1.速效泡菜4步法
步驟一；取大白菜2500克，剝掉兩道老幫，去掉菜頭和根，切成5釐米長的段，再順切成2釐米寬的絲條，放盆中撒入25克精鹽拌勻，醃半小時。
步驟二；取胡蘿蔔250克，刮皮洗淨切成細絲取3個幹辣椒去蒂子，剪成細絲待用。
步驟三；將醃白菜攥去湯汁(儘量攥幹)放入盆中，加入胡蘿蔔絲再放白糖250克、醋精100克、精鹽少許，摻拌均勻,把幹辣椒絲均勻地撒在上面。
步驟四；鍋內放花生油50克燒熱,放入20粒花椒粒，炸至焦黃後用細漏勺撈淨，隨即將熱油澆在辣椒絲上，加蓋燜2小時即可食用。此菜辣、甜、酸、鹹,又有椒油香味。
2.用淘米水醃菜法
用食鹽和淘米水醃製蘿蔔、辣椒、豆角，色味俱佳。
3.用酸黃瓜汁做泡菜
罐頭酸黃瓜吃完後，把湯汁倒進一個大口的玻璃瓶裡。將蘿蔔、圓白菜、黃瓜等洗淨，切成小塊，待晾乾水分後放進瓶裡，再放兩根芹菜小半個蔥頭和一塊鮮姜，可用以增加泡菜的濃味。加少許鹽和數滴白酒，蓋好瓶口，3天以後即可入味，吃後繼續按照上法泡入新菜。在泡兩次後可以將湯汁倒進乾淨的鍋中加熱，等開鍋後將湯晾一下繼續泡。用酸黃瓜的原汁做泡菜，又省事又味美。掌握方法後，可經常製作泡菜，但需要備一對專用筷子，切記筷子上不要有油。
4.芥末助制泡菜法
加點芥末在泡菜裡，可使泡菜的色、香、味俱佳。
5.啤酒助制泡菜法
加入適量啤酒在泡菜壇內，既可以使泡菜更加鮮脆爽口，還可延長其保存期。
6.巧妙製作四川泡菜
將150克紅尖椒、350克鹽、150克薑片、5克花椒、150克黃酒,一起放入裝有5000克冷開水的泡菜壇中，將其調勻。再將菜洗淨後切成塊，晾至表面稍幹後裝入壇中，在壇口水槽內放上些涼開水，扣上壇蓋,放於陰涼處，7天后便可食用。泡菜吃完後，可再加些蔬菜重新泡製，3天后即可食用。
7.自制西式泡菜
把鮮嫩的圓白菜切成小塊後配上少許黃瓜片、胡蘿蔔片，用水淋一下後放入乾淨且無油汙的瓷瓦盆內，再放入少許花椒粒和幾個乾紅辣椒。大約1000克圓白菜中加30克白糖、10克精鹽、20克白醋拌勻即可食用次日味道最佳。
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