秋風起，蟹腳癢。菊花開，聞蟹來。
什麼是黃酒
黃酒
黃酒是我國的民族特產之一，屬於世界三大釀造酒之一，釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
黃酒的分類方式各式各樣，按照原料、風格、工藝等劃分。但其中最為主流也廣為人知的分類方式是按照糖度，分為四個等級：
1. 元紅，幹型，含糖量低於15g/L，在浙江省以外非常少見。
2. 加飯，半乾型，含糖量15-40g/L，因為其裝壇時在壇口會有特殊花紋所以又稱花雕。大約是市場上最主流的黃酒了。
3.善釀，半甜型，含糖量40-100g/L，由著名酒廠沈永和酒坊的第五代傳人沈酉山在1890年首創，以元紅酒代替水進行二次發酵。隨著酒液中酒精度的提高，酵母無法繼續工作，因此停止發酵，得以保留更多糖分。
4.香雪，甜型，含糖量高於100g/L，由周雲集信記酒坊釀酒師吳阿惠在1912年首創，相對於善釀用酒精度較低的元紅代替水，這位師傅比較直接，用糟燒白酒上……做法可能有點類似於法國加強酒中的Vin de Liquour，基本把米中的糖分全保留在酒裡了，所以會相當齁甜。
怎麼喝黃酒
酒具
祖千秋又道：“飲這紹興狀元紅須用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉強可用，但已有衰敗氣象，至於元瓷，則不免粗俗了。————《笑傲江湖》金庸著
如金庸先生在《笑傲江湖》裡所述的一樣，喝黃酒當用瓷杯。如果找不到瓷杯，也可用紅酒杯代替，透明杯身可以觀察酒的品色，窄口收攏黃酒的香氣。
溫飲：秋季較為常見的喝法，溫後的黃酒酒香濃郁，酒性柔和。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。
冰鎮：年輕人中盛行的喝法，在冰箱中冰鎮之後，飲時還要再加一兩塊冰塊口感最好。除此之外還可根據個人口味，在黃酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁等飲料。
佐餐：幹型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半乾型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。
與蛋同煮： 將黃酒燒開，然後打進1個雞蛋攪成蛋花，再加少許紅糖用小火熬片刻。經常飲用有補中益氣、強筋健骨的功效。可防止神經衰弱、神思恍惚、頭暈耳鳴、失眠健忘、肌骨萎脆等症。
與桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮：其功效為助陽壯力、滋補氣血，對體質虛衰、元氣降損、貧血、遺精下溺、腹瀉、婦女月經不調有療效。與活蝦（搗爛）60克共燒開服 每日1次，連服3天，可治產後缺乳。
喝什麼黃酒
黃酒之王當屬紹興黃酒，耳熟能詳的女兒紅之類的皆出自紹興。湖北有房縣黃酒，山東有即墨，遠在福建還有客家黃酒。
古越龍山
古越龍山
黃酒界的老字號，愛飲酒之人無人不知無人不曉。黃酒一般首選這個。古越龍山的酒口感醇厚，含糖量相對較低，溫涼飲用皆可。
沙洲優黃
沙洲優黃
產自於江蘇張家港，近年來湧現的新興品牌，雖然是新牌子但是口味調和得很好，比古越龍山的酒稍甜一丟丟，回味更悠長，適合不加鹽花生蘭花豆這類下酒菜單獨喝。
和酒
和酒
上海品牌，總體感覺不加熱的時候有一股較為濃重的草藥味，但溫熱之後口感大為改觀，可與沙優匹敵。
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石庫門
石庫門
產地上海，口感較苦，酒聞著有花香和蜂蜜香，喝起來有一點白酒味，口味尚甜的人可能會不怎麼喜歡這一款。
山東即墨老酒
山東即墨老酒
與紹興黃酒相比，聞著有濃厚的稻穀灰燼氣味，入口甜味更像蜂蜜。
會稽山
會稽山
色澤較淡，口感較古越龍山沒那麼濃厚，比較適合不怎麼喝酒的人嘗試。
塔牌
塔牌
色橙黃，馥郁芳香，味醇而和，芬芳冽口。說白了就是很均衡的一個口感，適合所有人能喝一口的人。
鑑別黃酒好壞
普通黃酒一般規定酒精度在15%vol以上
色澤光亮是為上品
年份久遠的會掛杯
倒幾滴在手背有濃厚香氣
入口時，好的酒柔順，不是很硬朗，特別是陳釀佳釀更是如此
國家相關規定：酒齡為3年（或3年以上）的黃酒，應以優級酒為基酒，其中所標酒齡的基酒不低於50%。
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