有效提高機體免疫功能。精選優質香菇加上品牌排酸冷鮮肉，口感鮮嫩多汁、富有嚼勁，溫和的香味讓人回味無窮。
3、西芹裡脊餡：
西芹富含蛋白質、礦物質及多種維生素，極具營養價值。精選新鮮西芹，精細切割至4毫米顆粒，配以精選裡脊部分，細嫩香滑肉質與口感清脆的西芹一同細品，別有一番美妙滋味。
4、白菜肉餡：
白菜寓意百財，含有豐富的粗纖維、維生素C、E。優選細嫩白菜，口感清脆而甜滑多汁，配以肥瘦相適的精細豬肉，湯汁飽滿不油膩，不論口感、還是營養，都是一款百吃不厭的經典
5、酸菜豬肉餡：
酸菜酸香味醇、清淡爽口，且富含乳酸菌、膳食纖維，是一種綠色天然食品。選用安全健康酸菜入餡，配以優質豬肉，鮮酸脆嫩，酸爽開胃提神，讓人齒頰留香。
6、茴香裡脊餡：
茴香中的鈣的含量均居葉菜中首位，其主要成分茴香油更有健胃、行氣之功效。把新鮮幼嫩的茴香莖葉包進了餃子裡，其特有清淡鮮香的味道，始終受到顧客的好評和青睞。
7、鮁魚餡：
鮁魚含豐富蛋白質、維生素A，還具有補氣、平咳等食療功能。選用渤海地區最優質鮁魚，肉厚堅實細膩，配以少許韭菜，滑潤厚實的鮁魚肉，鮮美無比的湯汁，叫人唇色生津，食慾大振!
8、喜三鮮水餃：
喜三鮮水餃，是極具特色的獨家招牌水餃。獨具創意將豬肉、海參、幹海米三種食材的巧妙搭配，既能補充人體所需的優質蛋白，也能提供更合適人體需要的氨基酸。喜三鮮水餃湯汁滿溢，食色喜慶，每一口都能讓您感受到曼妙無比的鮮美，無論你到哪個城市，你都可以隨時吃到地道的海味水餃
9、鮮蝦餡水餃：
鮮蝦的營養豐富，肉質鬆軟，易消化，是益於人體健康的上好食材。優選蝦仁源自無汙染深海鮮蝦製成，調製時輔以新鮮蒜黃。每一個鮮蝦餡水餃，都有完整蝦仁在裡面。每一口都Q彈十足，清鮮爽口。色澤潔白的蝦仁和鵝黃的蒜苗一定讓你食指大動。
這麼多餡大家想想都溜口水了吧！可我吃得最多的也就是白菜肉餡、芹菜肉餡和韭菜雞蛋餡的，但最喜歡吃的還是鮮蝦餡的水餃，現在給大家介紹下肉餡的製作方法：
主料:蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克。
輔料:薑末適量,調味品適量。
做法:將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁,加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上,蝦仁取蝦線後用水灼好去殼後加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。將韭菜切末,加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻即可。
美晨兮
1000個人有喜歡的1000種餃子餡，壹周君覺得，只要調製得法，每種餃子餡都能讓你好吃得飛起。
韭菜餡子的餃子是壹周君的最愛。小時候，媽媽給壹周君包餃子，通常都會選擇韭菜餡的，非常嫩，口感清香有回味。
有的朋友會抱怨，韭菜餡的太老，吃了塞牙，壹周君只能遺憾地攤開手，表示你難道吃到的是假的韭菜餃子嗎？韭菜餃子不好吃，關鍵是韭菜的選擇搞錯了。
怎麼選，一定要根葉粗壯，顏色鮮綠的老韭菜，才夠味。
