味蕾与食物相濡以沫
我喜欢的人是你
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多少次，多少人看着《饮食男女》开头做菜的那段蒙太奇，就止不住口角生津，喉头颤动。
起初是无声的，青缸里捞鱼。筷子与刀，杀伐果断。去骨取肉，裹上面粉。油淋酣畅，鱼肉定格。
生鲜时令，萝卜肉块，成块还是化丝均听命于刀。持刀之人，利落干脆，观者也爽快之至。
腹中响如鼓，必定是从走油扣肉亮相那一刻开始。耗时又耗功的一道菜，做的人讲究，看的人垂涎欲滴。
已在老卤里煮过的大肉，快速丢入滚油中，如同平地起惊雷，油花乍起。
肉皮成脆，油锅复平。从热油中捞起，片刻不可耽搁，置于冰碗中。冰火两重天下的大肉，走了浮油，皮脆肉弹。
切块装碗，放入豆豉酱料，葱香八角配料，上笼蒸软。时辰到了，出笼勾芡。
暗红油亮的走油扣肉，围上一圈翠绿菜心，浓郁的肉香勾着魂。尝上一口，软糯鲜美。
音乐再起时，老朱就用鸡窝里揪出的飞鸡，演绎了粤人的无汤不欢。鸡煲翅的清热去火可是非一朝一夕的功夫。
好一番拆肉去骨，肚膛中塞入鲜料。不用清水，而是已炖十来小时的鸡汤伴以老鸡。用玻璃纸封住，再上笼蒸。
只是一顿寻常日子里，周日晚上的家宴，但因老朱是一个讲究的厨师，灶台之间的白描就能让观者食欲大起。
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家常菜的归属感
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在南阳有这么一家店，离市区有点远。谈不上就餐环境，也没有什么惊艳菜品。
几十年如一日的简陋，几十年如一日的家常，很多人在味蕾匮乏的时候，总会不惜奔波去吃上一顿，大家都说：回家吃饭喽~
两间普通民房，上下两层。这个不起眼的招牌已经用了很多年，没有去过的人，很难找到这个地方。
来这里吃饭的人，都是奔着这里的卤味而来。
按说这种满大街常见的卤味，能做的多好吃，才能让人不惜奔波？
来这儿吃饭，味道已经不是那么重要了，口感舒服就行。吃的是一种情感共鸣，久存于味蕾的熟悉味道。
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家常菜的精细味
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经常来这儿吃饭的人都知道，这里几十年都没有用过菜单。
瓜果蔬菜都是时令的，什么新鲜吃什么，就连卤味，每天都是新鲜现卤。
地道的家常味，这肚子里的肠胃，自带解锁家乡食物的密码，顽固喜欢的很。人，在味觉上是有归属感的。
这里从来不用冷冻猪蹄，每天都是新鲜的。
用火烧，烧黑了用尖刀刮，一直刮干净为止。如此传统原始的“笨方法”，造就了这里的猪蹄味道百里挑一。
中式料理的精细，在于人。就像电影中老朱惋惜的说道：“人心粗了，吃再精也没什么。”
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遵循古法，传承匠心
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生活条件越来越好，好吃的东西越来越多，人们反而不知道吃什么了，吃饭就是为了填饱肚子而已。不难吃，能吃饱，凑合一嘴就行了。
真正想好好吃一顿的时候，最美不过家乡味。
这是一家夫妻店，男的叫张中普，女的叫翟付丽。
1984年，张中普的父亲从槐树湾公社（现蒲山镇）到当时的南阳县第一招待所（现今丽都花园酒店）做帮厨，然后一直做到厨师领班，主厨。
张中普十几岁不上学之后就跟着父亲进厨房学习厨艺。学成厨艺之后，父亲带着他从南阳返回了蒲山镇，自己开了一家小饭店，主做卤味。
张中普的父亲做了一辈子厨师，手艺好，脾气坏。他的厨艺是父亲亲自指点，父亲的暴脾气对食物要求非常苛刻，现今张中普说起父亲，依然心存敬畏。
说起做卤味的手艺，张中普对老爷子的教诲记忆犹新。
从选材到加工，从卤制到用料，这么多年了，早就形成了一种习惯，什么材料能用，什么材料不能用，心中早就有了一杆秤。
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真正的美味是返璞归真
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有人笑话这家店：别人都在玩营销模式赚钱，你还在两间破民房里深耕。别人都在包装品牌玩加盟捞金，你还在一条道上走到黑。
曾有社会学家统计：中国历史上，几乎每隔70年就会有一次区域性饥荒，味蕾记忆的味道近乎是刻进了我们的DNA。
由此，传统的美食创造，才是中国人的人间滋味。
一个猪蹄，一碗面，一盘时令蔬菜，每次“回家吃饭”，总会忍不住的食欲大开。
如果三五好友一同前往，那一桌子的油亮亮卤味，一盘盘现摘的新鲜蔬菜，不由自主就想推杯换盏，你在闹，我在笑，不知不觉风卷残云。在家吃饭，不就是这个样子么...
所以，时至今日，纯正的家乡味道依旧能打动人，能被人接受。
因为你知道，啥样的味道是自己想要的，啥样的感觉是内心渴望的，新颖饭店美则美矣，毫无灵魂。
所以，食之无味，于己无关。
家在哪里，是我们出生后离开又常常回去的乡村，还是承载了父母艰辛发展的都市，其实这个答案，已不再重要。
那些来自家的味道，终成漂泊的灯塔，这些味道在哪里，哪里，就是家！
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