——鳩摩智被段譽用北冥神功吸中後是什麼感覺？——江西菜瞭解一下？
如果把四川辣椒、湖南辣椒、江西辣椒以金庸小說中的武功派別來進行對比，那川辣好比逍遙派，招式飄逸靈秀、引人注目，正如川菜的招牌菜色麻婆豆腐、毛血旺、辣子雞丁等，色澤鮮豔、光看圖片就能令人食指大動。
湘辣就像是勁道剛猛的降龍十八掌，純輸出流的招式，只要你敢下筷，就必然要做好辣覺充斥五臟六腑的心理準備。
而江西辣椒，正如北冥神功，聽起來平平無奇，但卻走的是內功流，初時不覺、但辣味猶如頂尖高手的掌力般綿綿不息，等你回味過來時，叫人想灌十桶2L的自來水。
比川菜辣得純粹，比湘菜辣得徹底
都說四川人吃菜不怕辣，湖南人吃菜怕不辣，而江西人卻是吃菜不覺辣。比起四川、湖南兩大早就以“辣”聞名的菜系，江西的贛菜則稍微顯得有些籍籍無名。
川菜和湘菜的成名大菜多，傳播廣，且南北通吃，不管是在純南方的宴席還是純北方的飯局，都能見到這兩大菜系的箇中精品。而江西菜走的卻是與他們截然不同的路子，在家常菜中下功夫。
《射鵰英雄傳》裡，黃蓉為了留住洪七公，在接連做了叫花雞、好逑湯之後，最後拿出壓箱底的絕活兒正是炒白菜、蒸豆腐、燉雞蛋、白切肉這樣的家常菜。正所謂，菜系之綺麗鬼怪無所不有，但真正的烹調高手，愈是在平常的菜餚中，愈是能顯出奇妙功夫。
黃蓉靠自己精湛的廚藝征服了洪七公
川菜之辣七分辣在菜名，三分味賜麻椒。看著色澤鮮豔、垂涎欲滴，但入口即散，除了“麻”感，一個能打的都沒有。湘菜之辣九分辣在湯底，一分辣在嘴巴。多數菜品尤以鮮辣為主，一道剁椒魚頭，辣椒不止要淋油，更要保證辣椒還在“鮮”的那個勁兒上淋油，圖的就是一個大汗淋漓的暢快。
而贛菜之辣的精髓，十分全在菜裡，不知不覺中散於肚腸之間，後勁十足。 幹辣椒、辣椒粉、鮮辣椒、小辣椒、朝天椒，但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品種看到。
江西篁嶺，村民在曬辣椒
炒青菜不如放辣椒，炒雞蛋不如放辣椒，炒土豆絲不如放辣椒，不求鹹淡到位，但求一辣到底。鹽放得到不到位沒要緊，只要辣椒管夠，大排檔都能讓江西人吃出五星級的滿足感。
太辣，所以退出了“辣”系battle
能被廣泛傳播的“辣”系都不能算真的“辣”系。畢竟以接受度而言，推廣最多的菜系往往也證明它們的辣度是最能被普遍接受的。而真正的巔峰之辣，往往曲高和寡，鮮有人知。這也是為什麼，江湖上總飄著江西菜的傳說，然而卻始終看不到贛菜館的影子。
大部分城市都很少有正宗的贛菜館
川菜館和湘菜館遍佈大江南北，全國34個省市中要挑出一個沒有川、湘菜式的地方很難，但要挑出幾個有贛菜館的地方，那倒真是得費些功夫了。在網絡上，川、湘之爭如火如荼進行中的時候，贛菜由於辣得過分，提前退出了這場辣味battle，直接被送上了評委席。
在江西人眼裡，能吃三瓶老乾媽的人根本不算能吃辣，老乾媽那是屬於直接被歸為雞精類的調味品，能幹嚼一整框朝天椒的人才叫真·漢子。也正因為辣度過分，導致不吃辣的人川菜、湘菜還能夾兩筷子，但只要來到江西，簡直無處下嘴。畢竟，這是一個連蒸蛋都要在碗裡鋪一層朝天椒的省份！
