对于无斋主人这样的资深吃货来说，要想快速判断出一个人是什么样的人，有一个小办法，那就是一起吃一顿饭，看他点菜时的表现。
只要是参与人数在两人以上的饭局，就是一次社交活动。对于点菜者来说，点菜就是在这次社交中对“食商”与“情商”的一次双重考验。
01 永远不点菜等于为人处世被动。
也许你会觉得不就是点菜嘛，何必那么麻烦。我吃饭干脆就不点菜，让别人去点不就行了吗？
但是你知道吗？永远不主动点菜也会暴露出你情商的弱点。
我以前也从不爱点菜，每次都推辞：我吃什么都行，你随便点吧。
后来一次饭局，我又习惯性推让点菜，然后一个好朋友私下里对我说：“我觉得你做人做事有点被动，不积极主动。”
然后他继续说：“每次吃饭需要点菜的时候，你都选择沉默和逃避。表面看起来你是表现出随和，实际上却给别人一种没有立场、不愿敞开心扉的感觉。最糟糕的是，点菜的人还要去猜测你的喜好和感受，这就给别人带来了困扰。”
听了他的话我这才意识到：原来不点菜这件小事，却是自私和自我保护的生活态度的表现。从那以后，每次参加饭局我也开始承担起点菜的任务。
点菜次数多了，我意识到一件事：点菜其实并不仅仅是替大家决定今天吃什么，更是为他人省去做决定的麻烦，点菜时，你是在为其他人服务，没有人会拒绝一个热情服务的人，如果你经常积极承担点菜的任务，在同桌吃饭的其他人眼中，你是一位积极、开朗、热情的人，别人对你的印象分也就会大大提高。
但是，主动承担起点菜的责任只是第一步。要成为朋友们眼里“会点菜”的人，你还有很多事情要知道。
02 点菜的姿势不对，等于在说你是一个不会考虑别人感受的人。
每个人的口味都不一致，比如说有人每餐无辣不欢，有人却一点辣都不能吃，这些事情在点菜时都是要综合考虑的。
记得有一次，我有一个同学请客，他自己就是一点辣都不吃的人，却选择了一家湘菜馆，点菜的时候就听着他在不停地说：“剁椒鱼头能不能少放点辣椒？水煮牛肉是不是不辣啊？你家还有什么不辣的菜……”被请的人在一旁听着简直尴尬癌都要犯了好吗？
话又说回来，川菜、湘菜这些麻辣鲜香的菜系虽然美味，但最好还是作为和彼此之间非常熟悉又都爱吃辣的朋友们一起聚会时的选择为好。如果是商务宴请，建议大家还是选择粤菜、苏菜这些菜系比较安全。
如果你也是一个吃货，你一定会发现，从总体上来看，无论哪里的的粤菜馆都普遍比川菜馆高端，这正是因为与川菜相比，粤菜更适合商务宴请的场合，而川菜则更适合几个朋友坐在一起把酒言欢挥汗如雨的场合。
03 除了选择合适的菜系和口味之外，用餐氛围的选择必须要非常慎重。
如果一起吃饭的人比较多的话，尽可能选择有包厢的餐馆。如果你尝试过十几个人去吃越南菜餐馆的话，你一定明白我的意思。有一年我们七八个朋友一起去南京的一家越南菜餐馆，布局狭窄，人坐不到一起，最后用小桌子一字排开，大家分坐在两排，说话基本靠喊，吃菜基本靠传。吃到后来真心很累。
如果用餐人少的话，就可以选择一些注重私密空间的餐馆。比如三四个人在进行完一场商务洽谈之后，就可以找一家中档以上的日料店，逼格、分量、氛围都刚刚好。但我建议大家，如果来宾的身份比较重要，那么你选择日料店的话千万不要选择去吃回转寿司，档次一下就拉低了。
如果用餐的场合不是很正式的话，那完全可以约个下午茶。各种茶点什么的端上来就非常精致好看，环境也清净幽雅，轻松随意的氛围还有助于宾主之间感情的升华。
04 点菜也要注意KPI
在企业的年度工作考核中有一个非常重要的概念——KPI，也就是关键绩效指标。
