提前把摘好洗淨的韭菜控水一個小時以上，然後切碎，倒如盆中，磕進韭菜餡中一個或者二個雞蛋黃，放入少許食鹽和13香調料攪拌即可。記住少放食鹽，否者韭菜容易出水。然後把豬肉餡和韭菜餡攪拌後放冰箱冷凍層10分鐘。

第三步，和麵、擀皮、包餃子。

和麵的重點是用少許開水兌涼水和麵，揉成麵糰後醒面半個小時，然後擀皮，這樣醒出的面擀皮軟和，接著把冰箱中的餃子餡取出，經過很短暫冰凍的餃子餡凝固很好，很方便包餃子。

第四步，煮餃子。

千萬記住開水下生餃子，不要蓋鍋蓋，開大火讓餃子煮浮起來，然後兌涼水一次，等餃子再次煮的浮起來，就是餃子熟了。

倒香醋到碗中，滴香油、辣椒油、生抽，倒進蘸料碗中剁的很細碎的薑末，這樣蘸著醬汁吃好吃的不得了，餃子餡因為是五花肉出油了，皮軟，韭菜鮮香，太棒了！

老胡寫實

韭菜肉餡的餃子，在韭菜為主的餡料裡，排名靠後，勉強第三，不是首選。要想同時兼有韭菜雞蛋餡的香，韭菜青蝦餡的鮮，必須要在三個主要環節上下功夫：

⒈選材料。韭菜豬肉餡三大主材料：韭菜、豬肉和調味料。其中調味料最基本只要三種：小磨油、胡椒粉、鹽。有特殊口味要求的，可在此基礎上添加其他調味料。

選材料的要點在於：①韭菜選窄葉的，不要寬葉的。因為窄葉的才是正宗的韭菜，味道香濃純正；②豬肉選生長期半年以上的，最好農家散養。要肥瘦相間的，肥瘦3:7；③要現磨胡椒粉，小磨香油。

⒉調餡。調餡的訣竅在於，①肉和韭菜不僅不出水，還要加進肉的三成量的水；②豬肉不需添加香料，韭菜和胡椒足夠壓住肉腥，小磨油提香；③達到韭菜雞蛋和韭菜青蝦餡的水平，口感鮮嫩，不能爭到第一，也可並列第一。

調餡程序：①肉和韭菜1:1；②肉剁末，加胡椒粉，餡盆裡順一個方向攪拌，手攪最方便。分三次加進涼開水，直到粘稠起勁；③韭菜切碎，給小磨油拌勻後，拌入肉餡。加鹽再拌勻。

⒊包餃子，煮餃子，吃餃子。①餃子粉和麵擀皮，皮要稍大，餡料多給，包出來鼓鼓飽飽的；②水開下餃子，三起三落；③最簡單的一碟醋，蘸著吃起來就停不住。

普濟

韭菜肉餡餃子怎麼做才好吃？通常而言大都人都會做，只要做法不同而異，口味可能也是千姿百態，由於地域個人的口感不一，而都能說出香，究竟香不香，要達到90%的人償過後，套用一廣告語“用過的都說好”，這裡可以說吃過的都說香，哪才叫香，哪才叫好吃。

我包子學院（我做的包子）把已經用5萬轉讓出去的製做方法及密方無償奉獻給大家及粉絲。

具體標準我看是用這幾個來衡量，一是肉和韭菜不出水，二是吃後能產生舌根的香味，也就是越嚼越香，三是餡足皮薄，這個薄不是說能看到餡，而是用度量來說叫是0.9毫米左右。

先做準備工作，一是用豬大骨，排骨，豬肘子，老母雞焯水後加4倍的水，燒2個小時，做好骨頭湯備用。二是炸花椒油，做混合香油，作法是用花生油少量，加豬油，下蔥薑蒜，下香辛料，炸好後備出混合香油備用。

做好上述工作後，先做肉餡，把五花肉剁成大米粒大小，加入花椒麵，香辛料水，生抽，老抽，料酒，雞精，蔥姜未，適量的鹽，慢慢加入大骨湯，打勻打上勁，加入適量的香油。

第五步，餡做好後放冷藏室，看到豬油發白時既可使用。第五步是和麵做餃子，用餃子專用粉或高筋粉，面與水的比例為100:50左右，根據面的吃水情況可適量增加水的用量。把面和成外表光亮細嫩的麵糰，靜醒十來分鐘後，分成大小均勻的劑子，擀成0.9毫米厚的餃子皮，包入餡。

最後一步，用寬水澆開，下入餃子，開後點入涼水，往復三次，餃子皮內層似白不白就可償出食用。

小吃學院

製作韭菜肉餡有講究:

