建水 一碗肠旺+草芽的米线
首先来说说我最喜爱的建水
这家著名的米线店
地处朱家花园旁
很容易就找到
开了近30年
典型的凹糟馆老店
店内拥挤得坐不下
又在店后面的一个露天场地
摆满了矮桌子
同样是人满为患
他家专营建水传统特色风味肠旺米线和草芽米线
而我为了能一次搞定
通常都选择肠旺+草芽米线
因其选料讲究且按传统方法烹制
肥肠入味而不腻
血旺滑嫩而不腥
油辣椒香而不辣
草芽白嫩清甜
米线劲道爽滑
汤色红亮
15元一碗比头还大，份量十足
从早上7点开始
里里外外便挤满了人
一拨吃完站起来
一拨又坐下去继续吃
这种流水席的吃法
到中午一点左右米线就卖完了
掌柜便收摊休息
所以想吃
你还得赶早
曲靖 第一次吃到鸡肉稀饭
去过临沧的朋友都知道
当地有一种美食：鸡肉烂饭
香喷喷地很好吃
我这一次却是在曲靖
吃到了原味派的烤鸡和鸡肉稀饭
土鸡杀好洗净砍小块
没有过多的作料
简简单单地用盐和少许白酒
还有一些辣椒面码味
然后直接放在烧烤架上用猛火烤
这个时候需要快速翻动
否则火苗巨大容易烤焦
这种吃法吃的就是原味
大火让鸡肉表皮迅速收缩
将鸡肉的汁水封锁在里面
肉香汁甜
瞬间吃出在武侠片中
大侠们在野外烤鸡的豪迈感觉
鸡肉稀饭的吃法
是将土鸡的鸡头、鸡脚、鸡背、鸡油等
肉质不多的部位砍小放入铁锅里煸
一直煸到油分全部出来肉至金黄时
倒入小碗和淘洗好的米再一起煸
这时因为大量的鸡油在锅内
米下去后像爆米花一样开花
待米也一同炒出香味时起锅把油控干
将炒香的鸡肉和米倒入高压锅
加上水压20分钟
这是一锅无法用语言来形容的稀饭
简直香到灵魂深处
找不到可以打电话：13648783767 徐掌柜
临沧派的鸡肉烂饭趋向于清甜一些
而曲靖派的属于浓香型
鸡肉和米的香 都发挥到了极致
肆意的香气相互碰撞
这家店没有店名
地址在曲靖市富源县墨红镇敬老院旁
楚雄 居然找到一家庭院式火锅
最近火遍楚雄城的庭院火锅---南庭别院
很是雅致清新
小桥流水人家
青砖青瓦白墙
茅屋松枝耕烟
小小的庭院景致清幽
颇有点诗情画意的调调
看惯了火锅店的喧闹嘈杂
吃厌了寻常烟火的气息
想要觅一处雅致又不失热闹的去处
这家南庭别院
也许可以满足你全部的小心思
锅底算是中规中矩
调料小缸倒是蛮有感觉的
辣子排骨、天味小甜肠和肉多多的小白猪午餐肉
算是火锅界的网红菜品
整体体验算是不错
一炉火锅、两壶小酒、三五知己
让我又开始不怀疑人生啦……哈哈
巍山 这家馆子的招牌菜粉蒸羊肉
云南的羊肉吃法有很多种
各有不同又各有各长
最常见的就是这样的羊肉小馆
一口大汤锅里
桂皮、砂仁、草果、八角等
和新鲜羊肉一起烹肉
这一锅通常要煮6个小时左右
带皮带骨的部分最好吃
大块大块雪白的羊油
看上去貌似很腻
却是羊肉爱好者的最爱
云南的羊是山羊
煮好切片再浇上原汤
撒一把葱花、香菜、糊辣子、花椒粉
趁热送进嘴巴里
那叫一个麻辣鲜香烫
汤鲜肉香没有膻味
最关键要煳辣子做的好
据说是早上做的煳辣子中午吃
下午做糊辣子的晚上吃
才能够保证其糊香味的浓郁
巍山元师羊肉馆
用柴火、土灶、铁锅、山泉水
将整只羊加大料煮熟售卖
原汁原味的传统烹饪方法
让他家的生意一直很好
粉蒸羊肉是招牌菜
制作方法是选择上好的后腿带皮羊肉切块
将本地米磨细搅拌均匀
裹以葱、姜、草果、八角、红糖、盐等各式调料
用大火蒸上两个小时
当粉蒸羊肉新鲜出炉后
会散发出诱人的色泽和味道
咬上一口
皮和肉都十分糯软入味
石屏 北门豆腐最有名
来石屏 怎能不吃豆腐
石屏豆腐以北门豆腐厂生产的著称
这是当地的老字号老品牌
全因那口老井水点出的豆腐而出名
石屏人吃烤豆腐
那更是一道独特的风景
不管是嘈杂的集贸市场
还是大大小小的街头巷尾
你随处可以看到手拿蒲扇用木炭火
慢慢烤制豆腐的街边小吃摊
俗话说得好，心急吃不了热豆腐
石屏人烤豆腐特别讲究
用来烤食的豆腐
要用新鲜豆腐发酵2～3天
再用木炭文火慢慢翻烤
这样烤出来的豆腐皮黄而不焦
豆腐微微膨胀起来
就可以用手掰开来吃
掰开一块熟透的豆腐
但见里面气孔如麻
瞬间豆香四溢
配上用红河州特有的黄皮辣椒调制的佐料
此时
再来一壶酒
就快活似神仙啦
豆腐文化已然深深融入小县城老百姓的生活
不管男女老少
都喜欢到豆腐摊上小坐
咬一口豆腐，喝一口小酒
其中滋味，妙不可言
当然，对于我来说
烤肉、烤干巴、烤粉肠、烤小甜肠
都是不能放过的人间美味
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