前言：
16年來，除了老公和兒子，跟我一路走來的，還有躲在身後形影不離的血糖君。期間我不止一次痛定思痛下定決心，要與美食說再見，但無奈吃貨本性難移，自律自強和自暴自棄間歇發生。多年反覆掙扎也讓我真正瞭解了自己，人生唯家人和美食不可辜負。
2001年，因為妊娠糖尿病合併高血壓，我第一次接觸到“糖尿病”這個詞，當時懵懵懂懂不知道嚴重性，還是愛吃吃愛喝喝，婦產科醫生也沒說什麼，糊里糊塗地生下了孩子。
當時血糖數值都還好，就更不當回事了，還是照常吃喝不忌嘴。後來在單位健康體檢過程中查出血糖高，醫生診斷為糖尿病，只是開了一點藥服用。我還是沒有足夠重視，每次血糖高了就加藥，甚至有段時間不看醫生就直接買藥自己吃。
一直到2009年（靠近年底），體檢發現肝功能部分指數很高，腎功能也有初期損傷，才醒悟這種光吃藥控糖的方式需要調整一下了。
於是，我開始嚴格控制飲食，堅持運動。半年左右，體重減輕16公斤，糖化血紅蛋白也降到了5%。
但是好景不長，在工作忙碌壓力大的情況下，根本沒有心情和體力運動，每天出差的工作強度和壓力，我基本上只能靠大吃美食來排解，於是藥又越吃越多，體重也一步步回升到最高峰的體重數字。
2015年底，換了一份工作，看著檢查報告和藥單，當時每天要吃4種降糖藥物，但是血糖狀況還是不佳，這樣下去怎麼辦？難道真的要年輕時候用健康換金錢，老了用金錢換健康嗎？
在家人的支持下，我換了一個時間比較自由的工作，因此有時間研究如何在美食和控糖之間找到平衡，我喜歡麵包烘焙類美食，於是去烘焙學校學習。
並閱讀許多糖尿病書籍和烘焙食譜，包括糖友圈的課程和工具，佩戴雅培瞬感血糖儀後，還能檢測自制的麵包糕點對血糖的影響，不斷的改良和做血糖實驗，也寫了食譜分享給糖友圈，並經常分享給需要的小夥伴們。
我做的無蔗糖月餅，（添加了黃豆粉），幫助延緩升糖速度。
三色藜麥雜糧麵包，用牛奶和麵，鹹香營養又控糖。
一家一起看看地雷婆是怎麼做血糖實驗的，以自制的鳳梨蛋黃月餅為例。
餐前血糖值。吃1個鳳梨蛋黃月餅（約75克），1盒全脂牛奶（約250毫升）。
餐後1小時血糖值
餐後2小時血糖值
地雷婆為了控糖，在飲食和生活方面都有一些轉變：每天攝入的熱量通過糖友圈的工具計算，控制在比每天基礎代謝率和消耗量稍微少個200-300千卡的範圍，慢慢減重14公斤；
運動方面，地雷婆堅持運動，善於利用機會增加活動量，每週幫自己或者親友做1-2次烘焙當成運動，能走路就不坐車，能地鐵公交的就不開車，並經常在家做些家務活。
就這樣持續努力了一年多之後，由原來的4種藥物（二甲雙弧、格列齊特、西格列丁、達格列淨）減少到了2種（二甲雙弧、達格列淨）。血糖值在理想範圍內，目前糖化血紅蛋白下降到了6%，空腹控制在5.5mmol/l上下......