一丶先把韭菜擇洗淨後控幹水分，然後切碎，用鹽醃製出水，用手攥出水分待用。

二、將肉洗淨控水剁碎，往肉泥中放入料酒、醬油和鹽、八角粉、餃子粉等喜歡的調料拌勻，然後加入韭菜拌勻，打入一個雞蛋，接順時針方向不停地反覆地攪拌呈強粘性餡即可。

你製作的餡太稀，可能是沒有先把韭菜醃製，沒有擠出水分造成的。當然不醃韭菜也可以做到不出水，方法是這樣的:你可以把韭菜放入肉餡後，先放油，拌勻，然後打一個雞蛋拌入餡肉，加入其它調料，最後要包餃時再放鹽，這樣也不會出水。

既然，你已經把餡制稀了，現在只有補救。我為你支招:

方法一:你可以在鍋中燒適量開水，放入適量的粉條，煮熟後用水沖涼控水，然後放在砧板上切碎，兌到肉餡中攪拌均勻，粉條可吸入餡裡水分，餡便會變得粘稠。

方法二:在鍋中放入適量的芝麻用文火炒香炒炸，放溫後用擀杖擀成碎末，然後拌入餡肉亦可吸水顯稠。

方法三:在鍋放入適量的食用油，用文火加熱，放適量麵粉炒黃炒香，然後拌入餡內亦可讓餡變稠。

農家飯N0ngjiacai

韭菜肉餡的餃子是我們經常吃的一種口味，韭菜本身味道很濃郁，且營養豐富，和韭菜最搭的非豬肉莫屬了，而且要肥一些的豬肉才更好，這樣才能使得韭菜餡更加的鮮香肥潤，下邊我們就來說一下大致的做法吧。

首先，豬肉的選擇，前後腿肉或者是五花肉都可以，肥瘦比例最好在四六或者是三七就可以了，肉餡可以用機器 絞，也可以自己剁，都是說手剁出來的好吃，我也沒覺得想差多大，所以能省事兒還是省事兒吧。

接著就是肉餡的醃製，這一步挺重要的，首先要先放鹽，醬油，薑末調勻，再放一些花椒水打進肉餡中，如果是好的肉餡，那麼會非常的吸水，如果肉的品質不好，那麼是吸不進多少水的，這個要注意了，打花椒水的目的是去肉餡的異味和提香，花椒水就是用開水泡一些花椒晾涼後就可以了，記住，花椒水一定要涼了才能往肉餡裡打，不然肉餡就變味兒了，肉餡醃一兩個小時最好，那樣就入味了，然後放一些蔥末和香油攪勻就成了。

韭菜切末，和拌好的肉餡混合在一起攪勻，這樣，韭菜豬肉餡就調好了。

還有就是韭菜可以和牛肉一起調餡，北京牛街有一家做餡餅的就是用的牛肉和韭菜來調餡，味道非常的好吃，韭菜味很濃郁，牛肉味道也很香，而且兩種味道很和諧，互不衝突，每天都排著長長的隊伍，還真不是想吃就能吃的到的呢。

希望能幫到您

羅生堂

新年快到啦，大家回家了應該都會和爸爸媽媽包餃子吃，我也是這樣的，過節的時候回家都會和爸爸媽媽包餃子，我媽媽包的餃子很好吃，下面我可以和你分享一下我包餃子的做法。

首先我們要準備的是食材，食材很重要，不管你是做韭菜餃子還是玉米大白菜，都要準備好新鮮的食材，如果食材不好，那怎麼做餃子都是不好吃的。

蔬菜和肉的比例要1:1，如果要做海鮮餃子，那肉餡的比例就是蔬菜、肉、蝦仁是1:1：1。

這裡有一個小訣竅，就是肉餡一定要自己人工剁碎，很多人為了方便都用機器攪碎，人工剁碎的比機器攪碎的好吃哈~

肉餡準備之後，我們就可以放蔬菜和其他佐料了。我們可以依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。

關於什麼是熟料油，我來解釋一下。熟料油就是把平常食用的油倒進鍋裡燒熱再放進姜蔥花椒等爆香，之後關火撈出來的油，等熟料油涼了之後就可以把它澆到肉餡上面了，注意一定要等油涼了才能倒，因為如果是熱的那肉餡都熟了！

