王丸丸丸子
餃子對我來說是百吃不厭的美食！各種各樣的餡料讓人愛不釋手，而芹菜豬肉餡餃子，一口咬下去，滿滿的肉香味帶著清香的芹菜味掠過舌尖，回味無窮！
芹菜餡餃子看使簡單，其實大有學問。有三個關鍵的地方：①、豬肉的選擇與料理。②、芹菜跟豬肉的比例。③、芹菜焯不焯水。
掌握了這些竅門，做出來的餃子想要不好吃都難。
竅門一：豬肉的選擇。通常為了方便，許多人喜歡肉餡直接從外面買回來。首先第一步就錯了，用絞肉機打的肉，裡面的粗纖維還是相連著，口感吃起來就較硬。自己用刀剁碎著，經過每一刀的捶剁，粗纖維蕩然無存，自然就細膩嫩滑了。況且自己手工剁的衛生看得見，還有最好是選擇前腿肉，再不就選肥瘦相間的五花肉。
竅門二：肉餡的料理。肉餡加入鹽、雞粉、胡椒粉、蠔油、蛋清、適量的蔥油（蔥油的製作就是蔥和蒜頭、洋蔥熬製的油，加入能增香，大大的提升了口感）。然後朝著一個方向攪拌，不能左一右的攪拌，順時針攪拌才容易上勁，攪拌到起膠有黏手感為止。
竅門三：芹菜的處理。 芹菜有兩種，一種是西芹，味道偏清淡，並不適合包餃子。最好是選擇細細的芹菜，而且跟肉餡的比例是1：1，這是餃子的黃金比例。然後切成細小的顆粒狀。不用焯水的，一焯水味道就變了，沒有那種清香甘甜的味。口感就不沙沙脆脆了。所以不用焯水，直接放入肉餡裡，攪拌均勻即可包成餃子。
佘小廚（完）
佘小廚
你算是問對人了！我個人是個忠實的豬肉芹菜餃子擁護者！所以在如何調製芹菜豬肉餡上還是有一定發言權的。
首先，豬肉的選擇上我偏愛三肥七瘦的的比例，一定要買回來自己剁肉餡，千萬不能買超市賣的攪好的肉餡。衛生方面的擔憂是其中一點，另外一點是攪好的肉餡相對來說比較鬆散，還是需要回家再剁幾刀才能上勁兒。而且手動剁餡的話並不是大家想的那面耗費時間，只要提前將肉去皮清洗乾淨後凍至有個硬心，然後細細的切成丁，在粗略的剁幾分鐘就可以了。
芹菜的選擇上我更偏愛細細的西芹，相對來說西芹的芹菜味道略淡一些，接受度更高。普通的芹菜做餡的話很多人會選擇用水炸一下，但用西芹則完全不需要！西芹梗和葉子一起切成細丁，同調味後的肉餡攪拌均勻，然後快速的調入一大勺香油，將西芹同鹽分接觸後出的水分包裹到肉餡內，這樣肉餡吃起來會更加的鮮嫩多汁，有著西芹的清新香而不膩！
輔一個西芹豬肉餡的方子：
豬肉（三肥七瘦）1斤，西芹半斤，大蔥一棵，老薑1小塊，生抽5g，鹽5-8g，白糖，白胡椒粉，香油適量。
做法：
1. 豬肉清洗乾淨後去皮，粗切細剁多有粘性的肉餡。大蔥、老薑剁成末，香芹用廚房紙巾吸乾表面水分後切成丁。
2. 將肉餡和蔥薑末放進料理盆中，調入生抽、白胡椒粉、鹽、白糖，順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒有粘性。
3. 放入香芹碎，調入香油，繼續順著同一方向攪拌均勻即可。
暖暖尚
我家孩子最喜歡吃用豬肉搭配別的食材做出來的水餃，當然芹菜豬肉餡也是不例外的，現在正是春季，也是適合多吃一點芹菜，用芹菜做出的水餃味道鮮香，又有營養。
食材準備：
芹菜，豬肉，蔥，姜，鹽，十三香，雞精，熟油，料酒，老抽，雞蛋
做法：
1、先將新鮮的豬肉洗淨剁成碎末，把剁好的肉餡放入容器中，加入鹽，料酒，十三香，雞精攪拌均勻提前醃製。鍋中倒入菜籽油，油溫五成熱，下入八角，花椒煸出香味 撈出，油放涼備用。
