對於無齋主人這樣的資深吃貨來說，要想快速判斷出一個人是什麼樣的人，有一個小辦法，那就是一起吃一頓飯，看他點菜時的表現。
只要是參與人數在兩人以上的飯局，就是一次社交活動。對於點菜者來說，點菜就是在這次社交中對“食商”與“情商”的一次雙重考驗。
01 永遠不點菜等於為人處世被動。
也許你會覺得不就是點菜嘛，何必那麼麻煩。我吃飯乾脆就不點菜，讓別人去點不就行了嗎？
但是你知道嗎？永遠不主動點菜也會暴露出你情商的弱點。
我以前也從不愛點菜，每次都推辭：我吃什麼都行，你隨便點吧。
後來一次飯局，我又習慣性推讓點菜，然後一個好朋友私下裡對我說：“我覺得你做人做事有點被動，不積極主動。”
然後他繼續說：“每次吃飯需要點菜的時候，你都選擇沉默和逃避。表面看起來你是表現出隨和，實際上卻給別人一種沒有立場、不願敞開心扉的感覺。最糟糕的是，點菜的人還要去猜測你的喜好和感受，這就給別人帶來了困擾。”
聽了他的話我這才意識到：原來不點菜這件小事，卻是自私和自我保護的生活態度的表現。從那以後，每次參加飯局我也開始承擔起點菜的任務。
點菜次數多了，我意識到一件事：點菜其實並不僅僅是替大家決定今天吃什麼，更是為他人省去做決定的麻煩，點菜時，你是在為其他人服務，沒有人會拒絕一個熱情服務的人，如果你經常積極承擔點菜的任務，在同桌吃飯的其他人眼中，你是一位積極、開朗、熱情的人，別人對你的印象分也就會大大提高。
但是，主動承擔起點菜的責任只是第一步。要成為朋友們眼裡“會點菜”的人，你還有很多事情要知道。
02 點菜的姿勢不對，等於在說你是一個不會考慮別人感受的人。
每個人的口味都不一致，比如說有人每餐無辣不歡，有人卻一點辣都不能吃，這些事情在點菜時都是要綜合考慮的。
記得有一次，我有一個同學請客，他自己就是一點辣都不吃的人，卻選擇了一家湘菜館，點菜的時候就聽著他在不停地說：“剁椒魚頭能不能少放點辣椒？水煮牛肉是不是不辣啊？你家還有什麼不辣的菜……”被請的人在一旁聽著簡直尷尬癌都要犯了好嗎？
話又說回來，川菜、湘菜這些麻辣鮮香的菜系雖然美味，但最好還是作為和彼此之間非常熟悉又都愛吃辣的朋友們一起聚會時的選擇為好。如果是商務宴請，建議大家還是選擇粵菜、蘇菜這些菜系比較安全。
如果你也是一個吃貨，你一定會發現，從總體上來看，無論哪裡的的粵菜館都普遍比川菜館高端，這正是因為與川菜相比，粵菜更適合商務宴請的場合，而川菜則更適合幾個朋友坐在一起把酒言歡揮汗如雨的場合。
03 除了選擇合適的菜系和口味之外，用餐氛圍的選擇必須要非常慎重。
如果一起吃飯的人比較多的話，儘可能選擇有包廂的餐館。如果你嘗試過十幾個人去吃越南菜餐館的話，你一定明白我的意思。有一年我們七八個朋友一起去南京的一家越南菜餐館，佈局狹窄，人坐不到一起，最後用小桌子一字排開，大家分坐在兩排，說話基本靠喊，吃菜基本靠傳。吃到後來真心很累。
如果用餐人少的話，就可以選擇一些注重私密空間的餐館。比如三四個人在進行完一場商務洽談之後，就可以找一家中檔以上的日料店，逼格、分量、氛圍都剛剛好。但我建議大家，如果來賓的身份比較重要，那麼你選擇日料店的話千萬不要選擇去吃回轉壽司，檔次一下就拉低了。
如果用餐的場合不是很正式的話，那完全可以約個下午茶。各種茶點什麼的端上來就非常精緻好看，環境也清淨幽雅，輕鬆隨意的氛圍還有助於賓主之間感情的昇華。
04 點菜也要注意KPI
在企業的年度工作考核中有一個非常重要的概念——KPI，也就是關鍵績效指標。
