豆腐,豆腐為補益清熱養生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。
更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益在造血功能中可增加血液中鐵的含量;
豆腐放的時間長了之後很容易變粘,影響口感,只要把豆腐放在鹽水中煮開,放涼後之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰箱,則至少可以存放一個星期不變質。
一、麻婆豆腐
牛肉100克,豆腐400克 ,生薑10克,大蒜20克,小蔥10克 ,老抽5克,生抽10克,料酒10克 ,豆瓣醬20克,辣椒粉10克,胡椒粉10克,水澱粉適量,鹽適量
做法
1.牛肉剁成肉糜
2.豆腐切塊
3.生薑切末
4.大蒜切末
5.香蔥切小段
6.鍋里加水放入適量的鹽燒開
7.水開後放入豆腐煮2分鐘左右撈出瀝乾水分
8.重新起鍋放入生薑、大蒜炒香
9.炒香後放入豆瓣醬炒出紅油
10.放入牛肉炒至變色
11.放入料酒、生抽、老抽翻炒均勻
12.加入適量的水燒開
13.放入豆腐大火邊燒邊用勺子輕輕的推
14.水燒快乾的時候放入辣椒粉和花椒粉拌均勻
15.放入水澱粉拌勾芡
16.最後撒上蔥花出鍋
二、紅燒豆腐
豆腐,豆瓣醬,辣椒醬,鹽,醬油,芡粉,蔥
做法
1:豆腐買回來沖洗下,然後豆腐切塊。
2:鍋中燒水,水開倒入豆腐焯水,水開後撈出豆腐待用。
3:鍋中底油,油熱放蔥段,豆瓣醬,辣椒醬,爆香一下,20秒就可以了。
4:鍋中加半碗水,加些鹽,少些醬油,水開倒入豆腐。
5:大火燒3到4分鐘這樣,就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥段比較漂亮,湯也可以泡飯,蠻香的。
三、肉末豆腐
內脂豆腐1/2盒,豬絞肉80克,新鮮紅椒1個,蔥花1小匙,蒜蓉1小匙
調味料:海天黃豆醬2小匙,柱侯醬1小匙,砂糖1/4小匙,雞精1/4小匙
做法
1.鍋內冷油放入蒜蓉炒出香味。
2.放入豬絞肉小火煸炒至熟。
3.加入黃豆醬及柱侯醬,砂糖。
4.加入清水適量,剛好沒過肉末,加蓋用小火煮約10分鐘。
5.至湯汁濃稠時,加入紅椒碎及雞精即為肉醬。
6.內脂豆腐切成整齊的薄片。
7.將豆腐擺放在盤內,中間留一個圓形空出來不擺。
8.鍋內燒開水,放入豆腐加蓋蒸2分鐘。
9.用湯匙將豆腐內蒸出來的水份挖出倒掉。
10.再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央,表面灑上蔥花即可。
四、脆皮豆腐
豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各適量。
做法
1、豆腐用鹽水浸泡後瀝乾水分,切成厚度大小一致的塊;
2、雞蛋均勻攪拌,打散成蛋液;
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液;
4、鍋中加油,燒至7成熱,放入豆腐塊煎至兩面變金黃,裝盤;
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,調成汁;
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
五、魚香豆腐
豆腐一塊 木耳3朵 胡蘿蔔一根 糖 鹽 醋 澱粉 大蒜瓣3枚 香蔥 番茄醬
做法
1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)
2、木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎。
3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄醬、2勺水、1勺醬油調成汁,待用。
4、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分。
5、熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿蔔、木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒至金黃色。
6、放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽。
7、待湯汁濃稠後關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
六、鐵板豆腐
豆腐300公克,紅蘿蔔片40公克,玉米筍片40公克,碗豆莢40公克,鮮香菇片30公克,辣椒片15公克,洋蔥絲50公克,蒜末5公克,奶油2大匙,水60cc,黑胡椒醬120cc,梅林辣醬油1大匙
做法
1.豆腐切成厚約1公分的片狀備用。
2.將紅蘿蔔片、玉米筍片、碗豆莢、鮮香菇片全部放入滾水中以大火燙熟後撈出備用。
3.取一平底鍋燒熱,放入奶油燒至融化後,將辣椒片、洋蔥絲、蒜末以小火爆香,放入作法1的豆腐片以大火煎約1~2分鐘至定型才翻面,煎至二面皆呈金黃色時,加入作法1燙熟的紅蘿蔔片、玉米筍片、碗豆莢、鮮香菇片及所有調味料輕輕拌炒均勻即可盛出。
七、白菜豆腐
五花肉100克,雞蛋1個,白菜半根(取葉的部分),豆腐500克,蔥姜,花椒,大料,鹽
做法
1、五花肉、蔥薑切片,白菜切塊,雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗淨後備用。
2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸,邊煮邊濾沫。
3、放入荷包蛋塊同煮,待湯汁發白時,依次下次豆腐、粉絲、白菜,煮開後放鹽即可。
八、鍋塌豆腐
豆腐9塊,花生油,生抽,胡椒粉,玉米澱粉,香蔥,豬肉100克,鹽,蠔油,雞粉,水
做法
1、把豆腐中間挖一小塊出來,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎,加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內放入花生油,把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內放入水,調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,燜到收幹汁,最後撒上蔥花即可。
九、蟹黃豆腐
【主料】鹹蛋黃5個,內酯豆腐一盒,蟹肉50g
【輔料】油、鹽、胡椒粉、薑末、蔥花、水澱粉各適量
做法
1、將內酯豆腐切成小塊,用淡鹽水浸泡5分鐘,然後瀝乾水分;
2、鹹蛋黃放入保鮮碗中,用高火熱一分鐘;
3、將鹹蛋黃從微波爐中取出,趁熱用勺子壓成泥狀;
4、水澱粉中加入適量的水、鹽和胡椒粉,攪拌均勻;
5、燒熱油鍋,爆香薑末,然後放入鹹蛋黃翻炒,一直用小火慢慢炒至起氣泡,再加入蟹肉末一同翻炒;
6、加入適量高湯或水,煮一下;
7、放入豆腐塊一起煮,最後調入少許水澱粉,再撒上蔥花即可。
十、豆腐蔬菜盅
主料:豆腐泡100g,豬肉餡40g,胡蘿蔔20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g
調料:鹽3g,味精2g,香油4g,海鮮醬油3g,蔥薑末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g
做法
1、豆腐泡切開一邊,用小匙挖去中間的豆腐,呈豆腐盒子。
2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一個方向攪拌均勻。
3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎,加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。
4、將肉餡添到豆腐盒子的底層,不要添滿,肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜,擺入盤中。
5、蒸鍋內放水,大火燒至水開,放入盤子,中火蒸8分鐘即可。
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