2、將新鮮的芹菜擇去芹菜葉，洗乾淨瀝乾水分。挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
3、將芹菜放在案板上 用刀切碎，把切好的芹菜放入容器中撒少許的鹽，醃製至8—10分鐘。蔥洗淨切末，姜洗淨切末放入肉餡中，將醃好的芹菜擠出水分，也放入肉餡中攪拌均勻。
4、在倒入放涼了的油，加入十三香，雞精，辣椒油朝一個方向 ，充分的攪拌均勻，不喜歡吃辣的 可以不放。
5、這時把準備好的餃子皮，包上調好的餡，做成自己喜歡的形狀，這餃子皮是我用壓面機壓好後用刀切的形狀。（也可以直接買現成的餃子皮做）
6、 鍋中倒清水，水燒開後，下入包好的餃子煮熟即可享用。煮好的餃子，再沾上辣椒油 ，蒜末，醋調的調汁，更是美味。
每日菜譜
給大家介紹“豬肉芹菜餃子餡”的做法。平時過年我們家一定包這個餡的，媽媽說，芹菜的意思就是這一年都“勤快”，不知道大家的家裡有沒有這個說道，現在就把做法教給大家，做法很詳細的噢！
- 主料
芹菜
1捆- 輔料
豬瘦肉
適量油
適量大蔥
適量姜
適量醬油
適量精鹽
適量五香粉
適量味精
適量料酒
適量
1.將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥。
2.鍋裡燒上水。
3.將芹菜切段，放入沸水中焯熟。
4.晾涼，擠出水份。
5.放在案板上切碎。
6.將蔥白切碎。
7.將姜切碎。
8.將切好的芹菜與大蔥末、薑末混合。
9.豬瘦肉取出。
10.切成小塊。
11.放入攪拌機絞成肉餡。
12.將餡好的肉餡也放入盆中。
13.稍稍攪拌一下。
14.放入醬油。
15.放入料酒。
16.放入精鹽。
17.放入味精。
18.放入油。
19.攪拌均勻即可。
小貼士1 芹菜最好只用梗，因為芹菜葉有苦味。可將芹菜葉單獨做成其他菜。2 芹菜焯一下，餡不容易析水。3 肉也可以選擇肥瘦相間的，依自家口味而定。
4 放入的油，可以是豆油、玉米油、花生油、、、都可以。
饞嘴槽子糕
芹菜豬肉餡餃子很好吃，我們家也經常做。芹菜降血壓，纖維素也比其它蔬菜多，用來包餃子，包包子確實不錯。現把我們家芹菜豬肉餡的做法和朋友們交流。
第一步:豬肉(五花肉，前腿肉均可)七分瘦.三分肥，洗淨剁碎。加上花椒水，料酒，生抽，少許白糖(可增鮮，不能放多了哦)少許雞精及糊椒粉。順時針用筷子順一個方向攪拌，直到有些粘性。放到冰箱冷藏20分鐘左右。
第二步:芹菜撿去葉子部份洗淨。鍋中燒水，水開後把芹菜放入氽一下(菜氽倒就行了，記住一定不要燙熟了)把芹菜切碎。放入容器中，倒點芝麻油(多少隨意)攪拌一下。
第三步:將冰箱中事先準備好的肉餡和芹菜放到一起，加少許鹽，邊攪拌邊加少許水，分兩次加直到看上去有些潤潤的。芹菜豬肉餡就做好了。
下一步就是和麵包餃子了。要吃水餃就涼水和麵。蒸餃或是鍋貼則用熱水和麵。做出來都很好。
其實芹菜和牛肉搭配味道更佳。牛肉的處理和豬肉差不多但因為牛肉更瘦拌餡時除了加上拌豬肉餡一樣的調料還要加些油，花生油放到鍋中加熱後放到肉餡中，一起攪拌。感興趣的朋友可以試試味道決對槓槓滴。
米米奶奶1
芹菜豬肉餡，在很多種豬肉配菜餡料裡，最受歡迎，超過薺菜豬肉餡和地梨豬肉餡。
芹菜豬肉餡的分類，屬於精細食材，一般用作餃子餡料。如果用到包子，調製就會粗獷些，大小不同，吃法也不一樣。餃子適合窈窕俗女櫻桃小口，包子就是黝黑壯漢大朵快頤的享受了。
