於來春
在人們的意識裡，烏雞是大補之物，拿來煲湯是最有營養的。不過現在的生活條件好了，出現了一種奇怪的現象，那就是“營養過剩”，導致許多人對喝湯都沒有那麼狂熱了，而且在高溫的燜煮下，雞肉裡面的營養物質牢牢地被鎖在雞肉裡面，滲透到湯汁裡面的是少之又少。
烏雞怎麼烹飪比較好？我覺得分三部分做比較好，兩隻大雞腿的肉拿來涼拌，雞骨架部分熬湯，雞爪部分做涼拌無骨雞爪，可以說是另類的全雞宴了。但前提是雞肉一定要全部煮熟。
煮雞。買回來的烏雞處理乾淨，冷水入鍋，再把另外購買的雞爪放進去，加蔥段和薑片，大火煮沸，然後撇去浮沫，大火繼續燜煮直到雞肉煮熟，這裡就可以拿來分開做菜了，兩個大雞腿部分跟雞身分開，然後雞身放回去小火繼續燉煮，雞腿部分肉跟雞爪分開，剩下的就分開製作了。
涼拌烏雞絲。兩個雞腿上面的肉全部手撕成絲，然後放姜蒜，小米辣，米醋，鹽，芝麻油，胡椒粉，香菜，拌勻即可。
無骨雞爪。雞爪從湯裡撈出來，跟烏雞爪放在一起，冷卻後在雞爪上面劃一個十字刀口，剔除部分骨頭，放姜蒜，小米辣，泡椒碎，鹽，米醋，芝麻油，胡椒粉，香菜，拌勻即可。
萵筍烏雞湯。萵筍去皮洗乾淨切滾刀塊，放進烏雞湯裡燉煮，再放幾顆枸杞點綴一下顏色，萵筍快煮熟的時候放鹽調味，萵筍烏雞湯就做好了。
冷雨下簷
提起烏雞，首先想到就是黑乎乎毛茸茸的一隻雞，就連雞爪和頭就是黑乎乎的，真是看著哪兒都是黑啊！再就是它的稀缺性，市場上很少有烏雞出現，不像別的雞那麼普遍。價格也比其它雞類高了很多，我們這裡的烏雞一公斤45——50一公斤，有時候就是論只賣，一隻雞烏雞80元以上，一般就是不到一公斤，大約900克左右，可見烏雞的稀缺性。
烏雞，它有好幾個名字，又名烏骨雞、藥雞，武山雞、泰和雞、黑腳雞、松毛雞等，在我國已有400多年的養殖歷史。 烏雞分為三種：一種是 有白毛烏骨和黑毛烏骨、斑毛烏骨。骨肉全烏、肉白骨烏之分。烏雞有體型輕巧、營養豐富、成熟早的特點。而市面上最為常見的烏雞是黑毛烏雞最多。
烏雞原產於我國江西省泰和縣武山西巖汪陂村。相傳在清朝乾隆年間，泰和養雞人塗文軒，選了幾隻最好的泰和雞作為貢品獻給乾隆，他吃完之後大加讚賞，於是就賜名“武山雞。它集藥用、滋補、觀賞於一體。以後就成了貢品。因此泰和就是中國烏雞之鄉，其中烏雞發源地，最正宗產地在泰和縣武山汪陂塗村。因此泰和烏雞是世界上獨一無二的烏雞品種。2002年“神舟三號”飛船登上太空時，就帶有泰和烏雞蛋一起登上太空的。在2005年泰和烏雞獲得原產地標識保護。
烏雞好多人說不愛吃，原因是燉出來的雞湯黑乎乎的不好看，看著有點怪怪的，這是因為烏雞從頭到腳熟是黑色的，就連骨頭都是黑色的，燉出來的雞湯就是黑，對於不常吃這種雞肉的人來說，就是有點不好接受，其實烏雞的營養價值比其它的雞類都高，它含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高，胡蘿蔔素和維生素c也均高於普通肉雞，鐵的含量更高，特適合坐月子的產婦和老年人、大病初癒的食用。
烏雞怎麼烹飪比較好？烏雞特適合燉湯，不適合炒和烤。我愛吃烏雞，只是想買到正宗的烏雞很難，所以每次買到的就是普通的烏雞，價格還是比普通的雞高了很多。今天就分享幾種烏雞的做法。
第一種：《山藥燉烏雞》
推薦理由：現在是秋季，是山藥大量上市的季節，貼秋膘就可以燉，吃完不上火不長胖，而且全家老少都可以吃。
做法：1、把烏骨洗淨收拾乾淨，無雞剁小塊，涼水下鍋煮開撈起
2、山藥去皮，切滾刀塊，薑切片，紅棗洗淨用涼水泡泡備用。
3、把烏雞塊和姜一起下砂鍋裡，加熱水，大火燒開
4、轉小火加鹽，大火燉1小時，加山藥，在燉40分鐘左右
5、加鹽和枸杞，再燉5分鐘左右即可出鍋吃了
第二種《姬松茸燉烏雞》
推薦理由：太鮮美太滋補，屬於雞湯中的佳品
做法：1、把姬松茸枸杞用溫水泡半小時洗淨，枸薑切片
2、烏雞收拾乾淨洗淨切塊
3、把煲里加涼水下無雞、薑片，大火燒開，撇去浮沫（一定撇乾淨，這樣雞湯清澈）
4、下姬松茸大火燒開後，轉小火煲兩小時
5、加鹽和洗淨的枸杞再煲幾分鐘即可
第三種《萵筍燉烏雞》
做法：1、烏雞收拾乾淨切塊，涼水下鍋加料酒煮開撈起，洗淨血沫、薑切片
