都知道中國古人喝的酒以黃酒為主，後期蒸餾技術發展起來又出現了白酒。後來隨著時間的推進，白酒、啤酒和紅酒成為了中國當代社會的主流酒類。而眾所周知的是，白酒一般來說是無色透明的、黃酒呈棕黃色、紅酒常見顏色是紅色。當然，還有其他小眾酒水也有很多其他的顏色。但是，站在中國歷史的角度來說，我們主要應該看的是黃酒和白酒，畢竟這才是我們文化中一直流傳引用的。但是不知道大家有沒有注意到一個特別奇怪的現象，那就是古人往往習慣將酒形容為綠色，比如常見成語“燈紅酒綠”。燈紅尚可以理解，畢竟紅燭搖曳也是常見的生活場景，可是“酒綠”又是怎麼回事呢？綠色的酒即便是在今天也是不多見的，怎麼古人卻說酒是綠色的呢？
並且無獨有偶的是，“燈紅酒綠”這種說法也並不是孤例，把酒形容為綠色在古代詩文中也是信手拈來。比如杜甫的《獨酌成詩》中有這樣一句“燈花何太喜，綠酒正相親”。再往前還有晉朝陶淵明的詩中也有“清歌散新聲，綠酒開芳顏”的說法，往後還有宋代詞人晏殊“勸君綠酒金盃，莫嫌絲管聲催”。可以知道的是，最起碼在晉朝、唐朝和宋朝都是有“綠酒”這樣的說法的。那麼綠酒究竟是什麼酒呢？為何在今天又不被人常提起呢？難道是古人特有的美酒已經失傳了？其實，答案依然在詩裡！在白居易的《問劉十九》中有這樣的白描——“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。”此詩中雖然沒有直接說“綠酒”，但是卻提到了“綠蟻”二字。那位要問了，綠酒還沒說明白怎麼又冒出個綠蟻來？您稍等莫慌，答案其實已經揭曉了。
關於所謂的“綠蟻”其實指的也不是昆蟲螞蟻，而是古人釀酒後一種特有的現象，這也正是“綠酒”形成的原因。
古人釀酒，由於技術所限沒有榨煮的過程，所以導致品質較為粗糙。在簡單的釀製之後，酒熟後就可以直接飲用。並且由於過濾的不徹底，導致釀製過程中產生的碎渣、碎米等漂浮在酒的表面上，也就是所謂的濁酒。而經過一小段時間的繼續發酵過後，漂浮在表面上的殘渣就會漸漸的轉變為綠色，而形狀也有點像螞蟻，所以對其往往稱為“綠蟻”。而綠蟻或者綠酒也往往用來形容美酒或者剛剛釀製好的佳釀。也就是說，由於古代人制造工藝有限，所製造的酒有著這樣天然的“瑕疵”，但是也因此為酒增添了很多意味和文化氣息。同樣由於古人制酒工藝的落後，在蒸餾技術出現之前，古人制酒的酒精濃度是不高的，所以大碗喝酒大口吃肉才成為可能，如果古代人在今天這樣喝酒怕是武松也撐不住幾杯啊。
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