劉志碧670

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——烏雞怎麼燉？

烏雞，它的營養價值高於普通的雞，它含有豐富的蛋白質，含量比鴨肉、鵝肉都要高；它還有豐富的黑色素，對人體的紅血球和血色素有增生的作用。另外，烏雞的維生素、氨基酸、磷鐵鈉等微量元素的含量都要高於普通的雞，食用烏雞，有補鐵益氣，延緩衰老，養血補腎的功效，是上好的滋補佳品，深受人們的青睞。烏雞的吃法，咖啡以為煲湯最好，小火慢燉，將營養煲融於湯水中，易消化，利於吸收，湯汁清甜不油膩，製作簡單易上手。特別是秋冬季節，多給家人煲些烏雞湯，可以補充水分，補充營養，健脾潤燥。

菜譜分享【烏雞湯】特點：益氣安神，養血駐顏，健脾補腎

【食材清單】

烏雞1只，紅棗8顆，桂圓8顆，枸杞1抓，小蔥3根，姜6片，料酒1湯匙，鹽2克

【製作步驟】

第一步：烏雞請店老闆幫你斬好塊，回來清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥結、姜3片、料酒1湯匙同煮，水開後煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫。

第二步：紅棗泡水20分鐘洗淨備用，枸杞泡水10分鐘瀝水備用，姜切四片。

第三步：砂鍋中注入足量清水，燒溫下入烏雞、薑片和桂圓，大火煮開，轉小火加蓋鍋蓋煲煮。

第四步：烏雞煲煮1小時後下入紅棗同煮，繼續煲。

第五步：烏雞湯全程用時2小時，最後10分鐘加入枸杞同煮。

第六步：加入鹽2克調味，再煲煮10分鐘關火起鍋裝碗，撒上蔥花（撒蔥花是個人口味，一般老火靚湯不放蔥花，你可以不放），美美地喝吧。

這款靚湯對仙女們來說是神仙湯，記得定期喝喲。

更多滋補靚湯，請關注：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，一定有你喜歡的。

咖啡私房菜

一說起烏雞，就想到了它稀缺性，以前在農村的時候雖然天天都能見到和吃到土雞，但是烏雞很少見，第一次吃到烏雞還是我讀初中的時候，一開始吃這種雞有點下不了口，全身發黑，雞肉都有點發黑，但是我媽說這種雞特別滋補，而且比較貴，反正就比較少見，後來家裡買了一些小烏雞回來養，就有了時不時能吃上一頓烏雞的日子。

烏雞也叫烏骨雞，因為這種雞不僅全身肌膚是黑的，而且骨頭都有點烏黑，故得其名，但是雞的羽毛是純白的，一開始見到這種雞的時候還以為是變異品種，烏雞肉比起我們平常吃的雞肉，含有更多的胡蘿蔔素和維生素，此外還含有豐富的微量元素，比如鐵，還有藥用價值，故相對普通雞肉來說，烏雞是不錯的滋補品。