如果你想讓自己一年的工作顯得很有成效，那這一年來你至少要有一個拿得出手的工作亮點，集中80%的精力做20%的事，把這20%的工作做到完美，那你的年度工作考核就穩了。
點菜也是如此。第一，你點的一桌子菜中至少要有兩三個硬菜。第二，你必須知道：硬菜並不完全等同於貴菜。
我有一次參加一個飯局，主人一上來就點了一份巨貴無比的鵝肝刺身，然而刺身的擺盤水平實在一般，端上來完全不值票價，這就是點貴菜失敗的案例。
要點貴菜，就點那種能給人帶來震撼感，讓人一看就知道這道菜一定價格不菲。否則不如中規中矩，點一些烤羊排、豉油雞這種用料紮實，上桌後也能鎮住場子。
要注意的是：如果點魚，最好點一條整魚，一條蒸魚的效果好過一大盆酸菜魚。
還有一點，諸如豬腦、牛蛙、蠶蛹這些食材，並不是人人都能接受。點菜之前一定要徵求大家意見，只要有人拒絕，那麼即使你自己覺得再好吃都不要點。
作為點菜者，你必須知道點菜最基本的禮節就是在點菜前詢問對方有何忌口、有何偏好，並且在點拿不準的菜之前，徵求一下大家同意。
05 點菜要注意菜品搭配，做到錯落有致
前面說的只是點菜的“術”的層面。當你的點菜水平已經達到“道”的層面後，經你手點出的一桌飯菜，那真可以說得上是“橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同”了。當然，要達到這樣的級別，需要你本身就是一個熱愛美食的人，同時也要對各種餐館的主打菜色都做到了然於胸。
我有一些簡單的心得：首先點菜時要注意讓所有菜品的食材錯落有致，最好不要重複出現多次。比如豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蝦等等，桌上各有一道菜最好，素菜也是如此。比如說涼菜你已經點了一個涼拌藕片，結果熱菜又點了一道乾鍋藕片，最後主食點心還點了一個藕夾，這就是點菜的大忌。當然，如果你吃的是羊肉宴、餃子宴這種主題式宴請，那這一條你大可忽略不看。
此外，菜品的類型也要做到錯落有致。比如湯類有一個就行了，小炒可以有若干個，鐵板、乾鍋等類型頂多兩個也差不多了。桌上必須要有綠葉菜，一來開胃爽口，二來色彩豐富。如果能上一道甜點，那就是是錦上添花，餘韻悠長。
總之，點菜的時候你心裡應該要有畫面感，要想象一下你點的菜都上桌以後的畫面是什麼樣子，配色會不會太單調，擺盤是不是太單一，這些東西如果你都能考量到，那麼你的點菜水平已經非常高了。
06 點菜時要讓其他人有參與感
最後我還要從心理學的角度提醒大家：很多人雖然都不喜歡負責，不喜歡做點菜者，但人的本性中都喜歡掌控，喜歡做拍板者。
因此，點菜的時候，會點的人往往會在點主食和酒水飲料的環節把主動權交到其他人手上。點完其他菜後，你可以對同桌的人詢問一聲：“要什麼主食？要什麼酒水飲料？”
此外建議你可以留出一兩個菜的彈性空間，問一聲其他人：“你們要不要再看一下？要不要再加個別的菜？”哪怕對方回答不要，你問了這一句，他也會有一種拍板的感覺，也會感覺到自己參與到點菜過程中，對點菜這件事是有所掌控。這就是對人性的微妙把握。
當你點的菜可以讓滿桌人吃得讚不絕口，作為一個點菜者，這真的是很有成就感的一件事。同時大家也不會忘記你的功勞，對你的好感度大幅上升，今後各種同事聚會、公務用餐等活動也不會忘記叫上你。而對你自身來說，你的人際關係可以更進一步，這就是你從點菜這件事中得到的最大收穫。
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