建水 一碗腸旺+草芽的米線
首先來說說我最喜愛的建水
這家著名的米線店
地處朱家花園旁
很容易就找到
開了近30年
典型的凹糟館老店
店內擁擠得坐不下
又在店後面的一個露天場地
擺滿了矮桌子
同樣是人滿為患
他家專營建水傳統特色風味腸旺米線和草芽米線
而我為了能一次搞定
通常都選擇腸旺+草芽米線
因其選料講究且按傳統方法烹製
肥腸入味而不膩
血旺滑嫩而不腥
油辣椒香而不辣
草芽白嫩清甜
米線勁道爽滑
湯色紅亮
15元一碗比頭還大，份量十足
從早上7點開始
裡裡外外便擠滿了人
一撥吃完站起來
一撥又坐下去繼續吃
這種流水席的吃法
到中午一點左右米線就賣完了
掌櫃便收攤休息
所以想吃
你還得趕早
曲靖 第一次吃到雞肉稀飯
去過臨滄的朋友都知道
當地有一種美食：雞肉爛飯
香噴噴地很好吃
我這一次卻是在曲靖
吃到了原味派的烤雞和雞肉稀飯
土雞殺好洗淨砍小塊
沒有過多的作料
簡簡單單地用鹽和少許白酒
還有一些辣椒麵碼味
然後直接放在燒烤架上用猛火烤
這個時候需要快速翻動
否則火苗巨大容易烤焦
這種吃法吃的就是原味
大火讓雞肉表皮迅速收縮
將雞肉的汁水封鎖在裡面
肉香汁甜
瞬間吃出在武俠片中
大俠們在野外烤雞的豪邁感覺
雞肉稀飯的吃法
是將土雞的雞頭、雞腳、雞背、雞油等
肉質不多的部位砍小放入鐵鍋裡煸
一直煸到油分全部出來肉至金黃時
倒入小碗和淘洗好的米再一起煸
這時因為大量的雞油在鍋內
米下去後像爆米花一樣開花
待米也一同炒出香味時起鍋把油控幹
將炒香的雞肉和米倒入高壓鍋
加上水壓20分鐘
這是一鍋無法用語言來形容的稀飯
簡直香到靈魂深處
找不到可以打電話：13648783767 徐掌櫃
臨滄派的雞肉爛飯趨向於清甜一些
而曲靖派的屬於濃香型
雞肉和米的香 都發揮到了極致
肆意的香氣相互碰撞
這家店沒有店名
地址在曲靖市富源縣墨紅鎮敬老院旁
楚雄 居然找到一家庭院式火鍋
最近火遍楚雄城的庭院火鍋---南庭別院
很是雅緻清新
小橋流水人家
青磚青瓦白牆
茅屋松枝耕煙
小小的庭院景緻清幽
頗有點詩情畫意的調調
看慣了火鍋店的喧鬧嘈雜
吃厭了尋常煙火的氣息
想要覓一處雅緻又不失熱鬧的去處
這家南庭別院
也許可以滿足你全部的小心思
鍋底算是中規中矩
調料小缸倒是蠻有感覺的
辣子排骨、天味小甜腸和肉多多的小白豬午餐肉
算是火鍋界的網紅菜品
整體體驗算是不錯
一爐火鍋、兩壺小酒、三五知己
讓我又開始不懷疑人生啦……哈哈
巍山 這家館子的招牌菜粉蒸羊肉
雲南的羊肉吃法有很多種
各有不同又各有各長
最常見的就是這樣的羊肉小館
一口大湯鍋裡
桂皮、砂仁、草果、八角等
和新鮮羊肉一起烹肉
這一鍋通常要煮6個小時左右
帶皮帶骨的部分最好吃
大塊大塊雪白的羊油
看上去貌似很膩
卻是羊肉愛好者的最愛
雲南的羊是山羊
煮好切片再澆上原湯
撒一把蔥花、香菜、糊辣子、花椒粉
趁熱送進嘴巴里
那叫一個麻辣鮮香燙
湯鮮肉香沒有羶味
最關鍵要煳辣子做的好
據說是早上做的煳辣子中午吃
下午做糊辣子的晚上吃
才能夠保證其糊香味的濃郁
巍山元師羊肉館
用柴火、土灶、鐵鍋、山泉水
將整隻羊加大料煮熟售賣
原汁原味的傳統烹飪方法
讓他家的生意一直很好
粉蒸羊肉是招牌菜
製作方法是選擇上好的後腿帶皮羊肉切塊
將本地米磨細攪拌均勻
裹以蔥、姜、草果、八角、紅糖、鹽等各式調料
用大火蒸上兩個小時
當粉蒸羊肉新鮮出爐後
會散發出誘人的色澤和味道
咬上一口
皮和肉都十分糯軟入味
石屏 北門豆腐最有名
來石屏 怎能不吃豆腐
石屏豆腐以北門豆腐廠生產的著稱
這是當地的老字號老品牌
全因那口老井水點出的豆腐而出名
石屏人吃烤豆腐
那更是一道獨特的風景
不管是嘈雜的集貿市場
還是大大小小的街頭巷尾
你隨處可以看到手拿蒲扇用木炭火
慢慢烤制豆腐的街邊小吃攤
俗話說得好，心急吃不了熱豆腐
石屏人烤豆腐特別講究
用來烤食的豆腐
要用新鮮豆腐發酵2～3天
再用木炭文火慢慢翻烤
這樣烤出來的豆腐皮黃而不焦
豆腐微微膨脹起來
就可以用手掰開來吃
掰開一塊熟透的豆腐
但見裡面氣孔如麻
瞬間豆香四溢
配上用紅河州特有的黃皮辣椒調製的佐料
此時
再來一壺酒
就快活似神仙啦
豆腐文化已然深深融入小縣城老百姓的生活
不管男女老少
都喜歡到豆腐攤上小坐
咬一口豆腐，喝一口小酒
其中滋味，妙不可言
當然，對於我來說
烤肉、烤乾巴、烤粉腸、烤小甜腸
都是不能放過的人間美味
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