那烏雞怎麼燉？

關於烏雞怎麼燉這個問題，主要是看你是偏向喝上鮮美營養的雞湯還是吃上美味的雞肉。

• 一、偏向喝營養鮮美的烏雞湯
  

▶山藥烏雞湯

這道山藥烏雞湯是營養價值極高的滋補品，含有豐富的蛋白質和鐵元素，常喝能提高個人免疫力，預防貧血。

【做法】

【主料】：烏雞半隻，山藥半斤

【輔料】：姜、鹽、料酒、紅棗

【步驟】

第一步：烏雞清洗乾淨後，斬成幾個大塊，山藥斜刀切塊，薑切片備好。

第二步：鍋中加入適量水燒開，放入少量料酒，倒入斬好的烏雞肉焯水備用，焯水的目的有兩個：①去除雞肉中多餘的血水，②去除烏雞肉本身的腥味。

第三步：準備一砂鍋，加入適量水，依次放入焯過水的雞肉、薑片、紅棗，大火燒開。

第四步：大火燒開後轉小火燉20分鐘，然後倒入山藥繼續蓋上鍋蓋燉30分鐘，起鍋前加入少許鹽調味即可。

【★烹飪小技巧★】

1.因為山藥剝皮之後會有一些粘性液體滲出，人體皮膚接觸到這種液體會發癢，要注意防護。

2.處理烏雞的時候不用去除過多的脂肪，留點脂肪煲出來的湯更加清甜。

• 二、偏向吃美味的雞肉
  

這道烏雞蘿蔔湯，雞肉入味，蘿蔔軟爛，特別適合給女人補身子。

【做法】

【主料】：烏雞半隻，白蘿蔔一個

【輔料】：沙姜，花生油、蔥、小米辣、料酒、鹽

【步驟】

第一步：將買回來的烏雞洗淨斬成小塊，蘿蔔斜刀切塊備用，沙姜拍碎切粒。

第二步：鍋中倒入適量花生油加熱，放入沙姜炒香後，打入烏雞肉翻炒至雞肉收縮，加入適量鹽調味，加入適量料酒翻炒均勻，再加入適量開水燒開。

第三步：燒開後加入切好的白蘿蔔，蓋上鍋蓋燉30分鐘至蘿蔔軟爛即可，加入少許鹽調味即可，裝盤可以撒上點蔥花和小米辣裝飾。

這道菜先經過沙姜爆炒之後，雞肉滲透著沙姜的味道，特別的入味、好吃，沙姜雞湯也能起到驅寒、活血的作用。

總結

烏雞怎麼燉主要還是取決於想怎麼吃，如果偏向喝營養且清澈的雞湯，可以直接清燉即可，如果想吃到更加入味的雞肉，可以搭配沙姜炒至之後再燉湯，雞肉更加入味，雞湯也不錯，看個人喜好。

好了以上就是今天的解答了，希望能幫助到您。

小當家大東

大家好我是農家美味哥。

烏雞怎麼燉才美味呢？許多人可能都在飯店吃過這道美食，不僅口感醇香，而且營養特別豐富，可是自己回家動手操作，味道卻是天壤之別，這到底怎麼回事呢？

其實這道烏雞湯特別好做，只要記住步驟和技巧，小白也能秒變大廚。話不多說，今天就給大家分享烏雞湯的做法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備烏雞，裡外清洗乾淨去除表面毛，再準備生薑蔥、白芷（放入白芷有提香增藥效的作用，食用起來更有口感）。

第二步鍋中注入清水，下入烏雞，焯水三分鐘倒出（這一步，是為了去除烏雞表面髒物），再把生薑蔥和白芷，放入烏雞肚子裡。

第三步準備不鏽鋼桶（或者電飯煲也行），放入烏雞和清水（水要漫過烏雞），用大火燒開，再用小火慢燉一個小時調口（放入鹽、雞精味精）即可食用。

小提示：燉雞湯的時候中途不能再加入清水，而且儘量少打開蓋子，否則營養口感。

農家美味哥

用料

燉烏骨雞的做法

江蘇新東方張老師

大家好，我是海南茂哥，關注茂哥，帶你體驗農村美食美景，看不一般的鄉野生活！

在海南我們一般都是把烏雞和椰子放在一起燉的，眾所周知椰子燉烏雞是一道知名的滋補靚湯，椰子清甜可口，雞肉黑實彈牙，二者清香交相混雜，絲絲入扣，味道香濃，加之補血養顏、健體潤膚的功效，適合四季常喝。

不過在燉的時候我們要注意選材，烏雞的話最好是土雞，飼料雞的味道和營養都是比不過土雞的，因為我自己就養了一個大棚的烏雞，所以每次我老婆想燉烏雞了，就喊我去雞寮捉，所以我家的烏雞味道還是蠻不錯的。

