做炸糖糕,掌握2個技巧,不開裂不漏糖,外酥裡軟,個個空心

炸糖糕是我童年最愛的味道,和爸爸早晨去趕集,爸爸總會給我買上兩個炸糖糕。剛出鍋的炸糖糕雖然燙嘴,但也阻擋不住我把它吃光。外皮酥脆,內裡軟糯,糖餡甜而不膩,真的是好吃到停不下來。沒想到現在能自己在家做,和買的味道一模一樣,都很好吃。

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其實炸糖糕的做法並不難,大家都能在家做。只是需要掌握一定的技巧,很多人做的糖糕容易開裂漏糖,這都是因為沒有掌握技巧導致的。今天就分享大家一個炸糖糕的做法還有技巧,掌握了這些,保證外酥裡軟、個個空心,不開裂不漏糖,非常的好吃,一起來看一下吧。做炸糖糕,掌握2個技巧,不開裂不漏糖,外酥裡軟,個個空心。

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【炸糖糕】

食材:150g麵粉、30g白糖、280g水、70g白糖、30g麵粉、油。做法步驟:

第一步:鍋中倒入280g的清水,放入30g的白糖,開中火將水煮沸,白糖熬化,然後轉最小火,倒入150g的麵粉,用筷子快速的攪拌均勻,攪拌至沒有乾麵粉關火,將麵糰移到案板上。

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第二步:剛開始麵糰很粘手,可以在手上抹點油防粘,將麵糰揉至光滑,搓成長條,分成大小均勻的面劑,蓋上保鮮膜防止乾裂。

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第三步:調餡料,碗中加入70g白糖和30g麵粉,加麵粉可以防止糖液流出來燙嘴,混合均勻;面劑揉勻按扁擀成中間厚四周薄的麵皮,包入一勺糖餡,像包包子一樣把它包起來,收緊收口,整理圓潤,收口朝下稍稍按扁,做成餅胚。

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第四步:起鍋燒油,油溫五成熱下入生胚,中小火炸,油溫不能太高下進去,否則很容易炸黑,還容易變形,下鍋之後稍微撥動一下,防止粘鍋,炸至全部浮起翻個面繼續炸,反覆翻面,炸至金黃鼓起就可以出鍋了。

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小貼士:

1、燙麵的時候一定是開水均勻燙麵,保證看不到乾麵粉為止,因為麵粉吸水性不同,可預留10克麵粉調整。

2、 製作糖餡的時候最好在白糖里加上點麵粉,只要起到一個增加白糖粘性的作用,這樣能防止糖液外流燙嘴。

3、炸糖糕的油溫不能太高,否則很容易炸糊,裡面夾生,而且變形開裂,中小火慢炸,這樣才外酥裡軟。

我們的炸糖糕就做好了,外皮酥脆,裡面軟嫩,個個空心,甜而不膩,非常的好吃,喜歡的話就趕快試試吧。

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