小時候只有過年才能吃到的菜——酥肉，相信大夥一定很難忘。物質匱乏，吃上一頓肉只有在過年時節，現在大家的生活條件好了，吃的也豐富多樣，可是每每到了秋天這會，總會想著天氣漸冷可以做上幾道兒時經典的菜，日子都是一步步過來的，今天就教給大家這道經典的名菜--川味小酥肉。
食材清單
豬前腿肉 300克
紅薯粉 適量
澱粉 50克
胡椒粉 少許
幹辣椒麵 適量
雞蛋 2個
花椒粒 少許
薑末 少許
烹飪步驟
步驟 1/8
主料：前腿肉300克調料：花椒少許、薑末少許、紅薯粉、 雞蛋2個 澱粉50克、鹽和胡椒粉適量、辣椒麵適量。
步驟 2/8
做酥肉首選前腿肉，因為肉質好，用來做酥肉口感好，也有喜歡用五花肉的，根據個人喜好選擇豬肉的部位。前腿肉切小塊，放入適量澱粉、蒜末、鹽和胡椒粉拌勻醃製一會。
步驟 3/8
倒入約4勺的紅薯粉，做酥肉一定要用紅薯粉，不信您試試，加了紅薯粉做的酥肉味道可比一般做法的酥肉更酥香。拌勻了紅薯粉與花椒以及雞蛋兩枚後靜置一會。
步驟 4/8
這是調勻後的麵漿的狀態，夾起一塊前腿肉，麵漿不容易低落，說明掛漿程度剛好，如果您在操作過程中看到麵漿太稀，夾起前腿肉很容易滴落，那麼再慢慢少量的加紅薯粉，直到前腿肉能掛上麵漿。
步驟 5/8
熱鍋下油，因為要炸酥肉，所以放的油比平時要多一些。燒熱至開始鍋內的油看到冒小泡泡說明溫度可以了。這時我們把掛好麵漿的前腿肉從鍋邊一塊塊的往油裡放，要輕輕的以防熱油濺傷。
步驟 6/8
在油炸的過程中留意酥肉的成色，油溫的大小要根據鍋內酥肉的多少控制，酥肉在炸制的過程中可用乾淨無水的筷子輕輕撥動，使酥肉受熱均勻，炸至微金黃色即可撈出。
步驟 7/8
炸好的酥肉裝盤，根據個人口味撒上適量的辣椒麵
步驟 8/8
成品圖。
小技巧
炸酥肉要點是油溫，油溫不宜過高，也不宜過低，過高容易使酥肉外皮變糊，過低又擔心裡面還沒熟，所以建議大夥用中火去炸制，慢工出細活，想吃好吃的地道的美食還是要自己下點功夫的。
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