全國各地的飯店、酒家、餐館、食攤比比皆是。即使在國外，中式餐館也是很多，幾乎遍佈世界各地。很多人都喜歡去外面吃飯，因為外面的的確很好吃。於是很多人都有一個疑問，為什麼我炒出來的菜就是沒有飯館裡的好吃呢？
其實這跟你炒菜放水的方式有關，炒什麼菜放水可是有講究的，下面老丁就為大家介紹一下炒菜什麼時候放水最佳。
1. 炒肉
肉有很多種炒法，可以爆炒，還可以燉肉。炒肉絲肉塊的時候，可以在下鍋之後放少量的水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉塊時水分的損失，口感比不加水的肉更鮮嫩。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。
2. 炒青菜
炒青菜最好不要放水，直接把切好的菜放入鍋中大火爆炒，用青菜自身的水分做熱傳遞。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裡烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應該加少量開水，這樣不至於過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。
冬天是吃藕的季節，蓮藕應該邊炒編加水（防止變黑），而最佳的炒藕方法就是，藕片切好之後用清水浸泡，撈出瀝乾，放入鍋中用沸水燙一下，然後撈出用涼水衝，再放入鍋中用中火煸炒，一邊炒一邊加入適量的開水。
3. 煎蛋
炒雞蛋前，可以在雞蛋中少量清水打勻，然後放入鍋中小火慢炒，這樣的雞蛋口感特別嫩滑蓬鬆。在煎炸荷包蛋的時候，在荷包蛋快好的時候，加少量的涼水，可以讓蛋黃的顏色看起來非常漂亮，並且口感也會非常好
4. 煮魚
煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。
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