人說靠山吃山，靠海吃海，身在閩南，吃食自然離不開海味。今年是在廈門待的第七個年頭，剛來廈門的時候，就像南方人去北方吃不慣頓頓饅頭，對沙茶麵、大腸血、燒肉粽等一點都不感興趣，更不用談什麼街頭巷尾的小吃了。到現在，居然漸漸熟悉了沙茶的獨特香味，習慣了大腸血的特別口感，更是對這閩南獨有的“蟲子”情有獨鍾。
閩南人很愛吃這種“蟲子”，無論你怎麼不能接受，身為一個閩南人，一定會真誠的希望你嘗一嘗。這種蟲子其實是一種蠕蟲，在閩南地區比較常見，多生長在沿海灘塗。
這“蟲子”黑乎乎，堆在一起蠕動確實很容易引起不適，但是吃下去，你就會完全忘卻這份恐懼，只想著多吃一些。
閩南人常把它們製成一種類似果凍的東西，叫做“土筍凍”。“土筍凍”看起來並不起眼，製作工序可不簡單。現在的沿海灘塗汙染嚴重，再加上“蟲子”捕撈的困難，想要吃到這些“蟲子”，尤其是上等大隻的，並不容易。
剛剛捕撈起來的“蟲子”，要先進行碾壓，將“蟲子”體內的內臟等雜物清理出來。
接著要將“蟲子”放入過濾後的純淨水中，將蟲體內的沙土漂洗乾淨。
洗淨後的“蟲子”要放入鍋中加水熬煮，數小時後將甘甜的土筍湯倒入容器中冷卻凝固。凝固不需要加任何添加劑，土筍的膠質溶於水，自然會凝結成凍。
最後將碩大的“蟲子”放入土筍湯中。像我這麼愛吃“蟲子”的，一定要選“蟲子”多的才夠味！
阿德家的土筍凍，在廈門可是出了名的，大到酒樓，小到大排檔，很多店都是從這裡進的貨，甚至連醬料，都一定要阿德親手配置好，才是最完美的搭配。
阿德製作土筍凍已經有二十多年了，他們家的土筍凍，像極了阿德的為人，正直豪爽踏實，真材實料還不貴，保證吃了還想吃。
他們家的蒜蓉醬，更是一絕，蘸任何海鮮都可以。阿德說笑道，每次配送給店家的醬料都說不夠，原來是很多店家直接就用阿德的醬料給食客們蘸其他菜品了。
阿德的土筍凍在沙坡尾吃堡和杏林月美吃公園各有一家，杏林店作為體驗點，環境好，吃的東西也多。
店裡的土筍凍是絕對的招牌，每天都要賣出近一千碗。
沒有添加明膠的土筍凍，是很容易化開的。因此為了保證口感，一定要儘快吃。
除此之外，阿德家的招牌章魚也是很多人必點的菜品。看似簡單的白灼章魚，處理起來並不簡單。一定要用活章魚處理，才能保證口感的爽脆。白灼後冷卻，冰冰涼涼的很清脆。
這次到店裡，被老闆的新菜驚豔到了。啥也不加，只放入生蠔和雞，生蠔本身的鹹味就能讓整鍋湯都變得鮮甜。雞肉更是很好的給湯底加了醇厚的香味。連鍋底的白蘿蔔也不能錯過。這一鍋生蠔雞，在我看來是一定要點的，土雞和生蠔的成本已經逼近定價，這麼好的東西真的不是哪裡都有的。
店裡的生蠔選用的是貝拉生蠔，可以生吃也可以蒸著吃。當然生吃才更能品嚐到它的獨特美味。
友朋聚會，阿德特別拿來漳浦淘到的綠葉筍，稍微清炒，主要吃筍本身的清脆和香味，每一口都是大自然的味道。
幹煎梭子魚
清蒸海蟶
白灼野生海蝦
這樣的“蟲子”，你敢來吃嗎？
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