地雷婆已經從事了23年的IT行業，從沒想過有一天會為了烘焙廢寢忘食，也自此有了新的人生目標：努力成為糖人界的烘焙達人，讓糖豆們吃上好吃又安心的麵包糕點！
無蔗糖蛋黃酥（糖友食譜）
本來地雷婆覺得蛋黃酥的含油量較高，不推薦糖友們經常吃，所以一開始不打算寫食譜的，沒想到有不少的小夥伴們主動提了要求，希望地雷婆提供食譜，現在就如君所願吧！^@^
一天建議最多吃1個蛋黃酥，而且記得當天要減少其他的葷油和主食份量喔！
食材清單：可以做40個約80克的月餅
【水油皮】
1.新良中筋麵粉（中式麵點粉）~500克
2.雞蛋~2個（1個雞蛋約50克）
3.冰水~150克
4.7式豬油~150克
5.川崎木糖醇~100克
【油酥】
6.新良低筋麵粉（蛋糕粉）~200克
7.7式豬油~100克
【餡料】
8.星焙客微甜紅豆沙（麥芽糖醇）~約1400克（每個約35克）
9.鹹蛋黃~40個，1個約10-12克
【表面裝飾】
10.蛋黃液~約4個蛋黃
11.黑芝麻（生）~少許
操作步驟：
【一．水油皮製作】
把水油皮的材料都投進廚師機的揉麵盆。
開動2檔揉麵，全部時間約20-25分鐘，具體因為不同廚師機可能會不同。如果麵糰不能成團，要考慮是麵糰太溼，可以酌加點麵粉。
由於酥皮一層一層的每層都很薄，麵糰的延展性要足夠才不至於破酥或者混酥，才能做出層次分明的酥皮。
底部收緊滾圓，蓋保鮮膜後放進冷凍庫鬆弛30-40分鐘。
【二．油酥製作】
低筋麵粉和豬油翻拌混合，到混合的差不多了，移到桌上壓拌的方式直到沒有乾粉即可。由於手溫比較高，避免長時間接觸油酥，以免豬油融化會讓油酥越拌越溼粘。
如果油酥很粘手，可以適量添加些麵粉，做好之後靜置，可以開始準備餡料。
【三．餡料準備】
鹹蛋黃噴上白酒，放進155度預熱好的烤箱烤5分鐘，由於每個烤箱火力和溫差不同，注意烤到微微快要出油的狀態就可以。
由於蛋黃難免會有大小差異，可以拿1個鹹蛋黃和豆沙餡一起稱重45克左右，包法和廣式月餅一樣，用虎口包裹和推到包起來密合就可以了。
【四．酥皮：水油皮包油酥】
餡料準備好了後，水油皮也鬆弛好了，先把水油皮分成每個25克，再把油酥分成每個15克，主要是利用切分油酥的時間，讓水油皮能鬆弛下。
每個水油皮包上1個油酥之後收緊底部。
收口底朝下略微壓扁，讓每個酥皮鬆弛下。由於這次是做40個，當全部包完的時候，第1個酥皮也鬆弛好了可以進行下一步。
【五．酥皮包餡&造型】
把酥皮收口朝上，輕擀成長條，不要擀的太用力太薄，免得容易破酥。
從上往下把酥皮捲起。
收尾朝上，用手壓扁。
三分之一處往左折。
再往左折，用手略壓扁，蓋上保鮮膜之後靜置鬆弛。由於這次做40個，所有酥皮做好之後，第一個酥皮也差不多鬆弛好了。
每個酥皮的收口朝上，用擀麵杖擀扁放上1個餡。
和廣式月餅差不多也是用虎口慢慢把酥皮推上來，收口的地方可以稍微厚一些比較好收緊底部，免得烘烤過程中從底部繃開。
【六．蛋黃酥第一次烤制】
每個蛋黃酥排列到烤盤裡，儘量間距一致。地雷婆用的是風爐烤箱，2盤同烤的情況下，第一次烘烤用的170度，烤17分鐘左右。
由於每個烤箱脾氣不一樣，具體溫度還是需要大家自己按照烤箱火力調整，關鍵是注意上色程度，不要一味拘泥於食譜裡寫的溫度和時間。
【七．表面裝飾】
第一次烘烤到表面開始有些微黃，拿出來刷蛋黃液，再用手指沾點蛋黃液，沾黑芝麻粘在蛋黃酥頂端。
【八．蛋黃酥最後烤制】
做好裝飾之後，再進烤箱烤約8分鐘，烘烤到金黃色就可以出爐。
【九．放涼&包裝】
層次分明的酥皮，唇齒留香~~
冷卻之後再包裝。
送禮自用兩相宜！^_^
如果不知道吃多少就買個血糖儀監測吧
閱讀更多 糖尿病之敵 的文章