差不多就是這些步驟，希望可以幫到你哦，回家的時候可以試一下這樣做，會有驚喜的哦~喜歡的話就給個讚唄~

和有趣的人一起旅行

韭菜餡的餃子清香味道，非常好吃，有肉三鮮和素三鮮兩種，肉三鮮：韭菜，肉，蝦仁

素三鮮：韭菜，雞蛋，蝦皮。

這裡就介紹一下韭菜肉餃子餡的做法！

【用料】

餃子餡：韭菜半斤左右，鮮蝦1斤，豬肉1斤左右，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油

餃子面：普通麵粉適量，蛋清1個，清水適量

【做法】

1、準備好餃子餡的用料。

2、韭菜洗乾淨瀝乾水分切成碎末備用。

3、蝦洗乾淨，去皮，去頭，去蝦線切碎。

4、豬肉洗乾淨，剁成肉餡。

5、蔥姜洗淨切末。

6、鍋裡放適量玉米油，放入豬肉餡和蝦仁，加入蔥薑末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。

7、最後倒入切好的韭菜末，攪拌均勻，餃子餡就準備好了，放好備用，現在開始和麵。

今天美食

韭菜肉餃子餡怎麼做才好吃？我來告訴大家吧！做法很簡單。1：先把韭菜洗乾淨控幹外表的水份。2：把面揉好放在一邊待用。3把肉剁細碎些備用。4：把瀝乾水份的韭菜切碎。5：把韭菜和肉放在盆裡，放入適量的植物油，和適量的鹽，然後順時針攪拌餡，攪動幾十圈後，你會發現韭菜呈現油亮的即可，如果達不到油亮的感覺，再少量加點油繼續攪拌均勻直至呈現油亮為止。此時要嘗一下韭餡是否有鹽味，稍微有點鹽味即可。韭菜鹹了就不鮮。此時的面也醒好了，開始包餃子吧！ 這麼好吃的方法教會了你，吃撐啦可不要怨我哦！

幸福的人生A988

你們對韭菜餡的做片有不對之處。如韭菜切碎後擠去水分，那韭菜的營養，鮮美味道都擠走了，如用擠出的韭菜汁和麵也還能補償。

而我的做法：先將肉餡加工好，最好不要剁，要有好刀工，切成米粒狀，如牛羊肉攪拌加水，加到水加不進而且不滲出為適量，再加調味品，十三香，生香或鮮味醬油，料酒，;葫椒粉，食鹽，味精，姜米攪拌喂好。再加工韭菜，將韭菜摘洗乾淨，用廚房紙吸去水份。將炒勺燒熱倒色拉油加溫七1成熱(約200C度)放常溫後將切好的韭菜倒入充分攪拌，用油將韭菜包一層油膜，和肉餡拌勻，即可包餃子。

另一種方法：肉餡拌好入味後，韭菜切碎均勻撒在肉餡上。邊包邊把韭菜和肉餡拌句，這樣韭菜不會出水，餃子又好包，又不失鮮味。

注意：不可加蔥，蔥韭加一起為臭！如把肉餡炒熟再加韭菜的北京做法，在餡裡打一，二顆生雞蛋，煮餃子皮熟即可，韭菜鮮香異常，餡還成團。

多彩人生1250382763

餃子好不好吃關鍵在於餃子餡調的好不好和餃子湯汁怎麼調！

首先先來調餃子餡。準備五花肉500克，韭菜一把，料酒1勺，蒜子5瓣，小蔥3棵，生薑一塊，雞蛋2個，食鹽2勺，耗油1勺，花椒水3勺，味精1勺，十三香一勺，芝麻油2勺。 將打好的五花肉放入盆中加入料酒、切碎的蔥、姜、蒜，放入少些醬油和花椒水順著一個方向攪拌均勻。（花椒水分3次加入。一定要注意掌控水的比例 水量控制在2份水和5份餃子餡，花椒水要分3次加完，每次加花椒水要用筷子順時針攪拌。假如餃子餡肥的相對較少，花椒水一定要減量。需要特別注意的是，餃子餡里加了含水量大的蔬菜，花椒水也要減量！） 放入切碎的韭菜和花椒水再次同方向攪拌。依次放入雞蛋、食鹽、味精、十三香、耗油攪拌均勻。 再次放入花椒水，淋上芝麻油同一方向攪拌均勻。一道香氣撲鼻的韭菜豬肉餃子餡就調成了。

接下來開包就可以了。

最後一步，調餃子湯。取空碗一個，放入少量醬油、香醋少許、雞精少許、食鹽少許。盛入熱高湯一大勺（沒有高湯，煮餃子的清湯也行）將煮熟的餃子盛入碗中，放入少量香菜或蔥花，淋上少許芝麻油，準備開吃！

關鍵字: 豬肉 韭菜 餃子餡