丹麥奶酪包
食材
- 170克
- 酥皮：高筋麵粉
- 30克
- 低筋麵粉
- 50克
- 細砂糖
- 20克
- 黃奶油
- 12克
- 奶粉
- 3克
- 鹽
- 5克
- 乾酵母
- 88毫升
- 水
- 40克
- 雞蛋
- 70克
- 片狀酥油
- 40克
- 餡料：起司芝士
- 1個
- 工具：刮板
- 1根
- 擀麵杖
- 1個
- 模具
- 1臺
- 烤箱
- 1 將低筋麵粉倒入裝有高筋麵粉的碗中，拌勻。
- 2 倒入奶粉、乾酵母、鹽，拌勻，倒在案臺上，用刮板開窩。
- 3 倒入水、細砂糖，攪拌均勻。
- 4 放入雞蛋，拌勻。
- 5 將材料混合均勻。
- 6 揉搓成溼麵糰。
- 7 加入黃奶油，揉搓成光滑的麵糰。
- 8 用擀麵杖將片狀酥油擀薄，待用。
- 9 將麵糰擀成薄片。
- 10 放上酥油片，將麵皮摺疊。
- 11 把麵皮擀平。
- 12 先將三分之一的麵皮摺疊，再將剩下的摺疊起來，放入冰箱，冷藏10分鐘。
- 13 取出，繼續擀平，將上述動作重複操作兩次。
- 14 取適量酥皮，用擀麵杖擀薄。
- 15 鋪上一層起司芝士。
- 16 縱向將酥皮對摺。
- 17 中間切開一道口子。
- 18 擰成麻花形狀。
- 19 再盤成團狀，製成生坯。
- 20 把生坯放入模具裡，常溫1.5小時發酵。
- 21 把烤箱上火調為180℃，下火調為200℃，預熱5分鐘。
- 22 打開箱門，放入發酵好的生坯。
- 23 關上箱門，烘烤20分鐘至熟。
- 24 戴上手套，將烤好的奶酪包取出。
- 25 奶酪包脫模後裝盤即可。
藍莓醬芝士蛋糕
食材
- 125克
- 鮮奶油
- 100克
- 奶油芝士
- 100毫升
- 牛奶
- 100克
- 餅乾碎末
- 60克
- 藍莓醬
- 50克
- 白糖
- 40克
- 黃油
- 40毫升
- 朗姆酒
- 15克
- 明膠粉
- 50克
- 白糖
- 1 取一空碗，倒入奧利奧餅乾碎末和黃油。
- 2 攪拌均勻。
- 3 取出蛋糕模具，倒入拌勻了黃油的餅乾碎。
- 4 用勺子按壓平整，待用。
- 5 奶鍋中倒入奶油芝士。
- 6 小火將奶油芝士攪拌至溶化。
- 7 加入牛奶。
- 8 攪拌均勻。
- 9 倒入朗姆酒。
- 10 加入白糖。
- 11 攪拌至溶化。
- 12 關火，緩緩倒入明膠粉。
- 13 不停攪拌至均勻。
- 14 倒入藍莓醬。
- 15 攪拌均勻。
- 16 放入已打發的鮮奶油。
- 17 攪拌均勻，製成蛋糕漿。
- 18 取一空碗，倒入蛋糕漿。
- 19 取出裝有黃油餅乾碎的蛋糕模具，加入蛋糕漿。
- 20 放入冰箱冷凍30分鐘至成形。
- 21 取出凍好的蛋糕，脫模。
- 22 將脫模好的蛋糕裝盤即可。
凍檸檬芝士蛋糕
食材
- 150克
- 奶油芝士
- 150克
- 鮮奶油
- 100毫升
- 牛奶
- 70克
- 餅乾碎末
- 60克
- 白糖
- 50克
- 黃油
- 25克
- 雞蛋黃
- 25毫升
- 檸檬汁
- 10克
- 明膠粉
- 各1個
- 工具：蛋糕模具、攪拌器
- 60克
- 白糖
- 1 取一空碗，倒入餅乾碎末。
- 2 加入黃油。
- 3 將以上材料攪拌均勻。
- 4 取出蛋糕模具，倒入拌勻了黃油的餅乾碎。
- 5 用勺子按壓平整，待用。
- 6 奶鍋中倒入奶油芝士。
- 7 小火將奶油芝士攪拌至溶化。
- 8 加入牛奶。
- 9 攪拌均勻。
- 10 放入檸檬汁。
- 11 攪拌均勻。
- 12 加入白糖。
- 13 攪拌至溶化。
- 14 關火，加入蛋黃。
- 15 攪拌均勻。
- 16 分次適量放入明膠粉，不停攪拌。
- 17 放入打發好的鮮奶油。
- 18 攪拌均勻，製成蛋糕漿。
- 19 取一空碗，倒入蛋糕漿。
- 20 取出裝有黃油餅乾碎的蛋糕模具，加入蛋糕漿。
- 21 放入冰箱冷凍30分鐘至成形。
- 22 取出凍好的蛋糕，脫模。
- 23 將脫模好的蛋糕裝盤即可。
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