椰子的話，就是海南特產了，在我們村子後面的山上就有，雖然是野生的，但因為雨水和光照充足，平時村裡人也會去照看一下，所以椰子的個頭也是很大的，給大家看一下照片↓

有些人燉烏雞喜歡把椰子開瓢，切成一塊塊再扔下鍋和烏雞一起燉，這樣燉雖然也很清甜，但是茂哥更喜歡保留椰子的完整，在頂部開一個口，把烏雞切塊後扔下去再燉，這樣椰子的清香會更濃郁，烏雞也能更好的吸收椰子的清甜。

這樣燉出來的烏雞湯就算什麼湯料也不放都很好喝，非常適合口味清淡的人，尤其是家裡有老人小孩的更適合喝。

以上就是茂哥的回答，最後別忘了關注@海南茂哥，每天更新視頻，帶你體驗地道的海南農村生活！

海南茂哥

烏雞，肉身發黑，故得名烏雞。

至於怎麼燉一般都是先把水放鍋冷水下雞肉，煮開撈起後清洗乾淨，然後就把各種材料放在一起燉。可根據不同需求放不同食材！

烏雞正常情況下都是用來燉湯喝，而且烏雞燉湯比較有營養。所以現在都流行燉湯就用烏雞燉。煲湯用老母雞煲。

烏雞要怎麼燉呢？這個得看你的個人口味或需求了，不同材料功效不同！

方法一：海底椰，南北杏，淮山一起燉!可以起到清燥熱、止咳功效，並且有滋陰補腎、潤肺養顏、強壯身體機能的作用。

方法二：何首烏，紅棗，枸杞一起燉！適合經常食用。適用於腎虛早白髮的人。

方法三： 紅棗，黃芪、枸杞子、當歸一起燉來喝！身體虛弱時可以喝這個湯最好了。

會笑的尾巴

我是廣東人，我比較養生一點。

1.烏雞加姜先下鍋焯一下，主要是為了去除血沫和腥味，讓湯質更清澈。如果覺得麻煩，可以直接在砂鍋裡煮，等水開了用勺子撇去血沫，但是水量一定要多一點，不建議中途加水。不然味道會變的沒有那麼純正。

2.將泡好的枸杞，黨參，紅棗放下去。

3.合上砂鍋蓋，先大火煮沸騰之後，轉小火慢煮一小時即可。

4.想讓味道提升一個檔次的話，可在小火半小時的時候倒一些柴油，那樣味道會更加美味。

希望這個對你燉烏雞湯有幫助。[大笑]

檸小七

有人說烏雞隻適合女人吃，我卻以為不然，女人吃烏雞好，男人吃也很不錯，現在分享一道烏雞燉椰子湯，是我在海南島工作時學到的，男女通殺都很適合，而且做法特簡單:

烏雞燉椰子湯

光烏雞半隻，豬展肉2兩，椰子1個

黨參，紅棗，枸杞，鹽各適量。

做法:

1.把黨參，紅棗和枸杞洗淨略泡。

2.椰子打開把椰汁倒出來。用刀子把裡面的椰子肉挖幾塊出來。

3.烏雞，豬展洗乾淨剁成幾塊，大塊一些也行。

4.用涼水下鍋，烏雞和豬展肉飛水。

5.把烏雞，豬展和藥村放在燉盅裡，再倒上椰子肉和椰子水就可以燉了。

入鍋燉兩小時即可，喝時加鹽就行。

清
淡，鮮美，滿口椰香，男女老少佳適合，夏天喝起來特爽。

識飲知食

要說烏雞，怎麼燉比較好吃？我首先想到的就是香菇紅棗燉烏雞了，因為這道香菇紅棗燉烏雞，不僅吃起來好吃，燉好的烏雞湯，更是對人有著一定的滋補作用，尤其是對身體虛弱，需要進補的人，有著很好的食補作用，而且這道香菇紅棗燉烏雞

在其做法上，也是屬於比較簡單方便的做法了，基本不需要多少的烹飪技巧，就可以輕易的做出來的，今天就把香菇紅棗燉烏雞的具體做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

