人说靠山吃山，靠海吃海，身在闽南，吃食自然离不开海味。今年是在厦门待的第七个年头，刚来厦门的时候，就像南方人去北方吃不惯顿顿馒头，对沙茶面、大肠血、烧肉粽等一点都不感兴趣，更不用谈什么街头巷尾的小吃了。到现在，居然渐渐熟悉了沙茶的独特香味，习惯了大肠血的特别口感，更是对这闽南独有的“虫子”情有独钟。
闽南人很爱吃这种“虫子”，无论你怎么不能接受，身为一个闽南人，一定会真诚的希望你尝一尝。这种虫子其实是一种蠕虫，在闽南地区比较常见，多生长在沿海滩涂。
这“虫子”黑乎乎，堆在一起蠕动确实很容易引起不适，但是吃下去，你就会完全忘却这份恐惧，只想着多吃一些。
闽南人常把它们制成一种类似果冻的东西，叫做“土笋冻”。“土笋冻”看起来并不起眼，制作工序可不简单。现在的沿海滩涂污染严重，再加上“虫子”捕捞的困难，想要吃到这些“虫子”，尤其是上等大只的，并不容易。
刚刚捕捞起来的“虫子”，要先进行碾压，将“虫子”体内的内脏等杂物清理出来。
接着要将“虫子”放入过滤后的纯净水中，将虫体内的沙土漂洗干净。
洗净后的“虫子”要放入锅中加水熬煮，数小时后将甘甜的土笋汤倒入容器中冷却凝固。凝固不需要加任何添加剂，土笋的胶质溶于水，自然会凝结成冻。
最后将硕大的“虫子”放入土笋汤中。像我这么爱吃“虫子”的，一定要选“虫子”多的才够味！
阿德家的土笋冻，在厦门可是出了名的，大到酒楼，小到大排档，很多店都是从这里进的货，甚至连酱料，都一定要阿德亲手配置好，才是最完美的搭配。
阿德制作土笋冻已经有二十多年了，他们家的土笋冻，像极了阿德的为人，正直豪爽踏实，真材实料还不贵，保证吃了还想吃。
他们家的蒜蓉酱，更是一绝，蘸任何海鲜都可以。阿德说笑道，每次配送给店家的酱料都说不够，原来是很多店家直接就用阿德的酱料给食客们蘸其他菜品了。
阿德的土笋冻在沙坡尾吃堡和杏林月美吃公园各有一家，杏林店作为体验点，环境好，吃的东西也多。
店里的土笋冻是绝对的招牌，每天都要卖出近一千碗。
没有添加明胶的土笋冻，是很容易化开的。因此为了保证口感，一定要尽快吃。
除此之外，阿德家的招牌章鱼也是很多人必点的菜品。看似简单的白灼章鱼，处理起来并不简单。一定要用活章鱼处理，才能保证口感的爽脆。白灼后冷却，冰冰凉凉的很清脆。
这次到店里，被老板的新菜惊艳到了。啥也不加，只放入生蚝和鸡，生蚝本身的咸味就能让整锅汤都变得鲜甜。鸡肉更是很好的给汤底加了醇厚的香味。连锅底的白萝卜也不能错过。这一锅生蚝鸡，在我看来是一定要点的，土鸡和生蚝的成本已经逼近定价，这么好的东西真的不是哪里都有的。
店里的生蚝选用的是贝拉生蚝，可以生吃也可以蒸着吃。当然生吃才更能品尝到它的独特美味。
友朋聚会，阿德特别拿来漳浦淘到的绿叶笋，稍微清炒，主要吃笋本身的清脆和香味，每一口都是大自然的味道。
干煎梭子鱼
清蒸海蛏
白灼野生海虾
这样的“虫子”，你敢来吃吗？
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