老韭菜，不怕口感不好嗎？敲黑板，講重點了。韭菜口感好不好，主要是品種和生長週期又密切關係。嫩韭菜看上去水靈靈的，一掐就斷，通常會認為是包餃子的上好原料。可是事與願違，嫩韭菜因為成長時間太短，反而辣味更高，因為根葉粗壯，成長已經足夠時間了，調出來的餡料韭菜的香味濃郁。還沒有充鼻子的辣味。
調至韭菜餡不難，只要把韭菜洗淨，瀝乾水份就好，然後用色拉油進行攪拌，這個作用是防止出水，保護韭菜的切面，最後將調味原料放入就猜中，加入肉餡，攪拌均勻就可以了。如果韭菜還是出水，直接上一個狠招，把新鮮的韭菜放入布袋子裡，放入洗衣機甩幹，這樣出來的韭菜，乾爽，又不影響味道。包起來上手方便。
如果想吃韭菜炒雞蛋的素餡，必須把雞蛋炒得很嫩，那一口碧綠黃白的餡子入口，那口感才是完美。炒雞蛋誰不會，但是壹周君說，雞蛋炒得嫩，油溫不能高，油鍋倒油，用小火，燒到稍微有些熱，就趕緊倒入攪拌均勻的雞蛋液，因為油溫低，蛋液需要長時間才能凝固，所以，炒出來的雞蛋嬌嫩得很，然後炒好後迅速攤開降溫。
牛肉餡也是食肉動物壹周君愛好的一口，牛肉嫩滑，入口順滑，怎麼調呢？攪拌牛肉餡子的時候，最好加幾個雞蛋，由於牛肉是粗纖維，比較難以吸足水分，餡子順滑，是因為水分充足導致的，所以，牛肉餡子要補水，怎麼補，加雞蛋，然後再加水，牛肉就比以前更容易吸水。這種方法做出來的牛肉餡，豐盈飽滿，還不發柴。
要想餃子餡灌湯，也必須加足水，正確的程序是，先給餡子加入調味原料，然後加入水，順著一個方向攪拌，慢慢加足水份。最後道上一些色拉油，將餡子表面的水份給鎖住，這樣出來的餡子，保證煮熟之後又口感充實，一口咬下，湯汁爆滿口。
武漢壹周
用這個做餃子餡料，味道鮮美，料汁飽滿，剛上桌分分鐘就被秒光
餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品。相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，餃子也是北方的年節食品，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。餃子因其用餡不同名稱也五花八門，因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。
今天我們決定做西葫蘆大肉水餃。我和8歲的女兒約定通過比賽，看誰包的餃子既好吃又好看。話不多說，馬上開始。首先由本小廚準備各種食材。
今天的食材有大肉（肥瘦相間最香最好吃）、西葫蘆、大蔥、生薑。
大肉剁碎。總感覺手工剁的肉末比餃肉機餃的要好吃一些，您有沒有同感？
先把西葫蘆切碎，撒上鹽巴，醃15-20分鐘，殺出多餘的水份。 
將西葫蘆碎用蒸布包起來，劑出多餘的水份。
將準備好的餡料放入盆中，下入薑末和蔥花，加入生抽、料酒、餃子料或十三香、香油、鹽和少量白糖等調味料。 
攪拌均勻，餡料就製作好了。
將醒好的麵糰揉光，搓成長條。 
用刀切成小塊。
左手轉皮，右手擀麵，分分鐘就可以做出一個餃子皮。 
比賽開始了，先由本小廚展示，只見我一手拿皮，一手舀陷，雙手緊捏，瞬間一個餃子就誕生了，簡直神速呀！
女兒也不甘示弱，細心的包上餡料，再一點一點捏緊，整形，大功告成……嘎嘎嘎，看起來有模有樣。 
好了，展示一下我們的成功，大家猜猜，哪邊是我包的？先賣個關子，結果稍後揭曉。
媽媽快下班回來了，我們開始煮餃子了，一個個肥胖圓滾的餃子在熱水裡跳起了桑巴，哈哈…… 
