味蕾與食物相濡以沫
我喜歡的人是你
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多少次，多少人看著《飲食男女》開頭做菜的那段蒙太奇，就止不住口角生津，喉頭顫動。
起初是無聲的，青缸裡撈魚。筷子與刀，殺伐果斷。去骨取肉，裹上面粉。油淋酣暢，魚肉定格。
生鮮時令，蘿蔔肉塊，成塊還是化絲均聽命於刀。持刀之人，利落乾脆，觀者也爽快之至。
腹中響如鼓，必定是從走油扣肉亮相那一刻開始。耗時又耗功的一道菜，做的人講究，看的人垂涎欲滴。
已在老滷裡煮過的大肉，快速丟入滾油中，如同平地起驚雷，油花乍起。
肉皮成脆，油鍋復平。從熱油中撈起，片刻不可耽擱，置於冰碗中。冰火兩重天下的大肉，走了浮油，皮脆肉彈。
切塊裝碗，放入豆豉醬料，蔥香八角配料，上籠蒸軟。時辰到了，出籠勾芡。
暗紅油亮的走油扣肉，圍上一圈翠綠菜心，濃郁的肉香勾著魂。嘗上一口，軟糯鮮美。
音樂再起時，老朱就用雞窩裡揪出的飛雞，演繹了粵人的無湯不歡。雞煲翅的清熱去火可是非一朝一夕的功夫。
好一番拆肉去骨，肚膛中塞入鮮料。不用清水，而是已燉十來小時的雞湯伴以老雞。用玻璃紙封住，再上籠蒸。
只是一頓尋常日子裡，週日晚上的家宴，但因老朱是一個講究的廚師，灶臺之間的白描就能讓觀者食慾大起。
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家常菜的歸屬感
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在南陽有這麼一家店，離市區有點遠。談不上就餐環境，也沒有什麼驚豔菜品。
幾十年如一日的簡陋，幾十年如一日的家常，很多人在味蕾匱乏的時候，總會不惜奔波去吃上一頓，大家都說：回家吃飯嘍~
兩間普通民房，上下兩層。這個不起眼的招牌已經用了很多年，沒有去過的人，很難找到這個地方。
來這裡吃飯的人，都是奔著這裡的滷味而來。
按說這種滿大街常見的滷味，能做的多好吃，才能讓人不惜奔波？
來這兒吃飯，味道已經不是那麼重要了，口感舒服就行。吃的是一種情感共鳴，久存於味蕾的熟悉味道。
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家常菜的精細味
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經常來這兒吃飯的人都知道，這裡幾十年都沒有用過菜單。
瓜果蔬菜都是時令的，什麼新鮮吃什麼，就連滷味，每天都是新鮮現滷。
地道的家常味，這肚子裡的腸胃，自帶解鎖家鄉食物的密碼，頑固喜歡的很。人，在味覺上是有歸屬感的。
這裡從來不用冷凍豬蹄，每天都是新鮮的。
用火燒，燒黑了用尖刀刮，一直刮乾淨為止。如此傳統原始的“笨方法”，造就了這裡的豬蹄味道百裡挑一。
中式料理的精細，在於人。就像電影中老朱惋惜的說道：“人心粗了，吃再精也沒什麼。”
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遵循古法，傳承匠心
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生活條件越來越好，好吃的東西越來越多，人們反而不知道吃什麼了，吃飯就是為了填飽肚子而已。不難吃，能吃飽，湊合一嘴就行了。
真正想好好吃一頓的時候，最美不過家鄉味。
這是一家夫妻店，男的叫張中普，女的叫翟付麗。
1984年，張中普的父親從槐樹灣公社（現蒲山鎮）到當時的南陽縣第一招待所（現今麗都花園酒店）做幫廚，然後一直做到廚師領班，主廚。
張中普十幾歲不上學之後就跟著父親進廚房學習廚藝。學成廚藝之後，父親帶著他從南陽返回了蒲山鎮，自己開了一家小飯店，主做滷味。
張中普的父親做了一輩子廚師，手藝好，脾氣壞。他的廚藝是父親親自指點，父親的暴脾氣對食物要求非常苛刻，現今張中普說起父親，依然心存敬畏。
說起做滷味的手藝，張中普對老爺子的教誨記憶猶新。
從選材到加工，從滷製到用料，這麼多年了，早就形成了一種習慣，什麼材料能用，什麼材料不能用，心中早就有了一杆秤。
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真正的美味是返璞歸真
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有人笑話這家店：別人都在玩營銷模式賺錢，你還在兩間破民房裡深耕。別人都在包裝品牌玩加盟撈金，你還在一條道上走到黑。
曾有社會學家統計：中國歷史上，幾乎每隔70年就會有一次區域性饑荒，味蕾記憶的味道近乎是刻進了我們的DNA。
由此，傳統的美食創造，才是中國人的人間滋味。
一個豬蹄，一碗麵，一盤時令蔬菜，每次“回家吃飯”，總會忍不住的食慾大開。
如果三五好友一同前往，那一桌子的油亮亮滷味，一盤盤現摘的新鮮蔬菜，不由自主就想推杯換盞，你在鬧，我在笑，不知不覺風捲殘雲。在家吃飯，不就是這個樣子麼...
所以，時至今日，純正的家鄉味道依舊能打動人，能被人接受。
因為你知道，啥樣的味道是自己想要的，啥樣的感覺是內心渴望的，新穎飯店美則美矣，毫無靈魂。
所以，食之無味，於己無關。
家在哪裡，是我們出生後離開又常常回去的鄉村，還是承載了父母艱辛發展的都市，其實這個答案，已不再重要。
那些來自家的味道，終成漂泊的燈塔，這些味道在哪裡，哪裡，就是家！
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