不比川菜和湘菜，贛菜不僅在菜名上具有欺騙性，在菜的品相上欺騙性更高。光看菜名和圖片，跟辣半點不沾邊。但如果把辣子雞丁（川菜）、剁椒魚頭（湘菜）、江南小炒魚（贛菜）同時端上桌，你會分別得出“好麻好辣，好過癮”；“好辣，我還是避開辣的地方吃菜吧”、“我根本沒夾有辣椒的地方啊，怎麼會辣成這樣啊？”
看起來平平無奇的江南小炒魚，可能辣到刺激神經
絕對讓你笑著點菜，哭著買單。
江西人的嗜辣傳說
辣椒的骨灰級粉絲、美國廚師馬克·米勒曾經有言：“全球約三分之一的人口在平時做飯時會用到辣椒。”在江西，這個比率幾乎可以提高到覆蓋全省。
江西人到底有多嗜辣，參見以下：
1、 冰箱的冷藏空間裡永遠留著一層存放辣椒醬。當然是，純的，朝天椒。
2、 早餐店默認加辣椒，不加辣椒都得特意提前打招呼、站在旁邊盯著老闆防手抖。
3、 吃杭幫菜跑去後廚要辣椒醬的人，請一定不要大意地懷疑，是的，他一定就是江西人。
4、 沙縣小吃裡，挖三勺辣椒還嫌沒有味的，十有八九都是江西人。
5、 炒菜不放辣椒是不可能的，這輩子都不可能不放辣椒的。
6、 吃飯沒有菜可以，但是沒有辣椒？那飯還能吃嗎？
江西人除了消費辣椒，生產辣椒同樣也是一把好手。我國辣椒出口的主要產品為辣椒幹、辣椒粉、油辣椒、辣椒油、辣椒醬、辣椒罐頭等。日本進口辣椒的90%來自中國，韓國進口辣椒的50%來自中國，墨西哥進口辣椒的30%來自中國。
在我國種植辣椒的八大省份中，江西省以辣椒種植面積7萬公頃，產量130萬噸，約佔全國辣椒產量的7%，辣椒是江西省非常重要的一種經濟支柱作物，其種植面積佔到了全省蔬菜面積的10%。
幹辣椒與鮮辣椒主產區分佈
一般來說，湖南人配菜常用尖椒和剁椒，四川人入味常用紅油和麻椒，但是大部分被江西菜辣哭的人，都不知道他們到底用了什麼神秘的辣椒，才辣得如此痛徹心扉。
依照自然界的基本定律，顏色越鮮豔的植物往往越毒。這個定律在辣椒界同樣適用，越大的辣椒越不辣，真正辣到胃疼的，都是看著毫不起眼的“小辣椒”，比如江西人最愛入菜剁醬的朝天椒，是一種連清洗一下都要再重洗八遍手才能揉眼睛的存在。
朝天椒自泰國傳入之後，經過了幾個變種後，如今在國內已經有了許多不同的品種。江西省正是國內朝天椒種植面積較多的地區。反觀四川、湖南，對朝天椒的引入則少之又少。這種辣椒，大多個頭小，色澤鮮豔，辣味纏綿，後勁十足。入口不化，辣味在身體裡流連徘徊的時長不下於一場梁祝十八相送。
江西菜之辣，從來不在擺盤的華麗配色，也不在配菜的精心挑選，而在於將辣子融入到每一根菜葉的細緻，潤辣細無聲。正如北冥神功，不發則已，一旦發動就會吸走你身上所有對於“辣”的抵抗力，辣味就如同滔滔江水滾滾襲來，再也無法回頭。
[1]藍勇.中國飲食辛辣口味的地理分佈及其成因研究[J].地理研究,2001,20(2):229-236.
[2]寫食主義：中國“辛辣文化”與“辣椒革命”.南方週末[EB/OL].
[3]我國辣椒市場品種分佈概況及產業問題剖析.[N].
[4]吳玉平. 探訪“辣椒第一村”[N]. 上饒日報,2012-02-04(001).
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