如果你想让自己一年的工作显得很有成效，那这一年来你至少要有一个拿得出手的工作亮点，集中80%的精力做20%的事，把这20%的工作做到完美，那你的年度工作考核就稳了。
点菜也是如此。第一，你点的一桌子菜中至少要有两三个硬菜。第二，你必须知道：硬菜并不完全等同于贵菜。
我有一次参加一个饭局，主人一上来就点了一份巨贵无比的鹅肝刺身，然而刺身的摆盘水平实在一般，端上来完全不值票价，这就是点贵菜失败的案例。
要点贵菜，就点那种能给人带来震撼感，让人一看就知道这道菜一定价格不菲。否则不如中规中矩，点一些烤羊排、豉油鸡这种用料扎实，上桌后也能镇住场子。
要注意的是：如果点鱼，最好点一条整鱼，一条蒸鱼的效果好过一大盆酸菜鱼。
还有一点，诸如猪脑、牛蛙、蚕蛹这些食材，并不是人人都能接受。点菜之前一定要征求大家意见，只要有人拒绝，那么即使你自己觉得再好吃都不要点。
作为点菜者，你必须知道点菜最基本的礼节就是在点菜前询问对方有何忌口、有何偏好，并且在点拿不准的菜之前，征求一下大家同意。
05 点菜要注意菜品搭配，做到错落有致
前面说的只是点菜的“术”的层面。当你的点菜水平已经达到“道”的层面后，经你手点出的一桌饭菜，那真可以说得上是“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”了。当然，要达到这样的级别，需要你本身就是一个热爱美食的人，同时也要对各种餐馆的主打菜色都做到了然于胸。
我有一些简单的心得：首先点菜时要注意让所有菜品的食材错落有致，最好不要重复出现多次。比如猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾等等，桌上各有一道菜最好，素菜也是如此。比如说凉菜你已经点了一个凉拌藕片，结果热菜又点了一道干锅藕片，最后主食点心还点了一个藕夹，这就是点菜的大忌。当然，如果你吃的是羊肉宴、饺子宴这种主题式宴请，那这一条你大可忽略不看。
此外，菜品的类型也要做到错落有致。比如汤类有一个就行了，小炒可以有若干个，铁板、干锅等类型顶多两个也差不多了。桌上必须要有绿叶菜，一来开胃爽口，二来色彩丰富。如果能上一道甜点，那就是是锦上添花，余韵悠长。
总之，点菜的时候你心里应该要有画面感，要想象一下你点的菜都上桌以后的画面是什么样子，配色会不会太单调，摆盘是不是太单一，这些东西如果你都能考量到，那么你的点菜水平已经非常高了。
06 点菜时要让其他人有参与感
最后我还要从心理学的角度提醒大家：很多人虽然都不喜欢负责，不喜欢做点菜者，但人的本性中都喜欢掌控，喜欢做拍板者。
因此，点菜的时候，会点的人往往会在点主食和酒水饮料的环节把主动权交到其他人手上。点完其他菜后，你可以对同桌的人询问一声：“要什么主食？要什么酒水饮料？”
此外建议你可以留出一两个菜的弹性空间，问一声其他人：“你们要不要再看一下？要不要再加个别的菜？”哪怕对方回答不要，你问了这一句，他也会有一种拍板的感觉，也会感觉到自己参与到点菜过程中，对点菜这件事是有所掌控。这就是对人性的微妙把握。
当你点的菜可以让满桌人吃得赞不绝口，作为一个点菜者，这真的是很有成就感的一件事。同时大家也不会忘记你的功劳，对你的好感度大幅上升，今后各种同事聚会、公务用餐等活动也不会忘记叫上你。而对你自身来说，你的人际关系可以更进一步，这就是你从点菜这件事中得到的最大收获。
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