2、把烏雞塊涼水下煲裡，加姜、加鍋蓋大火燒開，轉小火燉50分鐘
3、把萵筍洗淨去皮切滾刀塊，加煲裡燉20分鐘
4、加鹽、加枸杞，在燉5分鐘左右即可
可可的小貼士
1、煲雞湯要是不焯水的雞，最好涼水下鍋，水一次加足夠，中途加水得加開水
2、小火慢煲， 煲雞湯最好是新鮮土雞就是我們說的柴雞，或者是烏雞
我是頭條號天山可可，美食達人，每天更新不同的菜譜，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
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天山可可
烏雞具有溫中益氣，補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。
只要是自己喜歡吃的，愛吃的，怎麼做都好吃，是不是有點小私心呢，言歸正傳，下面直接分享美味！
一、小麥白果烏雞湯——鹹鮮味
所需食材
烏雞400克，小麥100克，白果、芡實各30克、生薑、幹棗、鹽各適量。
做法
1、將小麥淘洗乾淨。
2、將芡實淘洗乾淨。
3、將生薑洗淨。
4、將幹棗去核洗淨。
5、將白果去殼，取肉。
6、將烏雞洗淨剁塊。
7、鍋內倒入適量清水。
8、放入以上材料煮沸，轉小火煲至熟爛，加鹽調味即可。
——此湯可清熱祛溼、健脾止帶。
美味小技巧
選擇體型較大，骨色深的烏雞，烏雞的羽毛是白色的喲。煲湯加鹽調味要在將離火出鍋時放，不可提前哦，一定得記住了，否則影響口味質量。
二、雙菇辣湯烏雞——鮮辣味
所需食材
烏雞一隻，香菇、口磨各100克，蔥、姜、尖椒、幹椒、八角、甜麵醬、鹽、糖、雞精、鮮湯、料酒、老抽、食用油各食量。
做法
1、將烏雞洗淨剁成小塊，放入開水鍋焯燙，撈出瀝乾。
2、將香菇洗淨，切成塊；口蘑洗淨。
3、將尖椒洗淨，切條；蔥切蔥花，姜切絲。
4、炒鍋內倒入適量食用油燒熱。
5、放入八角、蔥花、薑絲、幹椒、甜麵醬。
6、放入烏雞塊炒香。
7、加入料酒、再加鮮湯、鹽、老抽、糖、香菇塊、囗蘑。
8、蓋上蓋，大火煮開，轉小火燉至熟爛。
9、撒入雞精調味，放入尖椒條煮開即可。
美味小技巧
①鍋中添水燒開，倒入雞塊煮沸，時間不亦過長。
②優質的雞，毛色油亮、精神飽滿、體格健碩、昂首挺胸、具有攻擊性，食用時，肉質緊湊、囗感鮮而不膩。
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瑾小廚
烏雞含有人體努克缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有非常高的滋補要用價值。芡實是一種藥食兩用的中藥材，下面教你是如何製作美味的烏雞湯。
一、栗子烏雞湯
主料:烏雞1只 板栗200克 紅棗12個 姜、蔥、鹽適量
製作步驟:
1、將雞肉洗淨，切成塊，入冷水鍋中，放入幾粒花椒，水燒開撈出。把棗子泡在溫水裡一會兒
2、在砂鍋中加入焯過的烏雞、姜、蔥片，大火燒開，轉小火。燉半小時，加入棗子和栗子，煲約2小時，最後加入鹽調味
小貼士:烏雞焯水時，放幾粒花椒，可以很好的去除烏雞的腥味
二、瓦罐蟲草烏雞湯
食材:土雞半隻、香菇4-5朵、胡蘿蔔1根、大蔥適量、薑片適量、蒜瓣適量、紅椒殼2-3個、花椒適量
製作步驟:
1、選用當地的半隻土雞(不要太大，太老太油的雞熬湯不好喝)，洗淨切成小塊，用料酒、鹽、醋略醃15分鐘。
2、利用醃製雞肉的時間，將香菇泡發(如果是新鮮香菇不要泡)，胡蘿蔔切滾刀塊備用
3、鍋燒熱，菜油兩勺，油熱加入一匙鹽，下蔥薑蒜辣椒花椒，爆香後加入雞塊翻炒，加少許味鮮醬油、醋、料酒、糖、雞肉變黃斷生後加入香菇、胡蘿蔔一起炒(可以加一湯匙的鹽),然後差不多就可以加水和沒過食材了
4、湯在鍋裡煮開後，加適量的鹽即可倒入瓦罐裡，然後轉小火慢熬至少兩個小時。（熬煮過程中最好是不要加湯了，如果湯少適當加點開水就行了）
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主料
烏骨雞適量、天麻適量、枸杞適量，淮山藥適量，紅棗兩顆
蔥少許、姜少許
