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蛋糕卷你做過幾個不開裂的？有幾個成功的？又有幾個你覺得很滿意的？
入門烘焙的人都要經歷各種虐心的失敗才會做出自己滿意的烘焙美食。你是否也和我一樣曾經那麼喜歡蛋糕卷，也曾親自體驗自己做，最後做出來的蛋糕四分五裂的樣子，真想一手把它扔進垃圾桶。
今天，請我們的達人小C來給大家分享如何做出不開裂又好看的蛋糕卷。
小C
KaoKer烘焙達人
蛋糕卷如何卷不開裂
1. 蛋白打發程度。
失敗原因：蛋白打發過度，以至於乾性發泡。
解決方法：打發至溼性發泡略過一點的狀態，提起打蛋器，呈現
彎曲的尖角就可以了。
2. 烤箱溫度。
失敗原因：烤箱溫度過高或者烘烤時間過長，會導致蛋糕卷表面就會變硬。
解決方法：烘烤的時候一般選擇170℃-175℃，上下火，中層烤約20分鐘 左右。根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同。
3. 捲起手法不正確。
失敗原因：卷的時候彎曲角度太大，手法不夠輕柔。
解決方法：拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷)，再用擀麵杖壓緊。
4. 捲入的內陷。
失敗原因：內陷太少導致捲起的弧度太小。
解決方法：加入適量的內陷，3個雞蛋的配方一般150ml淡奶油。4個雞蛋的配方200ml淡奶油。
5. 蛋糕取出放置時間。
失敗原因：烤好之後放置在空氣中時間過長導致蛋糕表面變幹。
解決方法：稍微放涼，還帶著一點溫溫的，趁溫卷起，比較好定型。
6. 切片時導致開裂。
失敗原因：蛋糕卷未定型，切片。
解決方法：卷好的蛋糕卷用油紙定型好之後放置冰箱冷藏30分鐘取出切片。
7.蛋糕卷表面掉皮。
失敗原因：烘烤時間不夠，表面溼潤。
解決方法：烤完後，再用上火烤3-4分鐘，這樣皮結實了就不容易粘掉皮油紙要用光滑的一面貼著蛋糕表面。
如何讓蛋糕卷更美觀更細膩
我總結了以下幾點：
1.切和刀法。
刀要熱刀，可以在沸水中過一下，也可以在火上過一下，為的是輕鬆切中間的奶油，切不要壓著蛋糕切，要鋸著切。切下一刀之後要把刀擦乾淨再切第二刀。
2. 蛋糕糊過篩。
在混合好蛋黃糊之後將麵糊過篩一下，這樣做出來的蛋糕卷口感更細膩，也保證了麵糊無顆粒。
3. 蛋糕卷烘烤時間足夠。
烤箱溫度低或者表面太溼都會導致蛋糕卷掉皮。解決的方法就是保鮮膜包著卷，比油紙更不易粘。
4.卷蛋糕方法。
在蛋糕體1/3的位置劃上一刀(但不要劃斷)，可以更好地將蛋糕體捲起。
5.蛋糕卷處理。
斜切掉身體一側和對面的蛋糕邊緣。
瑞士捲
瑞士捲是海綿蛋糕（spongecake）的一種。烘烤好後加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），捲成卷狀。形成鬆軟的海綿質感的卷蛋糕。
第一次吃瑞士捲在超市買的達利園瑞士捲，特別甜膩。後來入門烘焙後開始學習蛋糕卷，可掌握不好打發蛋白所以幾乎每次卷的時候都會裂開，所以放棄做蛋糕捲了。做瑞士捲，裡面好多奶油然後搭配水果可以吃的很滿足。第一次做瑞士捲也是第一次成功的，口感細膩。
準備食材：
雞蛋4個 低筋麵粉55g 玉米油40g 牛奶55g 細砂糖30g 檸檬汁幾滴 淡奶油300g 草莓適量 細砂糖30g(打發淡奶油用）
製作步驟:
1. 將蛋清和蛋白分離到無油無水的容器裡。將牛奶和玉米油加入蛋黃中，輕輕混動下使蛋黃表面都被包裹一層液體。
2. 蛋清里加入幾滴檸檬汁。打蛋器高速將蛋清打至魚泡，然後低速邊打邊加入細砂糖。打發至能提起大彎勾即可。
3. 然後手動打蛋器將蛋黃和玉米油，牛奶攪打混合均勻。
4. 低筋麵粉過篩加入蛋黃液中，混合均勻至無顆粒。
5. 選用合適的篩網將蛋黃糊過篩一下。
6. 將打發好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊中，翻拌均勻。將蛋黃糊倒入剩下蛋白中繼續翻拌均勻。
7. 烤箱預熱150度。將蛋糕糊倒入墊有油紙的烤盤中，輕輕震動一下，震去大氣泡。（或者輕拍幾下烤盤，拍去大氣泡）. 烤箱150度烘烤30分鐘。
8. 淡奶油打發好，均勻的塗抹在蛋糕片上。
9. 藉助油紙將蛋糕卷卷起來，包裹好放入冰箱冷藏30分鐘定型後在切。選擇自己喜歡的裱花嘴，將淡奶油裝入裱花袋，根據自己喜歡來裝飾蛋糕卷。草莓洗乾淨對半切開來裝飾蛋糕卷。
溫馨提示：
1.蛋清蛋黃分離後將玉米油，牛奶和雞蛋混合，輕輕搖晃下，使雞蛋沾上玉米油，使得蛋黃表面不結皮。
2.蛋白一定不要打發過頭，打發好的蛋白在加入蛋黃糊前，可以用手動打蛋器抽打幾下，使蛋白保持穩定性。
3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候，可以用開水燙燙麵包刀，擦乾淨後再切.
做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功，總是需要不斷總結經驗，多做幾次就會離成功更近。
每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事，多注意細節多做幾次，每次做的時候總結上一次失敗的原因，這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦！
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