出鍋啦。看著桌上的餃子，再拿出手機上照片，讓媽媽幫忙打個分，看誰包的好。結果是……，結果亮了，媽媽二說不說，就開吃了。結果她吃的最多，所以結果是媽媽贏了。
最後揭曉一下真正的比賽結果，女兒大獲全勝，上面案板上的餃子左邊是我包的，右邊金元寶是女兒包的。女兒獲勝的理由有三點：一是女兒第一次學著包，能包出那個樣子已經不錯了；二是由於我要擀皮，所以沒有女兒包的多，我又敗下一局；三是金元寶餃子包的確實不錯，這是事實。 好了，今天就到這裡。其實生活每天都充滿快樂，關鍵看你有沒有一雙發現快樂的眼睛。和女兒一起包餃子，既鍛練了她的努手能力，又能給我們帶來快樂，真是一舉兩得的事情。
朋友們，有時間讓我們大家放下手機，多陪陪孩子，與孩子一起成長。孩子真得長得很快的，或許就在我們不經意間，她已經長大，所以我們要好好珍惜當下。
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小廚大劉
好吃的餃子要數蝦仁餡的了，鮮香美味！
餃子好不好吃關鍵在餡上，餃子餡種類很多，最香的要數鮮蝦餡了。
鮮蝦、豬肉和玉米的搭配營養價值更高，而且味道鮮美清香，我家經常吃！
今天教大家做玉米鮮蝦餡的餃子！
【用料】
餃子餡：鮮蝦1斤，豬肉1斤，熟玉米一根，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油
餃子面：普通麵粉適量，蛋清1個，清水適量
【做法】
1、準備好餃子餡的用料。將洗乾淨的豬肉剁碎，蝦洗淨後去頭去皮去蝦線切成丁，撥好玉米粒。
2、蔥姜洗淨切末。
3、鍋裡放適量玉米油，放入豬肉餡、蝦仁和玉米粒，加入蔥薑末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。
4、餃子餡就準備好了，放好備用，現在開始和麵。
5、和麵就簡單了，這裡告訴大家一個小竅門，面里加適量蛋清，這樣和出來的面更有彈性，更勁道好吃。
6、和好的面要醒一會。醒好後就開包了。
7、揉麵，分小劑子，擀皮，包制，煮餃子就不多說了，相信大家都會的。
今天美食
立冬吃餃子是北方民俗，不過現在除了很講究的人家外，很少有人認這個理了。餃子是咱傳統的一種麵食，薄薄的餃子皮裡裹上各種餡料，薄皮大餡咬一口流汁，是人見人愛的飯食。
一、薺菜餃子，薺菜在是野菜中最為鮮美的一種，每到春天到田野裡在暖風中生長挖上幾篼肥嫩的薺菜，洗淨後用來包餃子吃，鮮美又好吃。
二、茴香餃子，茴香苗有種特有的香甜味道，而且是很濃郁的，很多人也許不愛，但山東人卻是很喜歡的。用茴香苗調餡包餃子，這活兒，山東人最喜歡幹。
三、羊肉餡餃子，用羊肉調餡包餃子，羊肉緊實一般餡料口感較硬，可以在調餡的時候放入胡蘿蔔和粉條，來調劑口感。胡蘿蔔能吸收羊肉的油脂，粉條可吸收餡料的湯汁並能使肉餡鬆軟。另外在剁羊肉餡時調入蔥姜花椒水，還能去除羊肉的羶味。
四、大蔥豬肉餡餃子，大蔥豬肉餃子，這也是山東人喜歡的一種餃子餡的吃法，味道濃烈的大蔥合著肥瘦相間的豬肉餡，味道香濃，不喜歡的人，也許不敢享受。
五、三鮮餡餃子，老話說“好受不如倒著，好吃不如餃子”，看來發明這句話的人，也是個吃貨。三鮮餡料是比較經典也是最鮮美的一種，家常的三鮮餡，無需過多的講究，好吃是主要的。