1烏雞用開水焯過，除去腥氣
2把蔥、姜和天麻塞進烏雞肚子裡
3烏雞放進沙鍋裡燉，大火20分鐘改小火慢燉直至雞肉燉爛
技巧：首先，烏雞是不要放血的，因為烏雞血有很好的滋補作用。天麻燉烏雞是雲南一道傳統菜，用天麻燉過的烏雞，沒有怪味，雲南特產天麻對頭痛、頭昏、眩暈、偏頭疼等症狀的治療作用都融入此菜中。而烏雞的舒經活血、調節內分泌等功效又對女性大有益處
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烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋，吃起來更有別具一格的美味。可根據個人的身體情況加入阿膠、紅棗、桂圓肉等（補血氣、滋陰養顏）；加入幹百合、大棗、黃芪、麥冬、西洋參等（強身健體、提高免疫力）
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主料：烏雞一隻2000克
輔料：幹大腳菌100克
調料：薑片5克、胡椒麵3克、鹽20克、料酒50克，枸杞紅棗各10粒
1、將大腳菌用冷水泡半個小時，洗淨待用，泡菌的水留著待用。
2、將烏雞宰殺洗淨砍成3-4釐米見方的塊。
3、雞塊冷水下鍋淖水，待水開了打掉浮沫，加料酒，加一勺冷水，待水開了打掉浮沫，可以反覆幾次（去腥味），然後撈起沖涼。
4、將雞塊放入燉鍋（最好砂鍋），將泡菌的水上面部分倒入燉鍋，底下的不要有泥沙，再加人開水，一共2500克左右就行，下薑片，大腳菌，胡椒麵，鹽燉1個半小時（雞肉軟爛即可），最後放枸杞紅棗。
大腳菌烏雞湯就做好了，加一點蔥花，湯特別好喝，不用加雞精味精，吃雞肉可以沾調盒，還可以當火鍋涮菜。喜歡的要收藏哦！歡迎加關注交流評論
小廚龔老么
烏雞全名為烏骨雞，又名武山雞！可入藥！相對於普通雞肉來說，營養價值更高！但是脂肪更低！其中的維生素C和多種氨基酸都要比普通雞更高！
烏雞有滋陰補腎，補氣血的功效！對於女性朋友來說，最廣為人知的就是烏雞白鳳丸！
烏雞雖然營養豐富，但是肥胖，及感冒痰多以及有嚴重皮膚病的朋友忌吃！
現代社會的烏雞99%以上都是養殖場出來的！一般情況一隻雞從孵化到市場宰殺，大概時間為3個月！雞肉都是很嫩的，所以對於吃就有很多種吃法了！
第一種建議：椒麻烏雞
主料：仔烏雞一隻！
輔料：老薑一塊，小蔥4根，料酒150克
調味料：生抽15克，豉油15克，辣鮮露15克，陳醋3克，薑末5克，味精5克，滕椒油5克，青【紅】小米椒各10克切碎，鮮花椒15克，雞湯30克將所有調料調在一個碗中！
製作步驟1：烏雞去掉內臟及腳爪，放入冷水鍋中，鍋內放入拍爛的老薑一塊，小蔥4-5根，料酒150克，之後大火燒開，小火煮5分鐘！之後關火蓋上蓋子燜30分鐘！
步驟2:取出烏雞，斬成約1CM寬，4CM長的一字條，斬好後碼入碗中，淋上調味料即成！這是最簡單的一種涼菜做法！
第二種做法：蟲草花燉烏雞！滋補名菜！適合老人小孩及孕產婦，因大補，所以肥胖群體儘量少吃哦！
製作步驟：
主料：烏雞一隻，鮮蟲草花半斤或者1兩幹蟲草花溫水泡半小時後洗淨
輔料：老薑一塊，小蔥4-5根，黃酒50克，鹽適量
1：烏雞斬成2CM大小的塊，下入冷水鍋中氽水，之後沖洗乾淨！
2：燉鍋中放入薑片，小蔥結，黃酒50克，烏雞，之後加入開水，大火燒開，小火慢燉一個小時！
3：最後一步，加上少許鹽。即可開吃！
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川菜麥師傅
烏雞又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，但人工飼養的烏骨雞有毛白骨烏，也有斑毛烏骨及向白骨烏幾中。烏骨雞含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認為是滋補上品。
