2222路遙知馬力
在人們的意識裡，烏雞是大補之物，拿來煲湯是最有營養的。不過現在的生活條件好了，出現了一種奇怪的現象，那就是“營養過剩”，導致許多人對喝湯都沒有那麼狂熱了，而且在高溫的燜煮下，雞肉裡面的營養物質牢牢地被鎖在雞肉裡面，滲透到湯汁裡面的是少之又少。
烏雞怎麼烹飪比較好？我覺得分三部分做比較好，兩隻大雞腿的肉拿來涼拌，雞骨架部分熬湯，雞爪部分做涼拌無骨雞爪，可以說是另類的全雞宴了。但前提是雞肉一定要全部煮熟。
煮雞。買回來的烏雞處理乾淨，冷水入鍋，再把另外購買的雞爪放進去，加蔥段和薑片，大火煮沸，然後撇去浮沫，大火繼續燜煮直到雞肉煮熟，這裡就可以拿來分開做菜了，兩個大雞腿部分跟雞身分開，然後雞身放回去小火繼續燉煮，雞腿部分肉跟雞爪分開，剩下的就分開製作了。
涼拌烏雞絲。兩個雞腿上面的肉全部手撕成絲，然後放姜蒜，小米辣，米醋，鹽，芝麻油，胡椒粉，香菜，拌勻即可。
無骨雞爪。雞爪從湯裡撈出來，跟烏雞爪放在一起，冷卻後在雞爪上面劃一個十字刀口，剔除部分骨頭，放姜蒜，小米辣，泡椒碎，鹽，米醋，芝麻油，胡椒粉，香菜，拌勻即可。
萵筍烏雞湯。萵筍去皮洗乾淨切滾刀塊，放進烏雞湯裡燉煮，再放幾顆枸杞點綴一下顏色，萵筍快煮熟的時候放鹽調味，萵筍烏雞湯就做好了。
冷雨下簷
烏雞全名為烏骨雞，又名武山雞！可入藥！相對於普通雞肉來說，營養價值更高！但是脂肪更低！其中的維生素C和多種氨基酸都要比普通雞更高！
烏雞有滋陰補腎，補氣血的功效！對於女性朋友來說，最廣為人知的就是烏雞白鳳丸！
烏雞雖然營養豐富，但是肥胖，及感冒痰多以及有嚴重皮膚病的朋友忌吃！
<strong>現代社會的烏雞99%以上都是養殖場出來的！一般情況一隻雞從孵化到市場宰殺，大概時間為3個月！雞肉都是很嫩的，所以對於吃就有很多種吃法了！
第一種建議：椒麻烏雞
主料：仔烏雞一隻！
輔料：老薑一塊，小蔥4根，料酒150克
調味料：生抽15克，豉油15克，辣鮮露15克，陳醋3克，薑末5克，味精5克，滕椒油5克，青【紅】小米椒各10克切碎，鮮花椒15克，雞湯30克將所有調料調在一個碗中！
製作步驟1：烏雞去掉內臟及腳爪，放入冷水鍋中，鍋內放入拍爛的老薑一塊，小蔥4-5根，料酒150克，之後大火燒開，小火煮5分鐘！之後關火蓋上蓋子燜30分鐘！
步驟2:取出烏雞，斬成約1CM寬，4CM長的一字條，斬好後碼入碗中，淋上調味料即成！這是最簡單的一種涼菜做法！
第二種做法：蟲草花燉烏雞！滋補名菜！適合老人小孩及孕產婦，因大補，所以肥胖群體儘量少吃哦！
製作步驟：
主料：烏雞一隻，鮮蟲草花半斤或者1兩幹蟲草花溫水泡半小時後洗淨
輔料：老薑一塊，小蔥4-5根，黃酒50克，鹽適量
1：烏雞斬成2CM大小的塊，下入冷水鍋中氽水，之後沖洗乾淨！
2：燉鍋中放入薑片，小蔥結，黃酒50克，烏雞，之後加入開水，大火燒開，小火慢燉一個小時！
3：最後一步，加上少許鹽。即可開吃！
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川菜麥師傅
烏雞是滋陰補腎的佳品，也是冬季煲養生湯的重要食材。而且烏雞一直以來都是滋補上品，其性平，有滋養肝腎，補血益氣，強筋健骨，健脾補虛等功效。如果你有臉色發白或發黃，手腳冰冷，免疫力差等症狀，不防多喝下面這道補血益氣，營養又好喝的蟲草花烏雞湯!
材料:
烏雞半隻、蟲草花15克、紅棗5個、桂圓肉3個、幹山藥10克、枸杞子少許、姜
做法:
1，蟲草花洗乾淨，稍浸泡半小時;幹山藥浸泡半小時，紅棗去核，姜切薑片。
2，烏雞洗乾淨，剁成塊，放入鍋里加入清水燒開，焯水斷生，撈出沖洗一下，備用。
3，將烏雞肉，蟲草花，紅棗，幹山藥，桂圓肉，枸杞子，薑片放入煲裡，加入清水燒開，撇掉沸沫，中火滾煮15分鐘，改為小火熬煮1個小時。
4，加入適量鹽拌均勻即可關火。
提點:
蟲草花中富含多種氨基酸，可以有效提高人體免疫力，增強體質!
有關烏雞的做法就分享到這，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
小小巧媽
主料
烏骨雞適量、天麻適量、枸杞適量，淮山藥適量，紅棗兩顆
蔥少許、姜少許
1烏雞用開水焯過，除去腥氣
2把蔥、姜和天麻塞進烏雞肚子裡
3烏雞放進沙鍋裡燉，大火20分鐘改小火慢燉直至雞肉燉爛
技巧：首先，烏雞是不要放血的，因為烏雞血有很好的滋補作用。天麻燉烏雞是雲南一道傳統菜，用天麻燉過的烏雞，沒有怪味，雲南特產天麻對頭痛、頭昏、眩暈、偏頭疼等症狀的治療作用都融入此菜中。而烏雞的舒經活血、調節內分泌等功效又對女性大有益處
王師傅藍盟家電清洗
首先雞湯要原汁原味 老母雞半隻 蟲草花適量 生薑適量 砂鍋 一定要用燃氣 熬出來才好喝 原汁原味就是除食材本身之外什麼都不在添加 現在說說做法 老母雞剁成小塊清洗乾淨 最好用淘米水洗 砂鍋加水 下入老母雞開火 加入生薑 水開轉小火加入蟲草花 水開後用勺子撇去浮末 小火慢熬三小時即可 可加少許鹽 原汁原味可不加鹽 味道鮮美營養價值高 ，記住 雞肉下鍋之前淘洗乾淨即可不可掉水 否則營養流失