芹菜豬肉餡用作餃子，要調製到極致口味，必須做好三件事：①配材料；②剁碎；③調拌。一套流程下來，就是人間至味。下面逐一介紹，都是要點：
⒈配材料。①豬肉肥瘦4:6，豬肉與芹菜2:1；②調味料，香蔥、鮮姜、胡椒碎、生抽、小磨香油、鹽；③不要給香料、雞蛋或任何的調味料。否則就吃不到純純的芹菜豬肉餃子了。
⒉剁碎。做餡料的關鍵是“剁”不是“絞”，保持住材料的細胞完整，鎖住原味不流失。
⒊調拌最關鍵，是餃子餡料檔次高低的核心。分三步：①肉末、蔥姜碎和鹽先放餡料盆裡拌勻。始終順一個方向；②拌餡分批次加水。大約是肉末三成的涼開水，分三次加進肉餡裡。每加一次，攪拌至幹稠後再加。第三次加水的同時，加進生抽、胡椒碎和小磨香油；③加進芹菜碎，攪拌均勻後，放冰箱冷藏室30分鐘就可以拿出來包餃子了。
普濟
我採購了一把香芹三塊錢，四塊豆腐乾1.6元， 家中有現成的肉餡和香菇，和麵自制水煎包吧。
芹菜營養十分豐富，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。並且芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對人體能起到安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
食材：香芹、豆腐乾、香菇、麵粉、酵母、水適量
調料：蔥姜、生抽、香油、鹽、花椒粉、蠔油、
裝飾：香蔥、黑芝麻
製作過程：
1、把麵粉、酵母粉、水放到盆中，和好面，用保鮮膜蓋上，餳發40分鐘左右。
2、餳面的時候，先來擇菜。因香芹很嫩，所以把香芹的梗與葉分別擇好，洗淨。
3、把適量的水放入盆中，點火，開鍋後分別把香芹梗、葉放入，焯一下。
4、焯好後放入冷水中過一下。
5、把香芹梗、葉子都分別切碎，用屜布擠去水分。待用。
6、把四塊豆腐乾切成小丁，待用。
7、2個香菇也切碎，蔥姜切末，待用。
8、把所有的餡料分別放入盆裡。這時先不要攪拌。(香芹梗餡)
9、香芹葉餡。
10、麵糰發好後，就可以做劑子了。
11、劑子要比平時做餃子稍大一點點即可。
12、這時把餡攪拌好，開始包了。
13、包完香芹梗餡，再包香芹葉餡。
14、包好的小包子，要用保鮮膜包蓋上，防止風乾。
15、點火，平底鍋燒熱後，放一點植物油，把小包子生坯擺到鍋裡，蓋上蓋子，中小火煎。煎制2分鐘左右，底部煎成金黃色。
16、打開鍋蓋，加入一小碗水。再把鍋蓋蓋好，直到包子煎熟。大約時間是15分鐘。
17、鍋中無水後，可往包子上面撒一些熟的黑芝麻和香蔥做為裝飾，裝盤出鍋。
18、吃水煎包一定要趁熱吃，口感酥脆，獨特風味，絕不油膩，而且是越吃越香哦!再來碗稀稀的小米粥，我現在好像又餓了。。。。。。
19、香芹葉的餡料，口感稍有點苦味，不過一樣好吃。
幸運無比樂享生活
1、每次過年家裡面不可缺少的就是餃子，但是每個人的口味不一樣，我們家肉的，素的都會做，但是做肉的就是芹菜豬肉餡，好吃，你們可以看一下我們家的做法。
2、餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。
芹菜豬肉餡水餃的做法步驟：
1. 芹菜切沫，裝盤。
2. 蔥和蒜，也切成沫。
3. 裝在一起
4. 豬肉洗乾淨，瀝水。切成片，剁肉的時候比較容易些。
5. 剁成肉泥
6. 把肉泥放入切好的芹菜沫裡面，加上鹽和醬油
7. 攪拌均勻，再加適量的花椒粉和鹽