營養價值：現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。 烏雞湯的做法：歸芪烏雞湯，先將烏雞洗淨去除內臟和雞爪，然後放進溫水裡加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞，放進清水裡洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的沙鍋裡，將蔥，姜，香菇，鹽以及當歸，黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開後再改用小火燉，一個小時後加入適量的白胡椒粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了。 功效：氣血雙補，滋補肝腎。 紅豆烏雞湯：紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。將所有材料洗淨，一齊放入已經煲滾了的水中，繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。 功效：補血養顏、強壯身體的作用。 枸杞紅棗烏雞：將烏雞洗淨，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起瀝乾水。杞子用溫水浸透、紅棗和生薑用水洗淨。瓦煲內加入清水燒開，然後放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時即可。 功效：補血養顏、益精明目的作用。 人參烏雞湯：將幹人參用溫水浸泡軟後洗淨切段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴沙鍋蓋，旺火燒開後，改用小火煨燒2小時左右即成。 木耳金針烏雞湯：將烏骨雞剖淨，去內臟，洗淨斬塊；黑木耳、金針菜用清水浸軟洗淨，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。 烏雞白鳳尾菇湯：原料：烏雞500克，白鳳尾菇50克，料酒、大蔥、食鹽、生薑片各適量。 做法：烏雞宰殺後，去毛，去內臟及爪，洗淨。沙鍋添入清水，加生薑片煮沸，放入已剔好的烏雞，加料酒、大蔥，用文火燉煮至酥，放入白鳳尾菇，加食鹽調味後煮沸3分鐘即可起鍋。用法：佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。 功效：補益肝腎，生精養血，養益精髓，下乳。適用於產後缺乳、無乳或女子乳房扁小不豐、發育不良等。 烏雞白鳳丸：原料：烏雞（去毛爪腸）640g鹿角膠128g鱉甲（制）64g牡蠣（煅）48g桑螵蛸48g人參128g黃芪32g當歸144g 白芍128g香附（醋制）128g天冬64g甘草32g地黃256g熟地黃256g川芎64g銀柴胡26g丹參128g山藥128g芡實（炒）64g鹿角霜48g。 做法：以上二十味，熟地黃、地黃、川芎、鹿角霜、銀柴胡、芡實、山藥、丹參八味粉碎成粗粉，其餘烏雞等十二味，分別酌予碎斷，置罐中，另加黃酒1500g，加蓋封閉，隔水燉至酒盡，取出，與上述粗粉摻勻，低溫乾燥，再粉碎成細粉，過篩，混勻。每100g粉末加煉蜜30～40g與適量的水，泛丸，乾燥，製成水蜜丸；或加煉蜜90～120g製成小蜜丸或大蜜丸，即可。 功效：補氣養血，調經止帶。用於氣血兩虛，身體瘦弱，腰膝痠軟，月經不調，崩漏帶下。 紅棗烏雞湯：原料：枸杞，紅棗，生薑，烏雞。 做法： 1、將烏雞洗淨，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝乾。 2、杞子、紅棗和生薑用水洗淨。紅棗去核;颳去姜皮，切2片。 3、煲內加入清水，猛火燒開，然後放入以上材料，再開，改用中火煲2到3小時即可。 紅棗自古以來是補血佳品，而烏雞更能益氣、滋陰，特別適合女性朋友，對於月經紊亂有一定療效，經常食用還能美容。
柴火煮飯
我給大家分享一下心得：1、將洗乾淨的烏雞切好或者整隻放鍋，用水煮一下，將泛出的白沫撈出來扔掉。2、放入薑片、少許當歸和黃芪，蓋上蓋悶煮。3、煮開後換小火燉40分鐘，再放入鹽，10分鐘即可出鍋。烏雞湯非常適合補氣血的女士。