香菇紅棗燉烏雞之：家常做法

▼：準備用料

烏雞一隻，香菇10個，紅棗5個，枸杞20粒，生薑一小塊，小蔥一顆，鹽適量

▼：準備工作

將買來的烏雞，清除內臟，雞屁股，等不需要的部位，並清洗乾淨，起鍋燒水，水燒開後，放入清洗乾淨的烏雞

將鍋裡的烏雞，煮到變色的時候，撈出來放涼，並剁成小塊，生薑去皮切片，小蔥切成蔥花，香菇放到水裡泡發開來，紅棗清洗乾淨

起鍋燒水，水開後，放入切好的烏雞塊，並放入生薑片，紅棗，香菇，繼續燒開水，將鍋裡的烏雞塊，煮40分鐘左右，

轉小火，將鍋裡的烏雞塊繼續燉40分鐘左右，加入適量的食鹽調調味就可出鍋了，最後在放點蔥花點綴一下，就可上桌開吃

香菇紅棗燉烏雞之：你問我答

①為什麼要把烏雞，去掉雞屁股等不需要的部位？

答：之所以要去掉不需要的部位，是因為這些部位不僅吃起來不好吃，還會影響烏雞的口感

②為什麼要把烏雞提前煮一下？

答：把烏雞提前煮一下的好處就是，可以有效的，去除烏雞內部的血水，也能去點烏雞裡面的異味

③為什麼要把烏雞剁成小塊？

答：把烏雞剁成小塊，燉湯的好處有二個，一是方便吃，二是更容易燉熟，燉入味

④為什只放食鹽，不忙其它的調味料？

答：之所以只放食鹽，不放其它的調料，是為了烏雞湯的營養考慮的，因為雞湯只有喝清淡點的，才是最有營養的

香菇紅棗烏雞湯之：總結語

其實這道香菇紅棗燉烏雞湯，也是很簡單的家常湯類菜品了，在其功效上來說，也是非常適合大部分人需要的，但在做香菇紅棗燉烏雞湯的時候，一定要把你不喜歡吃的烏雞部位，多給去掉，尤其是雞屁股部位，非但不好吃，還有股難聞的異味

街角美味

介紹一下老家四川遂寧用稻草繩子燉烏雞的方法，和在外打工天然氣燉烏雞方法。用稻草繩子燉雞或豬腳感覺是口感最好的！方法簡單下面介紹一下。農村就地取材（黃精、當歸、生薑、橘皮），生薑平時炒菜的用量切片備用。當歸2到3g，橘皮一個、黃精3到4g。烏雞一隻切大塊備用。可選擇性加配菜山藥250g左右切菱形或者幹香菇溫水泡一下還有風蘿蔔乾。

老家用柴火的方法。先將烏雞洗淨後小火氽血水瀝乾，大火熱油加適量鹽鍋中翻炒至香、加水大火煮至8分熟感覺聞到香味換陶罐、黃精、當歸、生薑、橙皮放雞塊下面，取走原來的鍋將陶罐放柴火炭上、將柴火炭上陶罐周圍加冷柴灰。這時用稻草編一根比男生大腳母指稍粗的稻草繩，長度繞陶罐兩週就行了、讓其稻草繩在陶罐周圍緩慢燃燒。只要讓稻草繩有煙無明火效果最好！為了安全起見把原來的鍋放上面！大約5小時左右就可以食用了！烏雞肉口感葩軟特別入口即化、雞湯味鮮氣爽！

現在我們都到外地打工自然沒有家中的柴火！用天然氣可以燉出和這個口感差不多的烏雞湯！到超市買燉烏雞佐料；將烏雞同上面將的一樣炒好後直接換陶罐，將買來的烏雞料大棗和枸杞選出其他的放雞塊下面，大火煮至8分火改小火雞湯微微冒泡即可！食用前10分鐘左右加入大棗和枸杞！

山藥起鍋食用前2小時左右加入陶罐中。由於各地叫法不同，可能有很多朋友不知道黃精是什麼，我百度了一下。百度裡面和我們老家一樣，麻煩朋友們百度一下。

關鍵字: 烏雞 鵝肉 小廚