8. 開始包餃子，因為麵皮是在外面買的成品。所以調好肉餡就直接包。
9. 包好的成品
10. 在煮餃子時，水裡放一小勺鹽:一是吃起來麵皮有嚼勁，二是防止煮的時候麵皮破損。
餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化，是每家平常時候，更是在三十晚上必備的美食，表達著人們對美好生活的嚮往與訴求。
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。儘量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
謝謝你的閱讀！
堅強歲月
我們家吃餃子頻率比較高，而吃得最多的還是芹菜肉餡餃子。肥而不膩瘦而不柴的肉餡裡透著芹菜的清香，非常開胃好吃。
1、適量麵粉，打入一顆雞蛋，用溫水和成光滑的麵糰。蓋住醒著備用。
2、肉餡（有點肥肉更香，肥瘦大概3:7或4:6都可以）裡放蔥末、薑末、適量五香粉、胡椒粉、生抽，按一個方向攪拌一下。醃製一會更入味，趁這空剁芹菜。
芹菜水分含量很高，我一般不擠太乾，然後肉餡裡就不加水，而是分次適當多加點生抽，一來可以提鮮，二來跟加水一樣的效果。
3、芹菜洗淨，切細丁，然後剁細一點。輕輕擠去水分。不要擠太乾，水分擠幹了口感發柴，而且會失去芹菜的鮮美和清香。
據說芹菜葉一起剁進去也很好吃，不過我還沒這麼做過，下次嘗試一下。
4、剁好的芹菜放入肉餡中，推薦芹菜和肉比例至少為1:1，我一般對半或者芹菜再多一點，這樣口感鮮嫩而不膩，也更健康一些。
5、倒入適量花椒麵，生抽，倒入少量香油，倒入一點點的香油會非常提香。倒入適量花生油，攪拌一下，放鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻，上勁。
6、包水餃嘍！因為芹菜水分比較多，餡裡也加了較多的生抽和油，包水餃的時候會比較麻煩。可以把餡放冰箱裡冷藏一會，等油脂凝固，就很好包了。
7、坐鍋燒水，水開放適量鹽，下水餃，水重新開了用笊籬壓一下，開三次，胖乎乎的餃子浮上來，就可以撈出了。
開吃！咬一口餡大皮薄，湯汁滿口，肥而不膩，瘦而不柴，肉香和芹菜的清香完美融合，香！
家常美食小廚房
芹菜豬肉餡，關於她記憶最深的還得是我們的餃子~懷念媽媽圍著圍裙一手掌勺下餃子的樣子，想回家吃餃子了。
芹菜豬肉餡餃子，以下三個小技巧讓你做餃子的手藝直追老媽：
- 芹菜不要焯水，焯了水的芹菜餃子味道比（fei）較（chang）淡。（就是要焯水就是要焯水，也行，記得嚐嚐不焯水的）。
- 先做肉餡。1、肉餡先調味 ，一般調味品有醬油、鹽、香油、蔥、姜、花椒（花椒磨成面或者泡花椒水，個人偏向花椒水）。2、放完調料後打水，打水技巧：打水用花椒水，花椒水要先把花椒撈出來，水倒進肉餡裡，順著一個方向攪打，直到花椒水全部被肉餡吸收，等攪拌感覺有阻力了，說明肉餡就上勁了；如果肉餡還有些幹可以再打一次清水，直到肉餡上勁。3、做好之後放冰箱冷藏約2小時左右醃製，這樣做好的餡既多汁美味又好包。
後做菜餡，菜餡一定要用油先拌不吐水或者少吐水，包餃子前再拌肉餡菜餡這樣才好吃。
芹菜豬肉餡具體的製作過程大同小異，掌握關鍵點後大可以隨自己的意念去發揮。
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